Oled aastaid õues süüa teinud. Ometi jõuate liiga sageli alatoonitud trummipulkade või söestunud hokikastide (nt hamburgerid) kätte. Asjatundjate Steven Raichleni abiga Grilli piibel (23 dollarit, amazon.com ) ja raamatu autor Jennifer Chandler Lihtsalt grillimine (25 dollarit, amazon.com ), Päris lihtne pane kokku see lihtsalt jälgitav juhend oma grilli seadistamiseks. Kui olete valmis soojust tooma, vaadake seda petulehte, et õppida praktiliselt kõike grillima.
1. õppetund: otsene ja kaudne soojus
Teie kõige olulisem grillimisotsus on muidugi see, mida grillida. Teie tähtsuselt teine? Mis tüüpi soojust kasutada. Õige - otsese või kaudse - valimisel võib olla tohutu mõju teie toidu maitsele, ütleb Steven Raichlen. Mis siis on suur erinevus? Otsese kuumuse korral asetate väikesed, kiiresti valmivad esemed, näiteks burgerid, otse tule kohale. Kui kasutate kaudset soojust, süttib tuli ainult osa restist. Aeglaselt valmiv toit, nagu ribiriiul, asetatakse valgustamata portsjoni kohale ja keedetakse kaetult. Mõju sarnaneb ahjus röstimisega, ütleb Jennifer Chandler.
Kuidas seadistada söegrilli
Otsese kuumuse jaoks: Pärast 10-minutilist grilli eelsoojendamist raputage söed nii, et need kataksid kaks kolmandikku alumisest restist. Tühi kolmas on turvatsoon, kuhu saab liikuma süttiva toidu. Pange ülemine rest, asetage toit otse söe kohale ja küpseta katmata.
Kaudse soojuse korral: Pärast 10-minutilist grilli eelkuumutamist riisuge söed kaheks virnaks põhjaresti vastaskülgedel. Pange ülemine rest, asetage toit söe vahele tühja ruumi kohale ja küpseta kaetult. Kui küpsetate kauem kui tund, asetage söe vahele ühekordselt kasutatav alumiiniumist pann ja lisage tolli vett, et tilgad ei põleks.
Kuidas seadistada gaasigrilli
Otsese kuumuse jaoks: Pärast grilli eelsoojendamist 10 minutit asetage toit otse põlevate põletite kohale ja küpseta katmata.
Kaudse soojuse korral: Pärast 10-minutilist grilli eelsoojendamist lülitage üks põleti välja, asetage toit selle kohale ja küpseta kaetult.
Kui otsustate otsese ja kaudse kuumuse vahel, kasutage selle juhendi kontrollimiseks teie grilli temperatuur .
2. õppetund: tule maitsestamine
Tugeva maitse saladus ei ole tugev aukude meister - see on hakkepuit. Need lisavad maitsvat suitsusust kõikvõimalikele grilltoitudele, isegi kiirelt valmivatele esemetele, nagu krevetid ja kondita kanarind, ütleb Chandler. Siin on mõned proovitavad.
Apple: Sobitage see magus puuviljane valik linnu- ja sealihaga.
Hickory: Traditsiooniline rikkalik lõunamaine maitse (mõelge hikkorisuitsupeekonile). Kestab sealiha karbonaadi, ribisid, lambaliha ja kodulinde.
Mesquite: Edelas kasutatakse selleks, et küpsetada kõike alates karbonaadist kuni fajitaseni - see tugev, maalähedane lemmikpaar sobib hästi veiseliha, linnuliha ja lõhega. Pange kinni esemetest, mis võtavad 20 minutit või vähem - palju kauem ja teie toit hakkab kibedalt maitsema.
Tamm: Mahe, puidune lõhn on maitsev veise-, sealiha, kala ja koorikloomadega.
Kuidas puiduhaket kasutada
Vähemalt 15 minutit enne grillimist leotage peotäis krõpse vees või maitsekas vedelikus, näiteks õunamahlas või õlles.
Gaasigrilliga: pange laastud väikesesse ühekordselt kasutatavasse alumiiniumvormi või suitsetamiskasti (saadaval grillide müügikohas, 10–16 dollarit). Eelsoojendage grill ja asetage pann põletile, resti alla. Kui suitsu hakkab tekkima, alustage toiduvalmistamist.
Söegrilliga: vahetult enne küpsetamist lisage põlevale söele peotäis leotatud hakkepuitu. Kui suitsu hakkab tekkima, alustage toiduvalmistamist.
3. õppetund: kõige usaldusväärsemad tööriistad
Unustage uudsed esemed, näiteks lihapallikorvid ja jalapeño grillijad. Need seitse põhitõde on kõik, mida tegelikult vajate.
Basting harja: Pika käepidemega - vähemalt 12 tolli - on glasuuride ja kastmete pealekandmine imelihtne.
Korstna starter: Ainult söegrillide jaoks. Lollikindel viis söegrilli käivitamiseks ilma süütevedelikuta. Otsige üks, mis mahutab 5 naela - piisavalt süsi umbes 45 minutiks grillimiseks. (Saadaval ehituspoodides ja seal, kus müüakse grillid, 10 kuni 20 dollarit.)
Ühekordsed alumiiniumist pannid: Kasutage nende tööhobuste 9x13-tollist versiooni toidu transportimiseks grillile ja tagasi ning tilgakandikutena. Suurus 8–3 tolli mahutab suitsetamiseks hakkepuitu.
kasutatakse õunasiidri äädika jaoks juustele
Kiirloetav termomeeter: Võtab arvamise ära, kui otsustate, millal teie praad on valmis. (Spetsiifiliste jaotustükkide temperatuuride kohta vaadake jaotist Kuidas kõike grillida.)
Vedruga tangid: Toidu pööramiseks kasutage neid kahvli asemel. Torkeaugude puudumine tähendab, et maitsvad mahlad jäävad liha sisse, kuhu nad kuuluvad. Ostke paar, mille pikkus on vähemalt 12 tolli, et käed leegist eemal hoida.
Jäigast traadist grillhari: See on hädavajalik enne ja pärast grillimist kuumadest restidest kinni jäänud toidu eemaldamiseks. Valige 18 tolli pikkune messingist harjastega pintsel, mis ei roosteta.
Lai spaatliga: Kalade ja burgerite ümberpööramise tööriist. See peaks olema vähemalt 14 tolli pikk ja nihutatava käepidemega.
Selle teabe printimiseks kasutatava PDF-faili vaatamiseks klõpsake siin.
