Toitaineterikas koostisosa, mis ei vaja kasvamiseks sisendit, ja maitseb hästi? See kõlab peaaegu liiga hästi, et tõsi olla, kuid pruunvetikas, mitmesugused merevetikad, on tõeline asi. Sõltumata sellest, kas pruunvetikas tarbitakse kuivatatult, värskelt, püreestatult, kääritatud, marineeritud, aurutatult või röstitult, võib see olla ka üks kõige mitmekülgsemaid köögis kasutatavaid koostisosi. Liikuge üle lehtkapsa, see merel põhinev 'leheroheline' väärib keskpunkti.

kas küünesalongides käimine on ohutu

Tehniliselt pruunvetikas (muutub looduslikust klorofüllist keetmisel erkroheliseks) on pruunvetikas tarbitud sajandeid külmades rannikualadel üle kogu maailma, sealhulgas osades Jaapanis, Hiinas, Koreas, Skandinaavias, Austraalias, Uus-Meremaal ja rohkem. Ajalooliselt on pruunvetikas olnud Ameerika Ühendriikides müügil ainult kuivatatud kujul, kuid nüüd on pruunvetikas hõlpsasti leitav ja värskelt ostetud. Seda lisatakse ka mitmesugustesse uuenduslikesse pakendatud toiduainetesse, mis avab rohkem võimalusi pruunvetika regulaarseks integreerimiseks meie toitumisse. Kõige tähtsam, pruunvetikas uuritakse selle tohutut säästlikkust parandada meie planeedi tervist ja mitmekesistada sissetulekuid kalanduskogukondadele, keda globaalne soojenemine nii negatiivselt mõjutab.

Kelpi tervisega seotud eelised

Kelp on an uskumatult toitaineterikas toit , mis tähendab, et see on madala kalorsusega, kuid täis kasulikke toitaineid. Ainult 25 kalorit 2 untsi värske toore pruunvetika portsjoni kohta sisaldab see peaaegu 20 erinevat mõõdetavat vitamiini ja mineraali, sealhulgas rauda, ​​kaaliumi, kaltsiumi, A-vitamiini, B12-vitamiini, magneesiumi ja joodi, lisaks lahustuvale kiudainele, valke ülesehitavale aminorühmale. happed ja südamele kasulikud oomega-3 rasvhapped.

Nende mikroelementide konkreetsed kogused varieeruvad liikide, kasvavate elupaikade, saagikoristuse ja töötlemise lõikes, kuid kõik merevetikad on suurepärane joodiallikas ja neid peetakse selle olulise mineraali üheks suurimaks toiduallikaks. Kasu saamiseks pole vaja palju: ainult 2 supilusikatäit kuivatatud suhkruvetikat (tuntud kui kombu) katab peaaegu 900 protsenti teie igapäevasest joodivajadusest ja 2 untsi portsjon blanšeeritud värsket pruunvetikat annab 745 protsenti. päevasest väärtusest. Joodisisaldus on üldiselt kõrgeim värskelt lõigatud noorte merevetikate hulgas ja peaaegu iga tarbitav kogus ületab kergesti soovitatava päevaväärtuse.

Miks on jood nii oluline mineraal? Kuna teie keha seda ei tooda, tuleb seda tarbida toiduga. Samuti arvatakse, et enam kui 2 miljardil inimesel üle maailma on ebapiisav jooditarbimine , ja joodi tarbimine on tööstusriikides viimastel aastatel langenud (sealhulgas USA-s). Kilpnääre kasutab joodi kilpnäärmehormoonide tootmiseks, mis mõjutavad kasvu ja aju arengut, seega on piisav tarbimine eriti oluline raseduse, lapseea ja lapsepõlve ajal. Joodi tarbimine tekitab muret ka neile, kes järgivad täielikult taimset dieeti, kuna seda leidub sageli piimatoodetes ja mereandides. Lisaks on meresoola ja koššersoola populaarsuse tõusuga toiduvalmistamisel vähenenud jodeeritud soola tarbimine, mis suurendab vajadust hankida joodi muudest allikatest.

Vetikas on ka hea (piimatoodeteta) kaltsiumi, B12-vitamiini ja oomega-3-rasvhapete allikas, mis kõik on teised taimse toitumise jaoks murettekitavad toitained. Lisaks olulistele vitamiinidele ja mineraalidele sisaldab pruunvetikas ka teisi tervist edendavaid põletikuvastaseid ühendeid ja antioksüdante ning seda uuritakse koos teiste merevetikasortidega selle mõju kohta veresuhkru reguleerimine , südamehaigus , ja hea tervis , teiste krooniliste haiguste hulgas.

