Sõltumata sellest, kas eelistate õrna filee, lihavat New Yorgi riba või riidepuu tekstuuri, soovib igaüks võimalust ise kodus restorani kvaliteediga praetud praadi küpsetada. Nõuetekohase küünte naelutamine võib muuta veiselihatüki keerukate maitsetega ja täiusliku söega suussulavaks. Täiusliku praadi küpsetamiseks karamelliseeritud kooriku ja mahlase roosa seestpoolt asetage pann väga kuumale malmist pannile, et luua mõlemale küljele ühtlaselt pruunistunud välimus. Alustage praadi taimeõlisse tõmbamisega, seejärel lõpetage rohke või ja ürtidega, nagu tüümian, ja paar värsket küüslauguküünt, et maalähedast aroomi tugevdada. Allpool selgitame, kuidas praad sisse tõmmata, lisaks näpunäiteid maitse loomiseks ja täiuslikkuse saavutamiseks.

SEOTUD: Praad rukola ja palsamiseente retseptiga

Seotud üksused

1 Las praad jõuab toatemperatuurini

Ülipehme praadi saamiseks jätke see enne küpsetamist toatemperatuuril 30 minutiks välja. Külm lihalõige, mis lööb väga kuumale pannile, muudab praadi sitkeks ja nätskeks. Liha toatemperatuurile viimine võimaldab lihaskiududel lõõgastuda, mis aitab praadil ühtlasemalt küpseda ja vältida niiskuse kadu. Õnneks on 30 minutit piisavalt lühike ajavahemik, et me ei peaks toiduohutuse pärast liiga palju vaevlema. Sellest hoolimata tuleb kahjulike bakterite paljunemise vältimiseks järgida mõningaid reegleid: kasutage plastist lõikelauda (desinfitseerimine on lihtsam kui poorsest puitplaadist), pärast toore liha puudutamist pese hoolikalt käsi ja desinfitseerige kõik muud alad, mida toores liha puutub kokku ristkontaiminatsiooni vältimiseks.

millega laminaatpõrandaid puhastada

kaks Ärge olge maitseainetega häbelik

Eelnevalt maitsestav praad põhjalikult koššersoola ja musta pipraga suurendab liha loomulikku lihalikku maitset. Hoidke oma kätt praadist vähemalt 6 kohal ja jaotage ühtlaselt & frac12; tl soola ja pipart mõlemalt poolt. Ehkki lisatud kõrgus võib tunduda tehnikana, mida kokad lihtsalt külaliste muljetamiseks kasutavad, on sellel tegelikult oma eesmärk - lisakõrgus võimaldab soola ja pipra graanulitel eralduda ja langeda ühe ühtlase kihina üle praadi pinna. Tehke seda taldriku kohal, mis väldib segadust ja võimaldab teil praadida üleliigse maitsestamise korral.

3 Kuidas praadida pannil

Kasutades äärmiselt kuuma malmist panni (25 dollarit; williams-sonoma.com ) on ühtlase söe saavutamise võti. Kuumutage malmpann keskmiselt kõrgel, kuni see suitsetab. Tee näpud märjaks ja raputa neid üle panni: veepiisad peaksid kohe aurustuma. Kui teie pann on küpsenud, lisage 2 supilusikatäit neutraalset õli, näiteks köögivilja-, rapsi- või viinamarjaõli. Kui õli on virvendamas, lisage maitsestatud praad panni keskele, asetage see ettevaatlikult endast eemale, et vältida kuuma õli pritsimist. Küpseta kuni ühel küljel sügavalt pruunistunud. Keskmise 6-oz. file, selleks peaks kuluma umbes 3 & frac12; minutit. Keerake praad ja küpseta, kuni see on teisel pool sügavalt pruunikas, veel 3 & frac12; kuni 4 minutit. Sõltuvalt sellest, kui hästi teie praad teile meeldib, reguleerige küpsetusaega alloleva juhendi põhjal.

4 Kasutage kerget puudutust, kui praad on Skilletis

Prae liiga sageli ja rohkem kui ühe korra ümberlülitamine hoiab ära täiusliku õrna tekkimise. Kui proovite praadi tõsta ja seal on teatud vastupanu, astuge tagasi ja laske sellel veidi kauem küpseda. Praad vabaneb pannilt kergesti, kui see on ühelt küljelt ühtlaselt pruunistunud. Lisaks võib praadi ümber pannil liikumine sageli kaotada ka mõne liha hinnatud mahla.

5 Prae praad võiga ja aroomidega

Praadimine sulavõiga, samuti maitsetaimed, nagu küüslauk, rosmariin ja tüümian, lisavad ületamatu maitse. Viimase 2–3 minuti jooksul keetmise ajal lisage pannile 2 supilusikatäit soolata võid, 2 purustatud küüslauguküünt ja paar oksa tüümiani või rosmariini. Kallutage pann ettevaatlikult enda poole, nii et või koonduks ühele küljele. Suure lusikaga (keskmise suurusega serveerimislusikas sobib hästi) lusikaga sulatatud võid pidevalt praadile. Või vahetpidamata liigutamine jaotab rasva ühtlaselt ja takistab selle põletamist (või peaks pannil jääma vahune, mis näitab, et see ei põle). Maisematest nootidest infundeerimiseks võite maitsetaimi ka lusikaga otse prae peale suruda.

6 Kontrollige oma praadi temperatuuri

Oma praadi sisetemperatuuri teadmine on selle küpsetamise võti täpselt nii, nagu sulle meeldib ja küpsetades seda piisavalt kaua, et vältida potentsiaalselt ohtlike bakterite kasvu ja haigestumist. Hea kohese lugemise termomeetri kasutamine (99 dollarit; thermoworks.com ) on parim, nutikam ja ainus täpne viis praadi temperatuuri määramiseks. Kasutage mõõturina seda käepärast temperatuurijuhist:

• Harv - 120 ° -125 ° F
• Keskmine Harv - 130 ° -135 ° F
• Keskmine - 140 ° F-145 ° F
• Keskmine kaev - 150 ° F-155 ° F
• Hästi tehtud - 160 ° F-165 ° F

7 Laske praadil enne lõikamist puhata

Kui praad on küpsetatud, võtke see pannilt, asetage see taldrikule või jahutusrestile ja telkige lõdvalt fooliumiga. Laske praadil 5 minutit istuda, et aidata säilitada mahla, mis hoiab seda pärast hammustamist niiske ja õrna hambumusena. 5 minuti pärast eemaldage foolium, viilutage ja serveerige.

Seared Steak Retseptid

kas sa saad liibuva mütsi pesta

Kui olete praadimise põhitõed naelutanud, saate maitsestada kastmete ja hõõrdumistega, nagu meie klassikaline praetud prae Au Poivre, või lisada see kakao- ja espressomassi. Seared praad on ideaalne alus Seared Steakile lillkapsapüreega või serveeritakse koos Sesame Steak Fries'iga.