Mõne jaoks on OK - enamus - talvised pühadepühad ilma suurema kausitäie imaliku võise kartulipüreeta täielikud. Kõigil on oma põhiline ideaal ja kuigi te ei pruugi kõigile meeldida, peate meeles pidama käputäis toiminguid ja kindlaid kohustusi. Nii et õigel ajal kartulipudru hooaja jaoks paljastame, mida te valesti teete ja mida selle asemel teha, kui tegemist on kõigi lemmik kreemja spudikeskse küljega.

1. Kasutate ainult Russet-kartuleid

Selguse huvides on kartulit kahte tüüpi. Mitte friikartulid ja kartulikoored (kuigi olen nõus seda argumenti kuulma), vaid tärkliserikkad ja vahased. Seal on tegelikult tärkliserikas kuni vahajas spekter: punakasnahased roosikad ja Idahos on väga tärkliserikka otsaga ning õhukese koorega uued kartulid jms. Russetid küpsevad väga kergelt ja kohevalt, samas kui vahajasemad spudid hoiavad oma kuju paremini, mis muudab need ideaalseks röstimiseks ja kartulisalatiks. Minu eelistus? Segu rammusatest kartulitest ja mõnusast keskmisest kartulist, nagu minu lemmik Yukon Gold. Koos puderuna on need kartulid piisavalt tugevad, et hakkama saada korraliku piimatootekogusega, kuid piisavalt õhulise mahuga, et asjad ei tunduks liiga rasked.

SEOTUD : 9 käsku täiuslikult krõbeda ahjus röstitud kartuli küpsetamiseks

2. Unustate neid enne podisemist pesta

Oof. See võib kõlada ilmselgelt, kuid paljud meist unustavad selle sammu tavaliselt - uputate nad lõpuks vette. Kuid kartul kasvab maa all, fam ja neid katab mustus. Kui määrdunud kartulit hautate, tõmbub muld ja muud tükid mustust nahast eemale ja „maitsestavad“ vett, mis seejärel imendub just selle kartuli sisse. Tulemus? Põhimõtteliselt mustuse maitsega spud.

3. Lasete kartulid keevasse vette

Tärkliserikaste toitude valmistamisel, nagu kartul, peate olema ettevaatlik, et välisküpsetamist ei toimuks enne, kui sisemus on piisavalt pehme. Kui viskate toored kartulid otse keeva veega potti, on tõenäoline, et nende välimus muutub selleks ajaks, kui siseruum on söödav. Selle asemel proovige, et kõik potis oleks samal ajal samal temperatuuril: lisage potti kartulitükid, katke need veega, kuni need lihtsalt upuvad, siis keera pliit sisse. Ja selle asemel, et neid agressiivselt keeta, hoidke neid ühtlasel küpsetamisel ühtlasel tulel.

4. Maitsestad kartuleid liiga vähe

Kartul on oma olemuselt tõesti tärkliserikas ja tärklised vajavad hea maitse saamiseks korralikku kogust soola. Maitseaine saamiseks on vaja lisada tonni soola kartulite keeduvette sees spudid. Ala maitsestamine tähendab, et ainult teie kartuli väliskülg maitseb nagu kõik, mis moodustab valmis roogist väga vähe. Kartulite keetmine väga helde soolaga maitsestatud vees - umbes supilusikatäis vett ühe kilo kartuli kohta - tähendab, et kartulid maitsestatakse lõpuni. Pärast pudruks muutmist vajavad nad tagumises otsas palju vähem soola.

5. Kasutate vale masseerimise tööriista

Toiduveski või kartulivõtja on viis, kuidas siia minna. Keedetud pudrude pudistamine köögikombainis on kindel viis lõpuks liiga liimjas tekstuuriga; kahvlid ja pihukartulipuderid on vastuolulised, jättes teile mõned liiga purustatud tükid ja muud puutumata tükid. Veski või ricer on parim mehaanilise ja füüsilise tasakaalu tasakaal. Nende augud pressivad kartulid ühtlaselt, järjekindlalt ja vähese vaevaga.

6. Te ei kasuta piisavalt võid

Kui lisakepile on aeg ja koht, siis on see tänupüha või jõulupüha. Mõned uhked prantsuse puderud iga naela kartulite jaoks on vaja rohkem kui pulka võid. Sa ei pea hulluks minema, kuid ära koonerda.

7. Kasutate üksi võid

See tähendab, et kartul vajab minu arvates tõeliselt maitsvat mitte ainult võid. Sõltumata sellest, kas valite need pooleks või pooleks või piimaks või lisate lõpuks rasket ja / või hapukoort, loob väike lisapiim piimatoodete tekstuuri ja on lihtne viis nõusse teiste maitsete lisamiseks.

8. Sa ei kasuta värskeid ürte

Kui puderate kartulit vähese (või palju) piimatootega, kasutage seda ära. Kartul purustatakse kõige lihtsamalt sooja vedelikuga. Selle kindla ma-ei-tea-teabe andmiseks oma tattidele lisage enne kuumutamist piimale mõned oksad värsket rosmariini, tüümiani või salvei. Isegi üks loorberileht võib anda tagasihoidlikele spudidele suurt maitset. Kui olete sellega seotud, lisage teelusikatäis musta pipratera (lihtsalt ärge unustage neid välja püüdma), riba sidrunikoort või paar muskaatpähklit.

9. Sa ei säästa oma kartulivett

Et edasi puderda või mitte, siis on see küsimus. Lühike vastus: jah, saate kartuleid enne tähtpäeva pudistada, AGA ainult siis, kui säästate osa oma tärkliserikkast kartulivett. Isegi kui teie kartul on natuke üles seatud, vabastab glügi sooja vedelikku need suurepäraselt. Lihtsalt lisage aeglaselt - saate alati lisada rohkem, kuid te ei saa seda välja võtta.

SEOTUD : Need kiirpotikartulid on praktiliselt lollikindlad

10. Te ei tee jääkidega sõõrikuid

Või quesadillasid või munarulle või vahvleid. Suur viga. Suur. Tohutu! Siin on veel 17 meeletut viisi järelejäänud kartulipudru kasutamiseks. Mitte et sul neid oleks.

• Autor Betty Gold
• Autor Dawn Perry