Me kõik oleme seal olnud. Olles põnevil uuest küpsetusprojektist, proovida seda hämmastavat retsepti, mida just võrgus nägite, kuid avastades end silmitsemas suurt tükki toorjuustu, mis on valmis seda tegema. lihtsalt pehmendage! Püsivad inimesed ootavad selle ära, kuid kannatamatud (nagu mina) on alla andnud ja teinud midagi muud, et saada kohest rahuldust. Lõppude lõpuks muudab külma toorjuustu kasutamine teie küpsetamise ebaõnnestumiseks – kui see pole pehme ja sile, võivad tekkivad tükid rikkuda kõik, mida valmistate. Toorjuustul on kalduvus kleepuda enda külge ja tükke ning kindlasti ei emulgeeri see korralikult glasuuris ega segune sujuvalt taignasse.

Enam mitte. Miks? Sest paari lihtsa näpunäidetega saate tänu suurele rasvasisaldusele jahutatud toorjuustu ploki pehmeks teha kõigest 15 minutiga. See on sama palju aega, kui kulub oma eesmärgi väljatöötamiseks asutamine ja pange kokku ülejäänud koostisosad, mis tähendab, et teie toorjuust on siis valmis, kui olete valmis.

See ajavahemik on oluline, kuna ajavahemik, mille jooksul toorjuustu võib ohutult letil istuda (või keskkonnas üle 40 °F), on piiratud kaks tundi, max ja vähem kui tund temperatuuril 90° F. Jätke toorjuustu tellis kauemaks välja ja see tõenäoliselt mitte ainult ei rikne, vaid soodustab bakterite (nt listeria või salmonella) kasvu (need on salakavalad, mis ei anna märkavaid märke nöörimisest toidule, kuna need ei pruugi mõjutada maitset, lõhna ega välimust). Seesama rasva- ja niiskusesisaldus, mis aitab toorjuustu kiiresti pehmendada, on ka avatud kutse bakteritele, seega on oluline õige tasakaal... ja ignoreerida kõiki, kes käsivad teil selle üleöö välja jätta.

Kiire info: ärge andke järele kiusatusele kasutada vahukoorejuustu muuks kui glasuuriks. Külmunud olekust võib see sulada kiiremini kui plokk, kuid toorjuustu õhulisuse muutmiseks kasutatav piimhape muudab ka koogitaina ja küpsisetaigna teraliseks. Samuti muutuvad külmutatud ja kiiresti pehmendatud madala rasvasisaldusega toorjuustud määretes või dipikastmetes kasutamisel märgatavalt teraliseks ning see mõjutab ka maitset. Kui otsustate varuda ja külmutada madala või täisrasvase toorjuustu toorjuustu, andke sellele piisavalt aega, et see külmikusse sulatada, enne kui selle pehmendamiseks välja asetate, järgides järgmisi samme. Avatud toorjuust säilib õhukindlas anumas külmkapis kuni 10 päeva.

Selles lihtsas juhendis pakume parimat valikut lihtsaks ja tõhusaks toorjuustu pehmendamiseks, lisaks veel kolm alternatiivi, et saaksite teha oma otsuse varustuse, mugavuse, järelevalve ja aja põhjal. Meie esimene soovitus on kuubikumeetod, millele järgneb toorjuustu pehmendamine mikrolaineahjus, sooja veevannis või mikseriga.

Kuidas toorjuustu kiiresti (ja ohutult) pehmendada

Seotud üksused

Lõika oma plokk kuubikuteks

Võtke toorjuust kartongist väliskarbist ja fooliumümbrisest välja ning asetage lõikelauale. Järgmisena lõigake plokk umbes 1-tollisteks kuubikuteks. Mida väiksemad on plokid, seda kiiremini need pehmenevad, kuid vaikeväärtus on sageli toll, mida enamik inimesi edasi lükkab. Toorjuustu tükeldamine loob rohkem avatud pinda, võimaldades soojal toatemperatuuril õhul külmad molekulid kiiremini lagundada. See hõlbustab ka pehmendatud toorjuustu ühtlaselt jaotamist kõigele, millesse seda segate. Jätke iga toorjuustutüki vahele ruumi, et maksimeerida nende sooja õhu kokkupuudet. Kata plaat või taldrik puhta köögirätiku või kilega ja tõsta kõrvale.

