Küpsisetaigna kukutamine küpsetusplaadile. Juurviljapann röstimine. Kas peaksite kasutama pärgamentpaber või alumiiniumfoolium käsil oleva (maitsva) ülesande jaoks?

Segaduse lõplikuks puhkamiseks panime rääkima praeguse testköögi juhataja Charry Browniga aadressil Reynolds ja Hamilton Beachi tarbekatse köögijuht Pat Re Schweitzer ja endine Reynoldsi testköökide ökonomist, et anda selge vastus igale magusale ja soolasele stsenaariumile. Kuid kõigepealt mõned märkused:

igapäevane näopesu tundlikule nahale

Kumb on nonstick? Kui pärgamendipaber on alati mittekleepuv, siis ainult teatud tüüpi foolium. Nonstick-fooliumil on spetsiaalne kate ja seda tuleks kasutada kleepuvate, juustu- või tärkliserikaste küpsetiste valmistamisel. Standardsed ja raskeveokite alumiiniumfooliumid ei ole kleepuvad, kuid vajaduse korral saab neid pihustada keedupihustiga.

Kas on kunagi vaja küpsetuspaberit määrida? Kuigi see sõltub retseptist, võite tavaliselt võid ja jahu vahele jätta, kui te panni küpsetuspaberiga vooderdate, ütleb Brown - välja arvatud mõned erandid. Kui see on väga kleepuv või nirisev tainas, jahutage küpsetuspaberit kergelt, eriti panni põhjas. Lisaks võid ja jahu panni osi, mis pole pärgamendiga kaetud.

Kas on vahet, kas foolium on läikiv külg üles või alla? See sõltub fooliumi tüübist. Kui valmistate toitu tavalise või raskekujulise fooliumiga, võite oma toidu asetada mõlemale küljele. Kui kasutate nonsticki, asetage toit igavale küljele.

Miks ma pean üldse oma panne kasutama? Mõlemad materjalid hõlbustavad puhastamist ja tagavad, et teie toit ei jää küpsetuspindadele kinni. Pärgamendi või fooliumi kasutamine vähendab ka rasva või või lisamise vajadust.

Seotud üksused

1 Köögiviljade röstimine ahjus: kas siis

Pärgamentpaber on ohutu kuni 420 ° F, nii et kui röstite köögivilju temperatuuril üle selle (näiteks 450 ° F või 500 ° F), peate kasutama fooliumi. Kui eelistate madalamal ahjutemperatuuril aeglaselt röstivaid köögivilju, võite pannil kummagi vooderdada - kui kasutate siiski fooliumi, minge teibiga. Kas fooliumi- või pärgamentpaberiga niristage köögiviljad enne röstimist vähese oliiviõliga ja maitsestage kergelt, et saaksite nautida nende looduslikke maitsvaid maitseid, ütleb Brown.

Mõnes retseptis tuleb enne ahju panekut pakkida kindlad köögiviljad - näiteks kartul, peet ja mais ning isegi terved porgandid ja rohelised oad - alumiiniumfooliumi. Miks? See aitab neil süüa täiuslikkuse saavutamiseks. Kartuliga meeldib mõnele inimesele kartuli tõeliselt pehme koor, ütleb Schweitzer. Ja teised inimesed armastavad seda välimist, kuiva kartulikoore stiilis kartulit. Kui soovite pehmet ja niisket kartulit, pakkige see fooliumisse.

Näpunäide: Kui küpsetate fooliumisse mähitud köögivilju, asetage need küpsetusplaadile ja lisage niiskuse jaoks pannile mõned jääkuubikud (need sulavad köögiviljade küpsetamisel aeglaselt).

kaks Kana või Türgi röstimine ahjus: raskeveokite foolium

Kana või kalkuni valmistamisel on fooliumi kasutamine kahel viisil. Kui küpsetate kõrgemal ahjutemperatuuril (mis kiirendab küpsetusaega), võite kalkuni kuivamise vältimiseks fooliumiga mähkida - pole vaja bastingut. Vooderda pann lihtsalt fooliumiga, pane kalkun fooliumiga vooderdatud vormi ja pintselda see õliga, ütleb Brown. Lisage maitseaine, pakkige kalkun täiendavasse fooliumilehte, jättes mõlemale küljele väikese tsükli soojuse ringluseks ja küpseta temperatuuril 450 ° F. Kolmkümmend minutit enne linnu küpsetamist keerake see lahti, et välimine osa pruunistuks.

