Võite teada, et mascarpone on tiramisu kreemjas ja imal koostisosa - aga mis on mascarpone? Peale dekadentliku kihilise Itaalia magustoidu, kuidas muidu mascarponet kasutatakse? Kas see on juust, koor või mõlemad? Jätkake vastuste leidmist kõigile oma küsimustele ja tõsiseid retseptide inspiratsiooni, mis panevad teid poodi varuma.

Mis on Mascarpone juust?

Mascarpone juust on pehme Itaalia kahe- või kolmekordne toorjuust. Selle rasvasisaldus on sõltuvalt tootjast tavaliselt 60–75%, mis annab sellele ülimaksatavalt siidise konsistentsi. Mascarpone juust on pärit Abbiategrasso ja Lodi põhjaosa Itaaliast. See on toorjuust, mida tehakse kõige sagedamini pastöriseeritud lehmapiimaga. Erinevalt mõnest juustust, millele on lisatud loomset laapi, on mascarpone taimetoitlane. See on valmistatud kreemi tahkestamiseks ja paksendamiseks raske koore kuumutamisel ja happe nagu viinhappe (aka tartarikreem), sidrunhappe või sidrunimahla lisamisel. Seejärel pingutatakse Mascarpone läbi marli, et eemaldada liigne vedel vadak.

Mis on Mascarpone kreem?

Mascarpone kreem on traditsiooniline Itaalia vahustatud pealiskate. See on valmistatud maskarpone juustu vahustades munade ja suhkruga ning see on tiramisu näpukas, sametine kiht. Itaalias pakutakse mascarpone kreemi sageli naelakoogi, värskete marjade kõrvale või espressojoogile.

Enda valmistamiseks vahustage kokku 16 untsi mascarpone juustu ja ½ tassi suhkrut, kuni segu on kerge ja kohev. Lisa aeglaselt 3 munakollast kreemjaks. Maitsva ja hubase viimistluse saamiseks lisage kaks supilusikatäit rummi, brändit või konjakit. BelGioioso müüb ka oma versiooni magustatud mascarpone kreemist, mis on tuntud kui Crema di Mascarpone.

Mida maitseb Mascarpone?

Mascarpone juustu võrreldakse sageli toorjuustu, ricotta juustu, crème fraiche ja hüübinud koorega; mascarpone on aga kaaslastest magusam ja vähem tangiv toode. Mascarpone on kergelt magus ja tunda veidi happesust. Selle rikkalik kreemjas tekstuur muudab selle järeleandlikuks lisandiks nii magusatele kui ka soolastele roogadele.

Mis on mõned maitsvad Mascarpone retseptid?

Proovige seda meie klassikalises Itaalia roogas - Melass Tiramisu - või mustika ingveri koogikeste ja Honeyed Mascarpone Frosting'i saate staarina. Samuti võite lisada mascarpone juustu igale isetehtud jäätisepõhjale. Enne rikkaliku maitse ja kreemja konsistentsi lisamist segage 8 untsi mascarpone kuumutatud kreemiga. Meile meeldib see oma pekanipähkli koorejäätises või sidrunibeseepiruka jäätise kiitusena.

Tehke soolaseid roogasid, nagu kreemjas parmesani risotto ja kreemjas polenta, veelgi dekadentsemaks, lisades mascarpone juustu või asendades kreemjas ühe potiga kartulipudruga mascarpone hapukoore.

Kust leida Mascarpone juustu:

Mascarpone juustu müüakse enamikes kaubandus- ja spetsiaalsetes toidupoodides. BelGioioso, Galbani, Cello ja Gelmini on enim levinud mascarpone juustu tootjad. 16-oz. mascarpone juustu pakk maksab umbes 8 dollarit.