Pitsakivid on hämmastav köögividin pitsa valmistamiseks täiesti krõbe koorik ja nirised lisandid. Kuid kes soovib loobuda väärtuslikust kapiruumist ühekordse kasutusega tööriista jaoks? Selgub, et tagasihoidlik pitsakivi on palju mitmekülgsem, kui arvata võiks. Võite kasutada seda kõike alates küpsetamisest kuni röstimise ja lõpetamiseni, umbes nagu malmist pannil või isegi grillil - tänu võimele temperatuuri tõhusalt reguleerida. Kui metallpannid võivad ahjus põhjustada suuri temperatuurikõikumisi, hoiab kivikeraamika ühtlast kuumust, mille tulemuseks on ühtlasem küpsetamine. Parimate tulemuste saamiseks otsige tippkvaliteediga pitsa kivi Emile Henry või Hellitatud peakokk , mis valmistavad tükke, mis taluvad kuni 550-kraadist kuumust, on hõlpsama manööverdamise jaoks käepidemetega ja on nõudepesumasinas pestavad (tõesti!). Mida peaksite siis selle kohandatava varustuse jaoks tegema, et see proovile panna? Kokad üle kogu riigi jagavad oma parimaid trikke, et teie pitsakivi maksimaalselt ära kasutada. On aeg ahi põlema panna.

SEOTUD : 9 käsku täiuslikult krõbeda ahjus röstitud kartuli küpsetamiseks

õunasiidri äädika eelised nahahoolduseks

Seotud üksused

Kartuli ja köögivilja röstimine

Mõelge oma lemmikule röstitud köögiviljale ja on tõenäoline, et saate selle pitsakivil veelgi paremaks muuta. Saladus seisneb kivi eelsoojendamises oma ahjuga, mis muudab teie Brüsseli kapsad või kartulid eriti krõbedaks ilma tonni õli kasutamata. Viska need enne kivi lisamist lihtsalt vähesesse oliiviõlisse ja soovitud vürtsidesse, seejärel röstige nagu tavaliselt - kivile põrutades kostab kohinat nii palju. Peakokk Seamus Mullen Los Angeleses asuva kulinaarse hariduse instituudi liige astub sammu edasi, röstides köögiviljapartii, mille ta seejärel muudab pitsakivil kastmeteks, näiteks Romescoks: mõelge paprikale, tomatile, sibulale ja küüslaugule. Pärast nende jahutamist ja koorimist segab ta need köögikombainis röstitud pähklitega ning niristab oliiviõlis, äädikas ja vürtsides.

SEOTUD : 12 tervislikku röstitud köögivilja retsepti, mis praktiliselt ise küpsetavad

Bagelite küpsetamine

Hea bageli ihaldatavale närimisele aitab kaasa kaks asja: leeliseline vesi, milles seda keedetakse, ja koor, mis tekib ahjus küpsetades, ütleb peakokk Evan LeRoy LeRoy ja Lewis Texases Austinis. Ma armastan pitsakive spetsiaalselt bagelite jaoks, sest kivi suudab tõeliselt kuumaks minna ja soojuse ühtlaselt jaotada, et saaksite selle suurepärase närimiskooriku saavutada, ütleb LeRoy. (Veame kihla, et see sobiks ka selle retsepti jaoks suurepäraselt.)

Leiva ja võileibade röstimine

Jahedal sügispäeval pole midagi paremat kui kausike isetehtud suppi röstitud grilljuustuga. Tehke oma võileib järgmisele tasemele selle koka CJ Jacobsoni Aba ja Ema Chicagos: soojendage oma ahju 450 kraadini, pitsakivi sees. Hõõru pita mõlemad küljed oliiviõliga ja maitsesta soolaga, seejärel viska see kuumale kivile umbes neli minutit röstima. Tõmmake see ahjust ja lisage peal riivjuust (ta soovitab provolone), seejärel naaske ahju, et see viieks minutiks sulaks. Lisage muud lisandid, näiteks avokaado, õunad või salat, ja keerake nautimiseks pooleks.