Kui küpsetate oma lindu temperatuuril 325 ° F, hoidke teda niiskena, telgitades selle asemel. Pange kalkun fooliumiga vooderdatud pannile, maitsestage ja lisage fooliumitelk esimese küpsetamise tunni jooksul. Eemaldage foolium ja jätkake röstimist, kuni lind on kuldpruun, kogu naha krõbe. Pärgament pole kaugeltki nii vormitav kui foolium, nii et kuigi te küpsetate madalamal ahjutemperatuuril, ei saa te telgikuju kujundada.

Näpunäide: Maitsesta oma lind alati pärast pannile panemist, mis tagab, et kõik maitseained (ka kõik maha kukkuvad) linnuga röstitud.

kuidas eemaldada triikrauaga riietelt kleebisejääke

3 Toidu valmistamine grillil: raskeveokite foolium

Pärgament ei sobi kuuma grilli jaoks, nii et iga kord, kui grillite, peaksite sirutama fooliumi. Fooliumipakk sobib suurepäraselt puuviljade, köögiviljade või koorikloomade aurutamiseks - asetage koostisosad lihtsalt fooliumitüki keskele, ühendage pikad küljed toidu kohal ja rullige kaks korda alla. Seejärel keerake iga lühikest serva kaks korda, jättes aurule piisavalt ruumi. Kui grillite praadi või burgereid, asetage küpsetatud liha fooliumitelgi alla, kui puhkate, et mahlad kinni hoida.

Näpunäide: Pange kasutatud foolium üles, et nühkida grimmitud reste.

4 Kala küpsetamine ahjus: kas või

Kui aurutate kalafilee (näiteks lõhe), asetage see küpsetuspaberipakki ja lisage köögivilju, maitseaineid ja sidrunimahla. Pärgament hoiab niiskust ja maitset, kuid püsib märgana tugev, ütleb Brown. Kalade küpsetamisel valige mittekleepuv foolium, mis talub kõrget temperatuuri ning vähendab kleepumist ja puhastamist.

Näpunäide: Küpsetage muljetavaldava söögikorra jaoks kala küpsetuspakendis. Serveeri kogu pakike taldrikule, seejärel lõika aroomide vabastamiseks ülaosale X.

5 Küpsetiste küpsetamine: pärgamentpaber

Pärgamentpaber aitab küpsisetainast küpsetada ühtlaselt pruunistunud küpsiseid, mis hoiavad oma kuju ilma pragudeta, ütleb Brown. Foolium pole vale, selle tulemuseks on lihtsalt teist tüüpi küpsised. Fooliumil küpsetatud küpsised on veidi laialivalguvad, veidi pruunimad ja veidi krõbedamad, ütleb Schweitzer.

Näpunäide: Kui teete suhkruküpsiseid nullist, asetage tainapall kahe küpsetuspaberitüki vahele, piserdage kergelt jahuga, seejärel rullige tainas lahti. Kogu segadus jääb pärgamendile, nii et saate selle hõlpsalt kokku korjata ja valmis visata! Brown ütleb.

6 Küpsetamise küpsised: mittekleepuv foolium

Kuna fooliumi saab vormida mis tahes vormi järgi, töötab see kõige paremini küpsiste partii küpsetamisel. Kui küpsised on küpsetamise lõpetanud, tõstke fooliumilehed lihtsalt pannilt välja, et ideaalsete küpsiste (ja nurkade, jah!) Hõlpsalt lõigata, ütleb Brown.

Näpunäide: Selleks, et pannilt küpsetised saaksid tõsta, tuleks kattuda ristlõikega kaks fooliumilehte, mille otsad ulatuvad üle servade.

7 Küpsetuskook: pärgamentpaber

Ümmargust koogivormi on fooliumiga vooderdada ja kõik ebakorrapärasused mõjutavad koogi kuju. Kuid kuna ümmarguse panni külgi on keeruline ka pärgamendiga vooderdada, soovitab Schweitzer panni põhja jaoks lõigata pärgamendi ringi, seejärel määrida küljed eraldi. Pärgamentpaber teeb ühtlasemalt küpsetatud koogi, aitab teid pakas vähem puru ja muudab koogi jahutusrestile viimise palju lihtsamaks.

Näpunäide: Muutke küpsetuspaberilehest lehter ja kasutage seda koogile glasuuri torustamiseks.


Kas vajate kiiret viisi kõigi nende näpunäidete meelde jätmiseks? Mõelge vaid sellele lihtsale reeglile: maiuspala, pärgamentleht. Grillige või küpsetage, minge fooliumiga, ütleb Brown. Küpsetiste ja delikaatsete roogade jaoks on eelistatud pärgament, samas kui kuumaga (küpsetamine ja grillimine) küpsetamiseks sobib kõige paremini foolium.