15 minuti pärast tehke torkamise test. Täpne aeg, mis kulub toorjuustu toatemperatuurile toomiseks, sõltub teie konkreetse ruumi temperatuurist, kuid selleks ajaks on märgatav pehmenemine. Teate, et teie toorjuust on töötamiseks piisavalt pehme, kui sellele jääb sõrmejälg (või lusikajälg) ja see tundub hästi pehme! Eelistatavalt piisavalt pehme, et seda oleks lihtne noaga laiali määrida või teiste koostisainete hulka segada.

Veelgi kiirema marsruudi jaoks võite toorjuustu pehmendamiseks kasutada ka mikrolaineahju

Selleks võtke toorjuust mõlemast pakendikihist (karbist ja fooliumist) välja ja asetage ääristega mikrolaineahjukindlale taldrikule, kuna see meetod võib põhjustada vadaku imbumist. See äravool on siiski hea; kurnamise asemel lisage see uuesti retsepti teistesse koostisosadesse, segades selle lihtsalt sisse.

Valige 8-untsise ploki jaoks 15-sekundiline küpsetusaeg, lisades 10 sekundit iga täiendava poole naela kohta, kui kasutate rohkem kui ühte. Oluline on seda mitte üle kuumutada, kuna te ei soovi seda sulatada, tekitades kuuma loigu, mida ei saa kasutada. Pehmuse kontrollimiseks torkake ploki keskele, mitte servade lähedale. See peaks olema pehme, kuid mitte kuum. Kui see pole piisavalt pehme, soojendage uuesti 10-sekundiliste sammudega, kuni see saavutab soovitud tekstuuri.

Kätevabama lähenemise jaoks sobib ka sooja veevann

See tööviis võtab veidi kauem aega ja nõuab paari registreerimist, kuid see säästab teid lõikelauda, ​​nuga ja katet määrimast. Selle asemel vajate lihtsalt piisavalt suurt kaussi, mis mahutab toorjuustu tellise, sooja vee ja võib-olla ka plastikust Ziploci kotti. Laske kraan ainult kuuma veega ja täitke kauss poolenisti – vajate ploki uputamiseks täpselt nii palju vett. Kui pehmendate rohkem kui ühte toorjuustupakki, seadke iga jaoks üks kauss.

Võtke toorjuustu tellis kartongist välispakendist välja, kuid jätke fooliumümbris peale. Ärge torgake ega avage seda ümbrist! Kui tunnete, et ümbris on kahjustatud, pange see kilekotti ja sulgege see. Järgmisena vala toorjuust sooja vette. Pöörake seda umbes iga viie minuti järel umbes 20 minuti jooksul, kuni see läbib ümbristesti. Ja jälle torkake keskele, et kontrollida, kas anda.

Laske oma mikseril tööd teha

Pehmendav või statiivmikseri kasutamine on tava, mida paljud pagarid kasutavad, ja hea uudis on see, et see töötab ka toorjuustu puhul. See sobib ideaalselt retseptide jaoks, mille puhul peate toorjuustule nagunii lisama lisaaineid, kuid pange tähele, et järjekord on oluline – te ei soovi seda kasutada, kui peate toorjuustu sisse voltima, mitte vastupidi. Kui lisate muud koostisosad enne, kui toorjuust on vormi vahustanud, tekivad tükid, mida lootsite vältida.

Pange oma mikseri laba kinnitus ja asetage toorjuust segamisnõusse. Vahusta üks minut keskmiselt madalal, kraapige küljed alla ja tehke seda uuesti, kuni see saavutab vajaliku tekstuuri. Kui see on tehtud, lisage soovi korral muud koostisosad, küpsetage ja nautige.