Olgu, tunnistan seda: ma kardan kohutavalt ämblikke. Nad hammustavad, nad on kuidagi nõmedad ja kunagi, kui ma esinesin suvel Shakespeare'i väliteatris Idahos... oh, pole midagi, meil pole isegi vaja sinna minna. Kuid enne, kui hakkate nägema ämblike õudusunenägusid, tahaksin teile rääkida ühest ämblikust, keda ma armastan – sellest, kes on alati minu köögis ja kellest ma ei tahaks elada.

'Ämblik' on midagi käeshoitavat äravoolutoru. See ühendab pika käepideme tassitaolise kootud metallkorviga, mis on omamoodi minikurn või väga suure auguga sõel. See korv meenutab ämblikuvõrku, mistõttu (ma eeldan) seda geniaalset tööriista nimetatakse 'ämblikuks'. Tavaliselt leiate ämbliksõelad (või skimmerid, nagu neid ka nimetatakse) igast kööginõusid müüvast kauplusest või veebist, kus on kas pikk bambusest käepide või a pikk metallist käepide .

Seotud üksused

Helen Cheni Aasia köögi roostevabast terasest ämbliksõel loodusliku bambusest käepidemega

Esmakordselt kohtasin neid 80ndate alguses NYC Hiinalinna suurepäraste poodide ringi rännates. Eeldasin, et mul on vähemalt ähmane ettekujutus, milleks neid kasutatakse, ja läksin siis lähedal asuvasse väikesesse auklikusse restorani ja vaatasin aukartusega, kuidas kokkasid nendega vehkimas. Uskumatu!

SEOTUD: 14 köögitööriista, kokad vannuvad alla – ja nad kõik on alla 25 dollari

Nad tõmbasid keevast õlist kergesti välja erinevaid asju, mis muutsid kõik muud praetud toitude kättesaamise vahendid häbisse. Käepide oli piisavalt pikk, et hoida koka käsi ja käsi mullitavast õlist hästi eemal. Ja võrgu avad olid nii suured, et peaaegu kogu liigne õli voolas ära ENNE, kui toit tühjendusrestile jäi. Ja nagu kõik, kes praadivad, teavad hästi, peitub maitsva praetud toidu võti KÕIKE üleliigsest õlist vabanemises.

Seotud üksused

Avatud köök, autor Williams Sonoma Spider

Nii et loomulikult läksin pärast lõunat poodi tagasi ja ostsin ühe. Ma olin šokeeritud, kui vähe see maksis (ja 2021. aasta värskendus ... need on endiselt väga odavad). Sellest sai kiiresti mu friteerimissõel. Kuid pean tunnistama, et ma ei prae fritüüris nii sageli. Ja ma vihkan, et köögis on midagi, mida ma harva kasutan. Nii hakkasin mõtlema, milliseid muid kasutusviise ma oma ämblikule võiksin leida.

kuidas riideid kapis korrastada

Esiteks mõistsin, et köögiviljade blanšeerimisel enne nende šokeerimist on kaks otstarvet – köögiviljade püüdmine kuumast veest ja seejärel jäävannist välja püüdmine.

Ja siis, ühel saatuslikul õhtul, tegin ma mõnda liblikad (kikilips) pasta. Kui ma läksin oma Pyrexi mõõtetopsi tooma pastavee varumiseks ja suurt kurni, et see ära voolata, läks mul pea kohal olev multifilmipirn põlema! Kasutasin ämblikut lihtsalt kikilipsude väljavõtmiseks ja keetmise lõpetamiseks otse kastme sisse viimiseks. Mul oli terve pott pastavett lihtsalt ootamas juhuks, kui mul seda vaja läheb. Tõesti ei mingit mussi, ei mingit kära.

Aastate jooksul, mil olen seda sama ämblikku viimased 35+ aastat kasutanud, olen sellele pidevalt kasutust leidnud. Ja kui ma friteerin, on tulemused imeliselt rasvavabad.

Siin on osaline loetelu otsimisülesannetest, mis muudavad ämbliku minu köögis asendamatuks:

• praetud kana
• köögiviljade blanšeerimine ja šokeerimine
• sõõrikud
• pelmeenid
• väikesed pastavormid (Ma tunnistan, et see pole pikkade nuudlitega suurepärane, kuid seda VÕIB teha)
• tempura
• spaetz

Loetelu jätkub. Ämblik on õrnem viis õrnade esemete eemaldamiseks õlist või veest. See tühjeneb märkimisväärselt kiiresti. See on tõesti odav ja kestab igavesti. Seega on see ainulaadne ämblik ma olen ei karda.

See lugu ilmus algselt allrecipes.com

• Autor David McCann