Kelpi keskkonnakasu

Vetikas ei ole mitte ainult kehale uskumatult toitev, vaid seda peetakse ka keskkonnale kasulikuks merekultuuriks. Esiteks ei vaja pruunvetikas kasvamiseks mingeid lisandeid – ei magevett, põllumaad, väetisi ega pestitsiide – ning see kasvab väga kiiresti. Teiseks uuringud näitavad et pruunvetikametsad võivad mängida tohutut rolli süsiniku ja lämmastiku eemaldamisel atmosfäärist ning mõningate negatiivsete mõjude leevendamisel, mida globaalne soojenemine meie ookeanidele avaldab. Tegelikult võivad pruunvetikametsad siduda kuni 20 korda rohkem süsinikku aakri kohta kui maismaametsad.

See on nii oluline, sest liiga palju (industrialiseerimise ja õhusaaste tõttu) õhku paisatud süsinikku ja lämmastikku lahustub ookeanis, mistõttu ookean muutub happelisemaks ja vesi omakorda ookeani jaoks vähem elamiskõlblikuks. taimed ja mereloomad. Pruunvetika ilu seisneb selles, et see võtab kasvades endasse jahmatavalt palju süsinikku ja lämmastikku, eemaldades mõlemad ümbritsevast mereveest, muutes ookeani vähem happeliseks ja seda ümbritseva haloefekti tõttu. Ühe võimalusena seda kvantifitseerida teadlased on katsetanud rannakarpe pruunvetikafarmis erinevatel vahemaadel ja avastasid, et pruunvetikafarmis kasvatatud rannakarpidel oli tunduvalt tugevam kest ja suurem rannakarbi lihamass kui väljaspool farmi, mis näitab, et nad arenesid paremini farmi halo all. Ja kui pruunvetikas ei korjata ja see jääb ookeani, on sellel potentsiaal süsinikku püsivalt või vähemalt sajandeid siduda. Maine'is asuv ettevõte Jooksev mõõn katsetab tegelikult projekti, mille eesmärk on uputada süvameres pruunvetikas, et eemaldada atmosfäärist süsinik.

Kuigi mitte pruunvetikas, uuritakse ka teist tüüpi merevetikaid selle mõju kohta lehmade metaanitoodangu vähendamisele. Varajane uurimine näitab, et vähem kui 0,5 protsendi lehma söödast asendamine teatud sorti punavetikatega, mida nimetatakse Asparagopsis vähendab nende metaani tootmist kuni 98 protsenti. See leid võib oluliselt mõjutada veistega seotud kahjulike kasvuhoonegaaside heitkoguste vähendamist, mis soodustavad globaalset soojenemist. Miks mitte toita seda kõigile veistele kogu maailmas? Praegu ei ole olemas suuremahulist kommertstootmist, mis pakuks nõudlust rahuldavat pakkumist, kuid sellised organisatsioonid nagu Rohelisem karjatamine püüavad seda muuta.

Kuigi suur osa nendest uuringutest on alles pooleli ja alles tekkimas, on selge, et pruunvetikas on keskkonnale kasulik ja sellel võib meie kliimale tohutult kasu tuua.

Kelp pakub ka kogukonna hüvesid

Lisaks keskkonnakasule on pruunvetikas tohutu potentsiaal tuua kasu kohalikule majandusele ja kalanduskogukondadele. Atlandi mere talud , asutati 2009. aastal kui Ocean Approved, teeb koostööd Maine'i kaluritega, et mitmekesistada nende sissetulekuid kliimamuutustega silmitsi seistes.

parim alus soojuse ja niiskuse jaoks

Maine'i loodusvarade nõukogu andmetel , soojeneb Maine'i laht kiiremini kui 99 protsenti maailma ookeanidest ja see on otseselt mõjutanud kalureid, kuna see mõjutab negatiivselt väärtuslikke kaubanduslikke liike, nagu homaar, krevetid, merekarbid, austrid ja põhjakala. Soojenevad veed kahjustavad kogu mereökosüsteemi – see muudab mõned mereannid haigustele vastuvõtlikumaks, mõjutab negatiivselt nende toiduvarusid, mõjutab sigimistsükleid ja suurendab röövliikide levikut – kõik see mõjutab paljude kaubanduslike kalade varusid. liigid. Mõnede nende liikide säilitamiseks kehtestatud eeskirjad tähendavad, et kalurid ei saa enam nendele liikidele oma äritegevuses loota. Näiteks lootsid Maine'i homaarid oma väljaspool hooaega alternatiivse sissetulekuallikana pikka aega krevettidele, kuid Maine'i krevetipüük on alates 2014. aastast suletud, et aidata varude taset taastada.

