Kui toidutermomeetrite kasutamine toiduvalmistamise ajal võib vältida paljusid igal aastal 48 miljonist toidust põhjustatud haigusest, miks me neid ei kasuta?
Yaohua'Betty 'Feng , dotsent toiduteadus kell Purdue ja Christine M. Bruhn California ülikooli Davis, analüüsis 85 uuringut üle kahe aastakümne, et mõista termomeetri kasutamisega seotud praeguseid hoiakuid ja käitumist. Hoolimata sellest, et kodu- ja professionaalsetes köökides on see heaks tavaks, on termomeetri kasutamine äärmiselt madal. Kahest kolmandikust inimestest, kellel on väidetavalt lihatermomeeter, kasutab vähem kui 20 protsenti seda tegelikult kana temperatuuri kontrollimiseks ja vähem kui 10 protsenti kasutab seda kogu aeg hamburgerite jaoks.
Oma uurimistöös leidsid Feng ja Bruhn, et enamus kodukokkade toidutermomeetreid kasutavate peamiste põhjuste hulgas on see, et paljud avalikkuse ees seisvad toidutegelased - kuulsuste kokad, restoranijuhid, kokaraamatute autorid, toidublogijad - võtavad temperatuuri näitamiseks harva roog keedetakse täielikult. Selle asemel kalduvad nad lootma visuaalsetele vihjetele, nagu pruunistamis- või grillijäljed.
Ainult hullem - eriti kogenematute kokkade jaoks - on selle häirivalt ebausaldusväärse torkimistesti kasutamine. ' Kas teate seda, kellest ma räägin, eks? Kui keegi sirutab õhinal käe ja torkab pöidla ja nimetissõrme vahele jäävat ala, väites, et pehmem, lihav nahapiirkond on samaväärne haruldasega ja kindlam randmele lähemal asuv ala on hästi tehtud? Olen näinud, kuidas inimesed suruvad ka pöidla oma nimetissõrme, keskmise ja roosa sõrme vastu, et väljendada ka liha erinevat taset. Idee paneb mind kripeldama.
Uudiste välk: see trikk on täielik võlts ja võib põhjustada toidust põhjustatud haigusi. Miks? Sest see viitab sellele, et saate kinda-sorta arvan ära kui teie liha on küps, muudab toidu termomeeter vananenuks. See on kindel viis teie ja teie pere nakatumise ohtu seadmiseks. Toores lihas leidub loomulikult baktereid ja ainus viis, kuidas teate, et olete oma praadi selle bakteri hävitamiseks piisava sisetemperatuurini kuumutanud, on selle temperatuuri mõõtmine.
Poke-test lõpeb täna, inimesed. Kui olete algaja kokk, kes vajab lihtsat viisi, kuidas kontrollida, kas see on tore, on see täiesti okei - peate lihtsalt hankima (ja kasutama) koheselt loetavat termomeetrit, selle asemel et proovida oma praadi peopesaga võrrelda. See ei ole mõistuspärane, nii et me ütleme seda uuesti: lihatüki temperatuuri võtmine on ainult viis veenduda, et see on piisavalt küpsenud, et kõrvaldada potentsiaalselt kahjulikud bakterid, mis võivad teid ja teie peret väga haigeks teha. Kiirlugemised on laialdaselt kättesaadavad ja eriti taskukohased - me armastame see 10 dollari suurune termomeeter Taylor Precisionilt —Ja nad võtavad arvamise ära kõrvetamine , grillimine või röstimine liha.
Kontrollige see mugav temperatuuri juhend enne sel nädalavahetusel grilli süütamist. Tegelikult peaksite selle tõenäoliselt välja printima ja oma köögis hoidma.
Ma mõtlen sellele lihtsalt mõelda ... kui suur on tõenäosus, et teie käsi tunneb end samamoodi kui kellegi käsi, kes on kaks korda suurem või pool teie vanust? Lihtsalt öelge.
SEOTUD : See on koostisosa, mis tõenäoliselt annab teile toidumürgituse, ütleb uus CDC aruanne
