Enamiku roogade puhul ei ole soola eesmärk toidu soolaseks muutmine, vaid see, et see oleks rohkem nagu selle parim. 'Sool toob maitse esile. Kana maitseb maitsvamalt ja tomatid maitsevad rohkem nagu suvised tomatid. Sool suurendab ka magusust ja vähendab kibedust,' ütleb New Yorgi kokandusõpetaja Jill Santopietro. Õige tasakaal on võtmetähtsusega: liiga vähe soola ja teie toit muutub lamedaks; liiga palju ja see on ebameeldivalt soolane. Seetõttu maitsestavad professionaalsed kokad toitu kogu toiduvalmistamise ajal, proovides samal ajal. 'Soola, segage ja maitsestage, kuni roog laulab, ' ütleb Santopietro. 'Seda me mõtleme 'soola maitse järgi' all.

2 tüüpi soola, mida vajate

Kuigi saadaval on palju soolasorte, vajavad enamik kodukokkasid käepärast ainult kahte tüüpi soola: koššersoola, mida kasutada toiduvalmistamise ajal, ja viimistlussoola, mida puistata toidule vahetult enne serveerimist. Tühjendage šeiker ja hoidke soola väikeses kausis (teise nimega saltcellar). Asetage üks pliidi kõrvale ja teine ​​lauale. Ärge muretsege lauakeldri jagamise pärast: sool on bakterite jaoks ebasõbralik keskkond. Inimeselt inimesele edasi antud loksutaja on tõenäoliselt palju idulikum.

Kosher sool

Valdav enamus professionaalseid kokkasid ja kokaraamatute autoreid eelistab koššersoola lauasoolale. 'Sellel on puhtam maitse kui lauasoolal, mis on jodeeritud ja sisaldab paakumisvastaseid aineid,' ütleb Santopietro. 'Ja koššer on tegelikult vähem soolane.' Tänu jämedamale tekstuurile on seda lihtsam ka sõrmedega käsitseda. Võtke lihtsalt näpuotsatäis või kaks ja puistake see oma toidule. Pidage siiski meeles, et kaks populaarset riiklikku kaubamärki Diamond Crystal ja Morton on väga erinevad. 'Morton on mahu järgi soolasem,' selgitab Santopietro. 'Teemantkristalli kasutades on väiksem tõenäosus, et te oma toitu üle soolate.' (Kõik Kozel õlu retseptid on välja töötatud Diamond Crystal koššersoolaga. Kui teil on kodus Morton, kasutage alustuseks poole vähem, kui retsept ette näeb.)

Viimistlus sool

Et täiustada oma toiduvalmistamist praktiliselt ilma vaevata, lisage toidule veidi helbelist meresoola vahetult enne söömist. Korjake sõrmedega mõned helbed ja murendage need oma roa kohal, et saada maitset ja peent krõmpsu. Kagu-Inglismaalt pärit Maldon on klassikaline ja suhteliselt soodne valik. Teised populaarsed valikud on roosa Himaalaja sool ja prantsuse fleur de sel. Pea meeles, et neid viimistlussooli tuleks kasutada, nagu nimigi ütleb, toiduvalmistamise lõpus. Mõõda pasta retsepti jaoks teelusikatäis roosat kraami välja, oleks raha raiskamine.

'Sool on küpsetamisel asendamatu,' ütleb Bostonis asuva Flour Bakery omanik ja raamatu autor Joanne Chang. Kondiitritoodete armastus . 'See toob esile vanilje aroomi ja lillelise olemuse, täiustab šokolaadi, muutes selle rikkalikumaks ja šokolaadisemaks ning muudab sidruniküpsetised heledamaks.' Ta kasutab oma retseptides Diamond Crystal koššersoola, kuid paljude küpsiste ja küpsiste peal näete ka helbelist meresoola. 'See lisab veidi krõmpsu ja soolast, ilma et see oleks soolane,' ütleb Chang. 'See peaks panema teid mõtlema: 'Vau! Ma ei jõua ära oodata, et saaksin veel hammustada.''

Ärge kartke toidu valmistamisel soola kasutada

Ameeriklased kipuvad tarbima liiga palju naatriumi, kuid kui sööte peamiselt omatehtud eineid, 'saate tõenäoliselt vaid murdosa sellest, mida saaksite pakendatud toidu või kaasavõetud toiduga,' ütleb taskuhäälingusaate juht Lauren Slayton, RD. Toidukoolitajad. Ja loomulikult on teil võimalus kodus süüa tehes soovi korral vähem soola lisada. Samuti võib veidi soola kasutamine aidata inimestel süüa rohkem köögivilju: 'Kuna see pehmendab kibedust, võib sool muuta brokkoli, lillkapsa ja rooskapsa atraktiivsemaks,' ütleb Slayton. Ta lisab isegi näpuotsa oma hommikukohvile (suhkru asemel), et kibedat hammustust taltsutada.