Kardetud kuldmunad: need istuvad häguses puljongis, sädeledes tunde podisenud lihavatest sea abaluudest sulanud rasvast, rohelised talisibulad löövad värvi supi meeldivasse supivärvi. Munad loksuvad süütult valgest kalast valmistatud lihapallide vahel, mille keskkohad üllatavad maitseka sealiha aaretega, ja väiksemad, tihedamad, vetruvama põrkumise ja teravama maitsega. Nende munade keetmine, koorimine ja friteerimine enne supi sisse laskmist nõuab aega ja hoolt.

Minu esivanemate piirkonnast Fuzhoust pärit eriala on igal muul ajal – halvimal juhul – kahjutud. Kuid sellel, pidupäevade ülimal päeval, taaskohtumise õhtusöögil, mis toimub Kuu-uusaasta eel... sel ööl on Kuldmunad rõõmuvargad.

Terve muna söömine mis tahes valmistamisel on oluline osa uue aasta vastuvõtmisel ja kevadfestivali tähistamisel – Hiina kultuuri julma talvekõvera ümardamisel. Nagu kõik muu selle kultuuripüha ümber, tilgub see rohkem sümboolikast kui kastmest.

Muna – ja mis tahes muu ümara toidu – sfääriline kuju tähistab terviklikkust, eriti perekonnaüksuse jaoks, ja viljakust. See tähistab võrdselt ka õitsengut: valged hõbedat, munakollased kulda. Nende munade praadimisetapiga lisatud illusoorne kullatud kiht on minu ülisaavutajate pere katse lisaauhinnale.

Supilauas on meie igaühe jaoks üks ja mõni lisa, et eelseisvaks aastaks hea ende teha. Ülejäägid on tahtlikud; mida rohkem toitu laual stardis ja finišis, seda tugevam on sõnum ülekülluse soovist tuleval aastal.

parim aurumopp plaatpõrandate ja vuugisegu jaoks

Kui sügavad müstilised metafoorid kõrvale jätta, siis mu õed-vennad pahandasime neid mune.

Need on mahedad, kurtsime ja igavad – täielik ajaraiskamine ja hinnaline kõhuruum õhtul, mis on mõeldud maratoniks, mitte sprindiks. Kuna meie kuueliikmelisele perele sai maitsta kuni 10 rooga mitme tseremooniata kokku lükatud laua taga, tundus see solvanguna meie isa pakutava helduse vastu. Peakoka ja restoranipidajana võttis ta seda puhkust – hiinlaste jaoks üle maailma aasta kõige olulisemat – kui väljakutset end ületada: võtta vastu taotlusi, taasavastada unustatud maitseid, pühkida tolm vanadelt retseptidel ja katsetada uutega, mängides oma kodumaa võõraste piirkondadega. Temast oli saanud ühe mehe keeristorm, kes võttis väga tõsiselt ebausku, et mida suurem on roogade mitmekesisus, seda parem on meie õnn; mida rohkem toitu, seda suurem on oht järgmisel aastal.

Nii et nii eriline kui see meie pärandi jaoks oli, mis kasu oli meil süüa seda, mis on sisuliselt ikka veel kõvaks keedetud muna. part sätendaks karge, rusikas naha all otse selle kõrval ja ootaks padja sisse mässimist kas sul oli pätt? Kui õrn herne võrsed, peidus terved küüslauguküüned nagu klounkala anemoonis, andis ereda smaragdse kontrasti kirjeldamatule beežile supi- ja kerakausile?

Meie, lapsed, haarasime kohe pärast maha istumist muna, et sellest kiiresti üle saada. Kandke see peaaegu tervelt maha, et jõuda hea kraani juurde homaar ingveri ja talisibulaga traditsioonilises Kantoni valmistamises mustad teod tõmbasime nende kestadest ettevaatlikult hambaorkidega välja, kõik olid otstest prisked ja õrnalt lokkis. Tahtsime saada parimaid parteitükke Pekingi sealihakotletid kui need olid veel krõbedad mahagonglasuuri ja selle parimate osade all terve meriahven mis vaatas lõdva lõua ja klaassilmselt meie poole heinakuhja ingveri ja talisibula teki all, ujudes mitte rohkem, kuid mitte vähem sojakastme ja kuuma säriseva õli basseinis.