Liha kõrvetamine

Pitsakivi aitab teil korrata Korea BBQ-stiilis restorani põnevust teie enda lauas - eriti lõbus õhtusöögiks. See annab teile võimaluse valmistada oma valku otse teie ees ja maitsestada vastavalt vajadusele, ütleb peakokk Rick Doherr Kohvik Rule & veinibaar Hickory, N.C. Kuumutage kivi ahjus 450 kraadini, valmistades vahepeal oma õhukesed lihaviilud (näiteks praad või sealiha). Eemaldage kivi ja asetage laua otsas kuumuskindlale pinnale ja laske külalistel ise liha küpsetada, kasutades tangidega iga tükk mõneks minutiks kuumale kivile.

millest on valmistatud koor

S'moresi röstimine

Pole avatud leeki, pole probleemi. Pitsakivi aitab teil luua selle klassikalise maiuse kiviküttega versiooni, ütleb peakokk Josh Mouzakes ARLO San Diegos. Pange oma virn s’moresi koostisosi - graham kreeker, šokolaaditahvel, vahukomm ja teine ​​graham kreeker - seejärel libistage oma virn eelsoojendatud kivi peal oma ahju ettevaatlikult metallist salve või pitsa koore abil. Jälgige seda hoolikalt ja eemaldage kogu kivi, kui vahukomm on kuldpruun.

Küpsiste küpsetamine

Kui teile meeldib kena karge põhjaga küpsis, mis jääb keskel pehmeks, vahetage küpsetamisel küpsiseplaadid pitsakivi vastu, ütleb peakokk Eric White Happi Foodi asukohaga Boise'is Idahos. Eelsoojendage ahi soovitud temperatuurini, kõigepealt kivi sees, seejärel vormige tainast pallid ja tilgutage need ettevaatlikult kuumutatud kivile. (Mittepulgaga pihustit pole vaja, kuna see võib põhjustada kivile kleepuvat kogunemist, mis hoiab ära maitsestumise.) Vähendage oma retsepti küpsetusaega vastavalt küpsiste paksusele kolm kuni viis minutit, seejärel viige need kohe küpsetuspaberile. tasasel pinnal - mitte jahutusrestil, kuna need jäävad liiga pehmeks -, et lasta neil jahtuda.

Kana röstimine

Täiusliku röstitud kana valmistamisel on see alati meisterlikkus, et saada krõbe kananahk ja niiske liha, ütleb peakokk Sharone Hakman kohta Hak's asukohaga Los Angeles. Ta on aru saanud, et saladus on pitsa kivi kasutamine (tegelikult kaks neist!), Sest see hoiab nii soojust kui ka neelab niiskust. Ise proovimiseks eelsoojendage ahi 400 kraadini koos kivi sees. Jagage oma kana selgroog pooleks ja maitsestage, seejärel vooderdage oma kuuma pitsa tsoon pärgamentpaberiga ja asetage kana nahaga allapoole. Vajutage kana peale veel üks pitsakivi või malmist pann ja vajutage kindlalt alla, et võimalikult lamestada. Rösti 45 minutit või kuni sisetemperatuur jõuab 165 kraadini.

Ülejääkide uuesti kuumutamine

Jätke mikrolaineahi vahele ja laske pitsakivil muuta eilne hommiku- või õhtusöök isuäratavamaks. Eelsoojendage oma kivi ahjuga ja kasutage seda ühepäevaste pannkookide soojendamiseks, pitsajääkide elavdamiseks, kergelt märjaks kana tükikesteks või röstitud köögiviljade taaselustamiseks, soovitab White.

Pizza valmistamine

Muidugi pole midagi hullu, kui kasutate seda vidinat algsel eesmärgil - hämmastava pitsa valmistamiseks! Mõned profinipid peakokalt Ryan McQuillanilt Sahk ja Börs Penn. osariigis Lancasteris pidage meeles: laske tainal alati kõigepealt toatemperatuurini tõusta, kuna sellega on lihtsam töötada. Vändake oma ahi kõige kõrgemale temperatuurile, kui pitsa kivi on vähemalt pool tundi enne tähtaega sees, et see oleks hea ja kuum. Seejärel küpsetage oma pitsa, kuni see on alt kuldpruun, ja lõpetage ülemine osa, kui broiler on sisse lülitatud. See jäljendab puuküttega pirukat, ütleb McQuillan, ja võimaldab teil saada restoranikvaliteetset pitsa.

SEOTUD : Pizzataigna valmistamine kiirpotis on ideaalne nädalavahetuse kokandusprojekt