Kuigi me oleme rääkinud sellest, kuidas umami on paljudes Aasia roogades meeletult maitsev ja soolane essents, on umami maitse esindajal üks koostisosa: miso. Misopasta on klassikalise misosupi alus, samuti ebatavaline (kuid maitsev!) Koostisosa sellistest roogadest nagu purustatud kartul Misoga ja seemnega Miso maguskartulileib. Kuidas siis misot tehakse ja millest miso täpselt koosneb? Lisateabe saamiseks lugege allpool ja leidke mõned meie lemmikretseptid, mis rõhutavad miso pakutavat intensiivset ja sügavat maitset.

Mis on Miso?

Miso on kääritatud sojaubapasta, mis on populaarne Jaapani köögis. Seda valmistatakse tavaliselt sojaubade segamisel soola, koji (konkreetne hallitanud riis, mida kasutatakse mitmesugustel Jaapani kulinaarsetel eesmärkidel) ja ubade, kikerherneste või muu teraviljaga. Segu käärib koos mõne nädala ja mõne aasta vahel, olenevalt sellest, kui aromaatne maitse on mõeldud olema. Miso on tuntud selle poolest, et see on soolane, veidi nõrk ja täis kanget umami maitse . Selle tugevuse tõttu nõuab enamik retsepte tavaliselt ainult paar supilusikatäit misopastat. Käärimine pikendab miso kõlblikkusaega, nii et seda saab külmkapis hoida kuni aasta, kuni see jääb kaetud. Miso on Jaapani toidupoodides alati hõlpsasti saadaval, kuid paljud gurmeetoidupoed müüvad seda ka vahemikus 5–10 dollarit.

Kuigi misot kasutatakse traditsiooniliselt Jaapani köökides, on see populaarne mitmesugustes roogades, sealhulgas taimetoitlaste ja veganite retseptides. Misoga saab teha palju rohkem kui lihtsalt supis segada: see on maitsev röstitud Miso baklažaanidipis, mis on hummuse konsistentsiga miso sooja ja soolase kvaliteediga. Võite ka selle vahustada lihtsaks vinegretiks või glasuuriks küljele nagu Miso röstitud redis või muuta traditsiooniline prantsuse retsept nagu Pâte à Choux Miso Gougères'iks.

SEOTUD : Kaupleja Joe Umami segu on nii hea, me võime tegelikult kõik peale Bageli visata

Miso tüübid

Misotüüpe on kolme peamist - valge, kollane ja punane. Kõik on valmistatud kääritatud sojaubadest, kuid kasutatava teravilja tüüp on erinev. Valge miso (aka Shiro Miso), mis on kõige leebem versioon, on valmistatud riisiga; kollane (Shinshu miso) ja punane miso (aka miso) on tavaliselt odraga. Punane miso on neist kolmest kõige tugevama, soolasema maitsega. Mida kauem miso vananeb, seda rohkem maitse tugevneb. Valge miso vananeb vaid paar nädalat, punane miso aga vähemalt ühe aasta, kuid sageli kauem.

Miso asendajad

Miso allkirjastatud umami maitset võib leida teistest soolastest koostisosadest nagu sojakaste, sardellid, parmesani juust, seened ja päikesekuivatatud tomatid. Kuigi pole ühtegi koostisosa, millel oleks misoga sarnane pasta-sarnane tekstuur ja maitse, jäljendavad teised traditsioonilised Aasia koostisosad, nagu sojakaste ja kalakaste, sama soolast ja lohutavat essentsi, mida leidub misos.