kui kõrgele aktsiaturg tõuseb

Kogu Hiina piirkondadest pärit roogade sulam – kõik on koduks täiesti eristatava maitseprofiiliga köökidele – ja isegi mõned amerikaniseerunud Hiina lemmikud – need olid mõned erisoovid, mida me oma isale esitasime. Kui tähistasime maailma tema kodumaast eemal, järgisime kevadpüha tähistamisel ainult kõige lõdvemaid juhiseid. Lõppude lõpuks ei saanud me nädalaks sulgeda ja pärast seda veel terveks nädalaks pere ja sõpradega külla sõita. Me ei saanud päevi pärast ilutulestikku tulistada, kogu laternafestivali ajal, mis tähistas pühadehooaja lõppu. Ja ilma aja ja suure kohaliku Hiina elanikkonnata ei saaks me vaadata lõvi ja draakoni tantsu ega peletada kurje vaime gongide, taldrikute ja paugutitega.

Mida me teha saime, oli eelmisel nädalal maja koristada, osta uus riietus ja panna üles punased plakatid, millel on kuldfooliumist kupleed ja tegelaskujud, mis tähistasid varandust. Saime oma pere altaritel viirukit süüdata, rõõmsalt vastu võtta punaseid õnneraha ümbrikke (kuni jõudsime teatud vanuseni) ja vaadata iga-aastast CCTV varietee galat õhtutundideni.

Võiksime kinni pidada ka väikestest uusaasta ebauskudest, nagu hommikupudru vahelejätmine vaesuse vältimiseks, negatiivsete sõnade õhku paiskamisest hoidumine ja rahaasjadest eemale hoidmine. Ja me võiksime heameelega hoiduda uusaastapäeval põrandate pühkimisest, prügi väljapanemisest ja riiete või juuste pesemisest, kartes õnne ära pesta.

Peale selle tegime siin osariikides, nagu iga teinegi sisserändajate rühm, selle enda omaks, andes oma olemasolevaga endast parima.

Traditsiooni kohandamine Ameerikaga

Sõime oma pidusööki New Yorgi Long Islandi äärelinna Hiina toidupoes, niipea kui õhtusöök näitas vaibumise märke. Olime terve päeva avatud, aga ametlikult suleme varakult, umbes kell 22.00. Kuni selle ajani hüppasid mu vanemad ikka oma istmelt üles, et kliente teenindada, kui sissekäijad vaatasid silmitsi eksootilise tulnuka halastusega, nagu seepia ja viilutatud leplikoo või alabaster. Hainani kana, koos tükeldatud roosa luuüdi luudest välja piilumas.

Kõik need toidud olid osa da yu, da rou juhistest aastavahetuse pidusöögi jaoks – fraas, mis tähendab sõna-sõnalt „suur kala, suur liha”. Igapäevane Hiina toit on tavaliselt köögiviljarohke, peotäis erinevaid eelroogasid jagatakse perepäraselt ja ampsu haaval kogukonna taldrikult suhu, et saada teie individuaalset riisikaussi. Kuid sel õhtul, mis pidi looma pretsedendi järgmiseks aastaks, tõmmati kõik otsad peale.

erinevat tüüpi pastanuudlid piltidega

'Da rou' koosneks pardist lojaalsuse (ja sellepärast, et me armastasime seda) ja tulevase viljakuse eest; terve kana heaolu, perekonna ühtsuse ja ühtekuuluvuse jaoks; sealiha jõu, rikkuse ja rahu jaoks. Lambaliha ja veiseliha, kui teil seda oli, on ka suurepärased, kui mitte nii tavalised; viimane on suuruse ja võimu sümbol.

börsiprognoos järgmise 6 kuu jooksul

'Da yu' on aga tõeline valgunäitus - terve kala, keedetud ja serveeritud roogitud, kuid tervena, peaga suurima aukülalise poole. Selle traditsiooniga on seotud väljend 'omama nii pea kui saba'; see tähendab, et nähakse asjad lõpuni distsipliiniga – resolutsioon, kui ma olen millestki kuulnud!

Ja mida rohkem kalu, seda parem. Kala tähistab küllust ja küllust selle sõna homofoonilisuse tõttu: sõna yu kõlab sarnaselt sõnaga 'ülejääk' ja ülejäägid on hea märk sellest, et naudite seda ka järgmistel päevadel palju. Krevetid, krabid, homaar, karbid, rannakarbid, kammkarbid ja kõikvõimalikud karbid lisavad toidulauale veelgi mitmekesisust ja on samuti oma tähendustega läbi imbunud.