Globaalne soojenemine põhjustab ka kalade ja karpide liikide rännet külmematesse sügavamatesse vetesse, mis on kaldast kaugemal, mis tähendab, et paadid peavad korraliku saagi saamiseks kaugemale sõitma. See tähendab, et gaasile kulutatakse rohkem raha (mille tulemuseks on madalamad kasumimarginaalid), mis jällegi võtab kaluri sissetulekud ära. Briana Warner, Atlantic Sea Farmsi tegevjuht, selgitab, et 'pruunvetikakasvatus annab kaluritele hooajavälisel ajal teise sissetulekuallika, mis saab kasutada olemasolevat infrastruktuuri', tuues samal ajal kasu keskkonnale ja tuues tarbijatele turule toitva toote. 'Kelp on meie rannikule lootus,' lisab ta. Veelgi enam, pruunvetikafarmide kasvu ja laienemise soodustamine USA-s suurendab pruunvetika kodumaist pakkumist, kuna üle 98 protsendi turul olevatest söödavatest merevetikatest kasvatatakse Aasias .

Kuidas alustada pruunvetika lisamist oma dieeti

Kõige tavalisem supermarketites leiduv pruunvetikas on suhkruvetikas, mida leiate kuivatatuna kombuna. (Nori, dulse, wakame ja hijiki on muud saadavalolevad merevetikate sordid, kuid need ei ole samad, mis pruunvetikas).

Kui enamik supermarketites saadaolevaid merevetikaid müüakse kuivatatud kujul ja imporditakse Aasiast, siis Atlantic Sea Farms on avanud turu kodumaistele vetikatele. värske pruunvetikas ja pruunvetikatooted. Selle pruunvetikas kasvatatakse säästvalt köiel Maine'i jahedas ja puhtas vees, seejärel blanšeeritakse, jahutatakse ja külmutatakse, et säilitada pikk säilivusaeg, ilma et oleks vaja rehüdreerida. Lisaks kääritatud toodetele on see saadaval valmislõigatud pruunvetika või püreestatud värskete pruunvetikakuubikutena. Warneri sõnul eemaldab pruunvetika blanšeerimine ka sügava kalamaitse, nii et see maitseb nagu ookeani värskus ilma vähem soovitava kalasuseta. ' Blanšeerimine toob esile ka erkrohelise värvuse ilma lisanditeta (roheline klorofüll on ainuke värvipigment, mis pärast kuumutamist alles jääb), aitab säilitada selle toitaineid ning säilitab värske pruunvetika puhta, karge ookeanimaitse, mis kuivatamisel muutub. Ettevõte kasvatab kahte Maine'i lahes levinud sorti: suhkruvetikas ja linditaoline kõhn pruunvetikas. Mõlemad on koristatud noorelt, et säilitada nende õrn tekstuur.

Pruunvetikas kasutatakse mitmesugustes kauplustes leiduvates või veebis saadaval olevates jaemüügitoodetes, sealhulgas soolesõbralikes kääritatud vetikasalatites, nagu Atlantic Sea Farms. Meri Chi , Barnacle Foods Kelp Hapukurk , ja Roheline kaste . Samuti võite leida kuivatatud pruunvetikas lehtede, helvestena või graanulitena piserdamiseks paljudest spetsiaalsetest toidupoodidest ja ka uudsetel viisidel, näiteks nuudlid .

Näpunäiteid pruunvetika ostmiseks

• Merevetikad võivad toimida nagu käsn, võttes endasse keskkonnas leiduvad raskmetallid, seega otsige allikaid puhtast veest. Paljud ettevõtted testivad regulaarselt oma tooteid raskmetallide, pestitsiidide ja herbitsiidide, naftajääkide ja radioaktiivsuse suhtes ning esitavad selle väite veebisaidil või toote etiketil. Mõned kaubamärgid võivad võimaluse korral läbida ka mahepõllumajandusliku sertifikaadi, mis on veel üks hea näitaja, et toode on puhas ja ohutu.
• Otsige merevetikaid, mis ei sisalda lisandeid, näiteks kunstlikke värvaineid või maitseaineid.
• Mõelge oma toiduvalmistamisrakendusele, et teha kindlaks, milline tüüp ja vorm sobib kõige paremini.
• Kuivatatud pruunvetikas paisub rehüdraatimisel ja on kontsentreerituma maitsega kui värske, seega pidage seda pruunvetikaga küpsetamisel meeles.

• Autor: Kristy Del Coro, MS, RD