Grillimine on üks maitsvamaid (ja vähem hooldust nõudvaid) meetodeid toidu valmistamiseks, eriti suvel. Valikuline kuivhõõrumine või marinaad, millele järgneb kiire praadimine, on kõik, mis on vajalik, et valmistada mäge mahlaseid burgereid, õrnu beebi seljaribi või täiuslikult söestunud kanarinda.

Liiga kaua oleme aga kaalunud grilli süütamist vaid siis, kui liha isutab. Kahju, et grill on ideaalne viis puuvilja loomuliku magususe esiletoomiseks või värskelt kasvatatud köögiviljadele keerukuse ja sügavuse lisamiseks. Sel hooajal taimsema toitumise omaksvõtmise vaimus (oh, ega jäta igalt suveõhtult välja meie taimetoitlastest ja veganidest sõbrad), küsisime kuuelt kokalt nende lemmikute grillimiseks vajalike mitte-liha koostisosade kohta. Samuti jagasid nad parimat toiduvalmistamise meetodit, nii et saate neid kõiki täna õhtul kodus proovida.

Seotud üksused

Terve lillkapsas

Olen suur lillkapsa grillimise fänn, ütleb peakokk Seamus Mullen, kulinaariahariduse instituudi peakokk. Mulle meeldib seda kolm kuni viis minutit hästi soolaga maitsestatud keevas vees blanšeerida, seejärel lasta grilli valmistamise ajal õhu käes kuivada. Niristan lillkapsale oliiviõli, maitsestan meresoola ja vürtsidega ning grillin terve pea, saades igast küljest mõnusalt söestunud. Viimasel ajal on mulle väga meeldinud Lähis-Ida vürtsid ning maitsestanud harissa ja za’atariga ning serveerinud seda ürdi, jogurtikastme ja värske koriandriga.

Suvikõrvits

Ma olen köögiviljavardade fänn, ütleb peakokk Abbie Gellman . Tükeldage või lõigake paksud viilud suvikõrvitsast, sibulast, apteegitillist jne. Lõika köögiviljad kindlasti sarnase suurusega, nii et küpsetusaeg on suhteliselt sarnane. Viska peale oliiviõli, soola ja pipart või vinegretikastme marinaad. Keerake vardasse, vaheldumisi köögivilju ja grilli. See on ülilihtne ja sobib hästi nii sise- kui ka väligrillil.

Luuviljad

Ma armastan luuvilju grillil, ütleb Herve Guillard , Kulinaariahariduse Instituudi haridusdirektor ja peakokk, kondiitri- ja küpsetuskunstid. See on ebatavaline viis nende valmistamiseks, mis üllatab alati külalisi ja mida on väga lihtne teha. Luuviljad säilitavad grillimisel oma loomuliku magususe, mida võimendab grillimisprotsessi suitsusus.

SEOTUD : juhend puuviljade täiuslikuks grillimiseks

Puuvilju hankides soovitab Guillard valida need, mis on veidi alaküpsed, et nende viljaliha püsiks toiduvalmistamise ajal hästi vastu. Minu lemmikud luuviljad on valged virsikud, kuid see meetod sobib kõigile, ütleb ta. Lõika need pikuti neljaks, eemalda süvend, nirista kergelt oliiviõliga ning maitsesta soola ja pipraga. Tehke kenad grilljäljed, umbes kaks kuni kolm minutit mõlemal küljel, kuid hoidke neid keskel kergelt al-dente.

Grillitud luuviljad sobivad hästi grillitud sealihaga, salati põhikomponendina või isegi salsa põhjana, mida serveerida grillkala kõrvale. Loomulikult muudab tilk balsamico- ja vaniljejäätise neist imelise eksprompt-magustoidu. Mulle meeldivad eriti grillitud luuviljad salatis endiivia või võilillerohelise, suitsutatud gouda ja misokastmega, ütleb Guillard.

Lillkapsa pihvid

See on kiire, mitmekülgne ja stressivaba grillimine, ütleb Chef Palak Patel . Need on ka visuaalselt atraktiivsed ja võivad korrata seda, kuidas lihatükki grillilt serveeritakse. Grill söestab lillkapsa, andes sellele suitsuse ja pähklise maitse.

Lillkapsa steigi grillimiseks lõigake lillkapsas keskelt 1- või 1,5-tollisteks pihvideks. Hoidke vars kindlasti puutumata, et praed grillil laiali ei laguneks. Selle valmistise jaoks sobivad kõik maitseained, kuid Patel soovitab kergemat õlipõhist kastet, millest saate seejärel praadide juurde kastme valmistada. Lihtsalt raputa üle oliiviõli, soola ja pipra ning äädika või tsitrusviljade vihjega ning seejärel küpseta, kuni see on kergelt söestunud grillil kaheksa kuni kümme minutit (aeg sõltub grillist ja praadide suurusest), keerates pooleldi ümber. kuni valmimiseni. Teine võimalus on lisada marinaadile veidi fariinsuhkrut või suvalist grillkastet – praadidele jäävad kaunid karamelliseerunud grilljäljed. Ja suvekuudel on tsitruseliste ja värskete ürtide kasutamine lisandina kohustuslik.

Valmistan chimichurri või röstitud jalapeño, talisibula ja ürdisalsat praadide peale ning serveerin neid terade või läätsede peal koos tükeldatud salatiga, räägib Patel. See on täiuslik söök.

Ülejäänud väiksemaid õisikuid saab riivida lillkapsa riisi valmistamiseks, lillkapsa püreeks või panna need lihtsalt lastele mõeldud grillkorvi.

Kartulid

Üks mu lemmikumaid suviseid lisandeid on kartulisalat ja kartulite grillimine hoiab kuumuse köögist eemal ja lisab roale maitsvat suitsusüsi, ütleb peakokk Rebekah Ziesmer ettevõttest Conagra Brands. Küpsetan neid mikrolaineahjus enne tükeldamist ja EVOO ja soolaga viskamist. Siis viskan need grillile. Et see taimne, kuid siiski kreemjas jääks, viskab ta värskelt grillitud kartulid rantšo kastmesse (soovitab Healthy Choice Ranch Power Dressing), segatuna vähese Dijoni sinepi ja värske tilliga.

Rohelised sibulad

Minu lemmik taimne koostisosa grillimiseks on roheline sibul või talisibul, sest neid saab kasutada väga mitmel erineval viisil, ütleb Frank Proto , Kulinaariahariduse Instituudi kulinaarsete operatsioonide direktor. Saate neid grillida ja süüa tervena koos romescoga nagu Hispaanias või tükeldada ja kasutada salatis või vinegretis. Proto sõnul on parim meetod grillida kogu asja. Kui rohelised otsad on kuivad, lõigake tipust ja juureotsast veidi maha. Viska peale oliiviõli, soola ja pipart ning tõsta seejärel grillile, kuni see on veidi söestunud ja närbunud. Ma serveeriksin tervena koos romesco kastmega või valmistaksin kastet, salsat või chimichurrit, ütleb ta. Kuid see on nii mitmekülgne, et saaksite seda kasutada kõige jaoks.

• 12 vegantoitu, mida saate Trader Joe's osta, et muuta lihavaba esmaspäev veelgi lihtsamaks
• Ekspertide sõnul küpseid apelsine valida ja neid õigesti säilitada
• Yuzu on valmis olema üks 2022. aasta trendikamaid toite – siin on, kuidas sellega süüa teha
• 12 kaupleja Joe ostuviga, mida peaksite iga hinna eest vältima