Teised Reunioni õhtusöögilaua kohustuslikud esemed hõlmavad nian gao. Selle tõlget võib tõlgendada kui 'kõrgemat/kõrgemat aastat', mis sümboliseerib kasvu igas aspektis – suuremat varandust, teadmisi, sissetulekut, tervist ja lastele, kes nosivad selle magusa riisikoogi peal punaste datlite või jujuubedega – veel üks rikkuse ja viljakuse sümbol. - sõna otseses mõttes kasv. Noored naudiksid magustoidu osana ka ümaraid tsitrusvilju, nagu mandariinid, mandariinid, apelsinid ja pomelod, mille sfäärilised kujud peegeldavad eelnimetatud munade soove ning nende sügavad toonid esindavad kulda ja rikkust.

Kuid eelroa ja magustoidu vahel on eine traditsioonid tõlgendatavad. Peakoka ülesanne on ennustada teie varandust, muutes iga-aastaselt pidutseva 20 protsendiga maailma rahvastikust iga-aastase uue aasta tähistamise lõbusaks. Lõppude lõpuks, kes ei saaks aeg-ajalt taaskäivitusnuppu kasutada?

Hiina uusaasta enda omaks tegemine

Põhjas, pelmeenid on kuulus Reunion Dinneri traditsioon, mida on igal ameeriklasel lihtne omaks võtta. Hiina pered muudavad selle sageli grupitegevuseks, veedavad tunde neid kokku mähkides, valades samal ajal tegelikku kraami rüübates aastaks kujundlikku teed. Igal perel on ka oma retseptid, nii et selle maiuse saamiseks pole õiget või valet viisi. Kuid olenemata sellest, kas teete neid ise või mitte, on sellel õhtusöögil pelmeenide söömine hea viis rahalise edu saavutamiseks tulevikus – nende poolkuu kuju meenutab muistses Hiina kaubanduses kasutatud kullakange.

Teised kevadfestivali toidutraditsioonid on kausid, mis on täidetud näiliselt lõputute, vetruvad nuudlid, mis sümboliseerivad pikka, sujuvat ja katkematut elu. Leiate need mingil kujul igalt Reunioni õhtusöögilaualt, kuna mitte kõik ei ole nende fännid pikaealisuse nuudlid, mis eristuvad naatriumvesinikkarbonaadi töötlemise poolest. Lo mein, klaas, muna või mis tahes muud tüüpi nuudlid on paremini juurdepääsetavad, kuna soovite kiudusid, mis ei eraldu kergesti, nagu vermikelli riisinuudlid. Täida see igasuguste seentega, prae küüslaugu murulauguga või rõhuta maapähklitega, et mitmekordistada oma soove eelseisvateks päevadeks. Ja lase käia ja lörtsi – see on kompliment ja hea enne, kui suudad kiuste lõpuni jõuda!

Kui aga otsite palju, siis on olemas pikk-pikk koostisosade loetelu, mida peaksite menüü koostamisel arvesse võtma. On mõistlik, et küllus on prioriteet riigis, mille enamusel pole seda ajalooliselt olnud. Äärmuslik vaesus on muljetavaldavalt likvideeritud Hiinas, kuid need juured ulatuvad sügavale. Puuduse eest kaitsmiseks otsige retsepte bambusevõrsete, tofu, kapsa, viinamarjade, jujuubi ja kumkvaatide, maisi ja lootose kohta – kõik, mis on loomulik, kujutab endast tavaliselt ülejääki, mis on põllumajandusliku kevadfestivali puhkuse oluline teema.

Soovite valida ka korralikult ja rahuldavalt pakitud toidud, nagu kevadrullid, kapsa- ja salatirullid, riisikimbud ja muud armsad pakid. Siin kehtib ka pelmeenide ja nende sarnasus kullaga ning uueks aastaks headuse kokkupanemine.

kui kaua tulekustuti vastu peab

Kultuuriliselt on perekond hiinlastele ka tohutuks teejuhiks. Suur osa söögist peaks olema pühendatud harmoonia, ühtsuse ja ühtekuuluvuse sümbolitele. Ka viljakus on selle mõttekäigu lahutamatu osa. Maitsete sümfoonias koos küpsetatud köögiviljasegud on igal Kuu-uusaasta õhtusöögil mitmes kombinatsioonis – mis oleks parem viis näidata põhimõtet, et tervik võib olla suurem kui selle osade summa?

Sealt lisage lihtsalt kõik ümmargused asjad, mida võite mõelda: lihapallid, sealhulgas kuulsad Shanghai lõvipea tüüpi ja need, mis on valmistatud kalast ja täidetud sealihaga; tang jüaan kleepuvad riisipallid; tsitruseline; melonid ja seened... ja muidugi see pagana kõvaks keedetud muna.