Usaldusväärselt pehmete ja maitsvate tulemuste saavutamiseks pakuvad vähesed jaotustükid teie grillile rohkem pauku kui kana reied. Kiirelt valmivad, odavad ja - tänu kõrgemale rasvasisaldusele - palju niiskemad ja andestavamad kui rinnad, toimivad nad kiireks nädalaõhtuseks õhtusöögiks sama hästi kui rahulikult laupäeva pidusöögiks. Veel üks boonus: kuna nende rikkalik ja tume liha püsib julgete maitsete vastu nii hästi, on reied ideaalne tühi lõuend, et proovida laialdaselt küpsetatud bbq-d, marinaade ja vürtsisegusid. Kas pole kindel, kuidas nendega hakkama saada? Pidage meeles neid rusikareegleid ja kõik on valmis.

Seotud üksused

1 Suurus loeb.

Erinevalt kanarindadest, mis koosnevad ühest lihasest, sisaldavad kana reied mitu tükki - seetõttu on neil enamasti ebaregulaarsem kuju ja suurus, eriti pärast luu eemaldamist. Samuti võib reide pakendi kaal märkimisväärselt erineda, sõltuvalt sellest, kus ja kuidas neid tõsteti; üldiselt tekitavad vabapidamismeetodid reied, mis on peenemad kui nende tööstuslikult kasvatatud kolleegid. Suuremad lihatükid nõuavad rohkem maitsestamist ja pikemat küpsetusaega, nii et veenduge, et teaksite, millega töötate, enne kui grillite.

kaks Proovige kärpimist.

Kana reite lisarasv on see, mis lukustab nende niiskuse ja annab neile vastupandamatult rikkaliku, soolase maitse. (Ja õnneks muudab nende üleküpsetamise peaaegu võimatuks.) Kuid mõned tootjad jätavad reitele rohkem nahka ja rasva kui teised - ja suured rasvataskud võivad grillile jõudes põhjustada närvesöövaid ägenemisi. Sinu parim panus? Enne küpsetamist kontrollige iga reie ja kärpige terava noaga kõik üleliigsed rasvavoldid.

3 Maitsesta tõsiselt.

Isegi kaunistamata on reied mahlakad ja maitseküllased - maitsesta neid aga ka kõige lihtsama marinaadi või vürtsidega, nii et tulemused jäävad edetabelist välja. Nende rikkalik liha talub robustseid vürtse, seega ärge olge häbelik. Libistage need kreemja Tandoori stiilis jogurtimarinaadiga ja keerake need vardasse; naela need pillilauda ja hõõru küüslaugu- ja tüümianilaikude Vahemere seguga; või suplema neid magusas-soolases Vietnami stiilis tsitruselistes ja fariinsuhkrus soolvees ning serveerima vermikellinuudlitel. Ainus piirang on teie isu ja kujutlusvõime.

4 Las nad puhkavad.

Sõltumata sellest, millise maitseainega te töötate, lubage endale täieliku maitse saavutamiseks piisavalt aega kana maitsestamiseks kolm kuni neli tundi enne küpsetamist ja laske tal külmkapis puhata. Seejärel viige see 30 minutit enne grillimist toatemperatuurile.

5 Kontrollige temperatuuri

Keegi ei taha kunagi alatükitud kana tükki hammustada. Suuruse tõttu kipuvad reied küpsema kiiremini kui rinnad - üldjuhul hoolitseb väikeste reide eest umbes 10 minutit grillil ja suurematel 12–13 minutit. Kuid selle silmaaukimine võib olla veidi keeruline, sest erinevalt roosast valgeks muutuvast rinnalihast säilitab reieliha oma tumeda tooni ka pärast põhjalikku küpsetamist. Nii et lõppkokkuvõttes, kui te pole kindel, millal reite tulelt tõmmata, on teie kõige turvalisem panus tugineda temperatuuri kontrollile. Enamik toidueksperte nõustub, et kui kana sisetemperatuur jõuab 165 ° F-ni, on aeg see enne tulekahju tulelt eemaldada ja lasta minut või paar puhata. Kuid pidage meeles: Täpsema lugemise saamiseks sisestage digitaalse termomeetri ots reie kõige paksemasse ossa.