Spoileri hoiatus: risoto valmistamise ja söömise õppimine on uskumatult lihtne protsess. Kui suurepärast omatehtud pasta vajab köögis palju harjutamist, on risotol tegelikult palju sõbralikum õppimiskõver. Õigete lähteainete ja mõne näpunäidetega pole Põhja-Itaalia stiilis intensiivselt rikkalik riis kunagi kaugemal kui 40 minutit.

Risotto viitab jah valmis roale, aga ka küpsetusviisile. See on viis anda teatud riisiliikidele sügav kreemjasus, ilma kreemita. Selleks tõstad kuuma puljongi ühest potist teise potti, kus küpseb risotoriis. Seejärel segate riisi puljongi imades. Kui teie esimene puljong on imendunud, lisage veel üks ja korrake. Kõlab keeruliselt, kuid tegelikult on see üsna lihtne.

SEOTUD : Kuidas valmistada iga kord täiuslikult kohevat riisi

kui kauaks sobib omatehtud kõrvitsapirukas

Ükskõik, kas järgmine kord, kui valmistate risotot, on teie esimene või viiekümne esimene kord, kaaluge neid nippe parema poti saamiseks. Ja kui otsite risoto retseptiideid, proovige meie kreemjat parmesani risotot , sidruni-peterselli risotot , maguskartuli risotto retsepti , vähese hooldusega risotot või (kõige lihtsamat) kiirpoti risotot.

Seotud üksused

üks Kasutage õiget riisi (ja ärge loputage seda!)

Tavalise valge riisi kasutamine ei anna risotot. Seda tänu keemiale: traditsiooniliselt risoto jaoks kasutatavatel tugevatel riisisortidel on tärklisekesta, mis segamisel ja keetmisel annab kreemja koore. Kõige tavalisem risotoriis kannab nime arborio. On ka teisi, nagu vialone nano ja carnaroli, millest mõnel on suured hinnasildid. Mõned risotot armastava Veneetsia lähedal asuvad butiik-riisikasvatajad isegi laagerdavad oma riisi. Kuigi järgmise taseme valikuid on külluses, ajab asja ära 4-dollarine kott arboriot.

Pange tähele ka seda, et võite selle riisi loputamise vahele jätta. Riisi pesemise eesmärk on eemaldada väikesed pulbristatud riisitükid, mis tekitavad soovimatut kleepuvust. Risoto puhul tahad osa sellest kleepuvast, kreemisest, siduvast kvaliteedist.

kaks Anna oma teradele sügav röstimine

Enamik retsepte algab alliumi, tavaliselt sibula keetmisega võis või õlis. Järgmisena röstite riisi segus enne puljongi lisamist. Retseptid nõuavad tavaliselt minuti-kahe röstimisaega, kuid proovige seda pikendada kolme-nelja minutini. Põlemise vältimiseks sageli segades saate pikema röstimisega tavaliselt rohkem maitset luua.

3 Deglaseerige veiniga

Ärge jätke seda sammu vahele risoto retseptis, mis nõuab veini. Tegelikult võiksite kaaluda väikese koguse valge veini lisamist, näiteks veerand tassi iga tassi riisi kohta, retseptidele, mis seda ei nõua. See mitte ainult ei loo maitset ja nüansse, vaid muudab teie köögi suurepäraseks lõhnaks – mis aitab teil kogu segamisest läbi saada (vt näpunäidet nr 5).

4 Hoidke oma puljongit soojas, kuid mitte keevas

Enne kui midagi muud teete, laske oma varud ühtlaselt keema. See tundub väike, kuid see on võtmetähtsusega. Kui puljong on külm, peab see soojenema iga kord, kui paned osa riisipotti. See tähendab, et risoto valmimine võtab palju kauem aega.

Teisest küljest ei taha te, et aktsia keeb liiga lähedalt. Liiga kuum puljong aurustub pannilt kiiresti, mis tähendab, et riis imab vähem puljongit (ja maitset).

kui kaua isikliku tšeki kehtivusaeg lõpeb

5 Sega nii tihti kui võimalik

Mõned retseptid nõuavad minimaalset segamist. Ma leian, et risoto muutub sagedase, peaaegu kreemisemaks peatumata segades. See on vana kooli viis. Jah, segamine võib peaaegu kogu riisi küpsemise aja olla aeganõudev, kuid see võib olla ka hea aeg vooluvõrgust lahti ühendamiseks.

6 Enne kuumuse vähendamist keeda puljong/kaste riisile tihedaks

Kui riisiterad jõuavad soovitud suutäiseni – selleks kulub tavaliselt 20–25 minutit keetmist – jätkake küpsetamist vaid varjundi võrra kauem. Tahad viimase lahtise vedeliku alla keeta. See võimaldab risotol jääda paksuks ja taldrikutele kühveldades on servadel minimaalne vedel.

kuidas teha minipirukaid muffinivormides

7 Viimistlus võib teie roa muuta või purustada

Kui teie riis on valmis, ei ole teie risoto seda. Maitse loomiseks on veel kaks võimalust.

Esimene on püree sisse voltimine, eriti köögiviljarisoto puhul. Näiteks sparglirisoto saab tohutu tõuke, kui selle juurde lisatakse sparglipüree, oliiviõli ja vajadusel ka puljong. Sama kehtib ka kõrvitsa, herneste ja juurviljadega valmistatud risotode puhul – segage lõpus sobiva köögivilja püree. Kui valite seda teed, peate võib-olla küpsetama risotot minut või kaks kauem, et saavutada soovitud paksus.

Ja püreega või ilma, viimistlege võipatsu või oliiviõliga. Lõpuks vähenda kuumust, sega juurde ohtralt laagerdunud riivjuustu, tõsta taldrikutele ja naudi.