Küüslaugusõbrad hindavad seda uut uuringut kindlasti ja ka nende sõbrad ning perekond: Toored õunad, piparmünt ja salat sisaldavad kemikaale, mis võivad hävitada lõhnavat hingeõhku tekitavaid lenduvaid ühendeid pärast terava vürtsi söömist, selgub Ohio osariigi ülikooli uuest uuringust. Teadlased loodavad, et nende leiud võivad viia uue pillini küüslaugu põhjustatud halitoosi korral, kuid praegu ütlevad nad, et söögijärgsete puuviljade või köögiviljade nautimine võib samuti palju muuta.

See on üks neist maitsetest, mis meile toidus väga meeldivad, kuid negatiivne külg on see, et küüslauk jääb püsima kuni 24 tundi hinge peal - mis pole nii meeldiv, ütles toiduteaduse ja -tehnoloogia professor Ph.D. Sheryl Barringer kaasautorile videointervjuus Toiduteaduste ajakiri , kus uuring avaldatakse. Niisiis oleme uurinud, kuidas saaksite toitu kasutada oma hinge lõhnastamiseks.

Oma varasemate uuringute põhjal teadsid teadlased, et mõned toidud töötasid küüslaugu hingeõhu neutraliseerimiseks paremini kui teised, ja teoreetiliselt olid vastutavad kaks eraldi tegurit: fenoolühendid, mis on antioksüdandid puu- ja köögiviljades; ja ensüümid, mis on valgud, mis aitavad kiirendada keemilisi reaktsioone.

Küüslauguküünt närides (või viilutatud või purustatud nelgiga valmistatud toite süües) eraldub ühend nimega allitsiin, mis laguneb lenduvateks kemikaalideks, mis eralduvad maos ja vereringes ning seejärel hinge kaudu kehast välja.

Kui tarbite fenoolseid ühendeid sisaldavaid toite, reageerivad need fenoolsed ained lenduvate ainetega ja hävitavad need, selgitas Barringer. Ensüümid kiirendavad reaktsiooni, nii et kui teil on toores puu või köögivili, millel on need ensüümid, siis see reaktsioon toimub kiiremini ja see deodoriseerimine toimub kiiremini.

Oma teooria testimiseks - ja selleks, et näha, millised konkreetsed fenoolühendid ja ensüümid kõige paremini toimivad - palusid teadlased vabatahtlikel närida 25 sekundi jooksul 3 grammi pehme kaelaga küüslauguküünt. Seejärel sõid või jõid vabatahtlikud Fuji õunu (toored, mahlast või kuumutatud), jääsalatit (toored või kuumutatud), piparmündilehed (toored, mahlast või kuumutatud), rohelist teed või vett.

Järgmise tunni jooksul paluti vabatahtlikel puhuda spektromeetriks nimetatud seadmesse, mis mõõtis tavaliste küüslaugu sissehingatavate ühendite, näiteks diallüüldisulfiidi ja allüülmetüülsulfiidi taset.

Need tulemused näitasid, et toores õun, toorsalat ja toored piparmündilehed vähendasid nende lenduvate ühendite kontsentratsiooni 50 protsenti või rohkem, võrreldes rühmaga, kes jõi ainult vett. Kõigil kolmel toidul oli märkimisväärne deodoriseeriv toime, kuid piparmündilehed - millel on kõrgeim fenoolisisaldus - tulid teistest veidi ees.

Fenoolühendite eemaldamiseks pingutatud õunamahl ja piparmündimahl ei töötanud peaaegu sama hästi kui nende täistoidu versioonid - toetades teadlaste teooriat, et neil ühenditel on tõepoolest suur roll. Kuumutatud õun ja salat vähendasid märkimisväärselt ka lenduvaid aineid, kuid jällegi mitte nii palju kui toored. (Kütmisproduktid võivad hävitada ensüümid, mis näivad aitavat fenoolreaktsioone nii tõhusaks muuta, ütles Barringer.)

Roheline tee, mis sisaldab teist tüüpi fenoolseid ühendeid, ei avaldanud deodoriseerivat toimet.

Selles uuringus vaadeldi ainult nelja konkreetse toidu fenoolühendeid ja ensüüme, kuid Barringer märgib, et on palju teisi, millel on potentsiaali ka lõhna neutraliseerijatena. Tema meeskond kavatseb jätkata erinevate koostisosade uurimist, lootes leida kõige tõhusamad ühendid, mida ühel päeval võib küüslaugu hinge ravimiseks kasutada pillides.

Nende uuringutulemuste heaks kasutamiseks ei pea te siiski ootama, kuni see juhtub. Kui olete mures küüslaugu hinge pärast, oleks minu lühike vastus süüa õunu, süüa toorest piparmünt, ütles ta. Mõlemad olid väga tõhusad viisid küüslaugu hingeõhu desodoreerimiseks. Arvestades kõiki tervislikke põhjuseid söö rohkem küüslauku , tundub see olevat üks eksperiment, mis on kindlasti proovimist väärt.