Cacio e pepe, mis tähendab juustu ja pipart, on klassikaline Rooma makaroniroog, mis on oma nime saanud kahest peamisest koostisosast: Pecorino juust, mida rooma murdes tuntakse kui juust ja must pipar. See kõlab lihtsalt - nii on -, kuid kui paned pasta koos juustu ja musta pipraga, saad midagi teispoolsust: juustune, kreemjas, piprane trifecta, mis on valmistatud kergesti kättesaadavatest koostisosadest, mis sul tõenäoliselt praegu sahvris on.

Kastmes, mis on valmistatud pannil, tuleb kokku vähem aega kui pasta keetmiseks kulub . Nagu paljud parimad toidud, mida sööte, on see ka uskumatult lihtne. Sellegipoolest on tehnika naelutamisel vaja teada mõningaid asju.

SEOTUD : Pasta keetmisel üks suur viga

Valige pikk pasta.

Kuigi cacio e pepet saab valmistada ükskõik millise pasta kujuga, on roa parim sort pikk pasta, mis keerleb läbi ja haarab imalalt kreemja kastme. Spagetid, bucatini (paksud spagetid, millel on auk läbi keskosa) ja muna tagliolini on kõik suurepärased valikud.

Valmistage roog korraga ainult kahele sööjale - või proovige seda muudetud tehnikat neljale.

Kuna lõpetate oma cacio e pepe kastrulis, milles te oma kastet valmistate, on kõige parem küpsetada korraga mitte rohkem kui kaks portsjonit, nii et pastal oleks piisavalt ruumi kastmega pannil kokku sulatada. Soovite, et saaksite kastme ja pasta kiiresti ja graatsiliselt kokku visata, mis on kõige lihtsam kahe portsjoniga max. Kui küpsetate neljale sööjale, küpsetage kogu oma pasta ühes suures potis, kuid kastme valmistamiseks ja roogi valmistamiseks kasutage kahte pannit.

Maitsesta oma pastavett.

Korralikult maitsestatud pastavesi on vesi, mis on maitsestatud piisavalt soolaga, nii et see maitseb hästi, soolane. Soolane pastavesi maitsestab teie makarone küpsemise ajal mõlemad ning sellise roa nagu cacio e pepe puhul aitab see ka rooga tervikuna maitsestada, kuna osa pastakeeduvett kasutatakse kastme valmistamiseks. Kasutage umbes 1½ teelusikatäit koššersoola iga veekartu kohta, mida kasutate pasta küpsetamiseks - 4 kvartri vee jaoks kasutate 2 supilusikatäit soola.

Küpseta oma pastat al dente.

Al dente tähendab hamba jaoks ja viitab mõnusalt kõvaks keedetud pastale, mida mõned võivad pidada veidi alatoiduks, kuid mis annab kõigile pastaroogadele kohutava tekstuuri. Kuna cacio e pepe jaoks mõeldud pasta jätkab kastrulis kastmega küpsetamist pärast selle tühjendamist, peaksite veenduma, et te ei keetaks seda keetmise ajal üle. Kui kastil märgitud küpsetusaja alumine ots läheneb, maitsta pastat või kahte pastat. Kui pasta maitseb ideaalsest al dentest eemal ühe kuni kahe minuti kaugusel, on see siis valmis selle roa jaoks nõrguma.

SEOTUD : 7 lihtsat otseteed parema omatehtud pitsa jaoks

Varu veidi keeduvett pastast.

Pasta keeduvesi on kriitiline kastme koostisosa cacio e pepe ja paljude teiste pastatoitude jaoks. Lisaks sellele, et see lisab mõnusat maitsestatud soolast maitset, korjab vesi küpsetamisel ka pastast tärklise, mis annab kastmele keha ja aitab sellel ülejäänud koostisosadega emulgeeruda või seguneda. Enne pasta tühjendamist reserveerige mõni pastakeeduvesi mõõtetassis või kausis.

Sel ajal, kui pasta keeb, hakake oma kastet valmistama.

Selle roa võti on pane pasta ja kaste valmis umbes samal ajal , nii et kõik on mõnus ja kuum ning teie pasta jääb al dente ega küpseta üle. Selleks on vaja veidi harjutada, kuid seda pole raske naelutada.

Kasutage jämedalt ja värskelt jahvatatud musta pipart.

Kuigi võite cacio e pepe jaoks kasutada eeljahvatatud pipart, jätate sellegipoolest ilma maitseainest, mis on suur osa sellest, mis muudab roa nii suurepäraseks. Kui jahvatate omaenda musta pipratera vastavalt vajadusele, saate vürtsi täieliku väljenduse: terava, piprase hambumusega koos keerukate lillenootidega. Kasutage käsiveskit või vürtsiveskit ja jahvatage just see, mida vajate roa jaoks.

SEOTUD : Cacio e Pepe kurjatud munad

Rösti vürtsi kuival pannil.

Kuigi see ei ole vajalik samm cacio e pepe protsessis, on see lahe kokk-y trikk, mis aitab tassi maitset tõsta. Esimese sammuna oma pipart kergelt röstides soojendatakse vürtsis olevat looduslikku õli, mis suurendab selle pipart hammustust ja muudab selle loomulikud lillenoodid heledamaks.