Kui te ei ole üles kasvanud suures Itaalia peres kokkasid täis peres, võib teile polenta nime all tuntud roog tundmata olla. Muidugi, polentat leiate toidukaupade riiulitelt ja restoranide menüüdest kogu USA-st, kuid mis täpselt on polenta? Jämedalt jahvatatud kollasest maisist valmistatud Põhja-Itaalia roog Polenta on alati olnud populaarne oma lihtsuse ja mitmekülgsuse poolest. Polenta klassikaliseks valmistamiseks on vaja ainult mõnda põhilist sahvri koostisainet - vett või puljongit, võid, soola ja pipart. Kui soovite roogi järeleandlikumaks muuta, segage hulka parmesani juustu. Restoranides serveeritakse polentat sageli praetult marinara kastmega, kana-, sealiha- või lühikeste ribide kreemja lisandina või Toskaana salati peal krutoonidena.

pilte erinevat tüüpi karpidest

Hoolimata 16. sajandist pärinevatest polenta tagasihoidlikest juurtest on sellel välja kasvanud maine, et ta on kohmakas, tükiline ja seda on keeruline hallata. Oleme siin selleks, et panna kõrvale kõik polenta negatiivsed varjundid. Selgitame täpselt, millest polenta koosneb, kuidas polentat valmistada, ning jagame iga söögikorra (lisaks magustoidu!) Jaoks mõnda oma lemmikpolenta retsepti.

Seotud üksused

Millest Polenta koosneb?

Polenta on valmistatud kivijahvatatud kuivatatud kollastest maisiteradest, millel on kihiline tekstuur. Polenta on sarnane lõunapuder nii maitses kui valmistamises, kuid sellel on üks peamine erinevus. Polenta jaoks kasutatavad tuumad pärinevad tulekivist maisist, mis on rikkalik maisisort, mida algselt leiti Itaalias. Võrreldes kruupide valmistamiseks kasutatava mõlkmaissiga on tulekivimais vähem tärklist, see tähendab, et polenta pole nii kreemjas ja sametine kui kruub (kuid sellest hoolimata dekadentne). Mõned polenta retseptid nõuavad maisijahu, mitte spetsiaalselt polenta. Kuigi maisijahu töötab asendusainena, jahvatatakse see peenemalt kui traditsioonilise polenta jaoks kasutatav mais ja seetõttu puudub tekstuur. Polenta ostmisel otsige pakendeid, millel on selgelt märgistatud polenta, näiteks Bob's Red Mill polenta (3 dollarit; bobsredmill.com ). Muidugi, kui leiate pärandkultuuri polenta, varuge, kuna sellel on uskumatu tekstuur ja särav maitse. Hoia eemale kohesest, kiirvalmistatavast või toruga polentast; kuigi nende mugavus on ahvatlev, on nad sageli pehmed ja pudrused.

SEOTUD: Kuidas teha kruupe, mis on uskumatult kreemjad ja maitsvad

Kuidas Polentat valmistada

Polenta keetmine pole kaugeltki nii tüütu ega kõrge hooldusega, kui võite arvata . Ehkki see nõuab sageli segamist, saate ülejäänud söögi valmistamiseks hõlpsasti ette valmistada. Kui soovite minna kaugemale, kasutage traditsioonilist vaskpolenta potti (200 dollarit; williams-sonoma.com ), kuid iga 3 kuni 4-kvartaline pott teeb selle triki. Põhilise polenta valmistamiseks kodus võtke kaasa 4 tassi vett või kanapuljongit keskmise suurusega kastrulis kiiresti keema. Lisamaitse saamiseks lisage 1 loorberileht või a vähe tüümianioksasid vedeliku infundeerimiseks mullaste märkmetega. Kui vesi on keema läinud, vispelda aeglaselt sisse 1 tass polentat ja 1 tl koššersoola ühtlases voos. Jätka vahustamist kaks minutit. Vähendage kuumust keskmise tasemeni ja küpsetage aeg-ajalt segades, et vältida polenta kleepumist poti põhja ja tükkide moodustumiseni, kuni see on ülisile ja kreemjas, umbes 40 minutit. Kasutamisel eemaldage loorber või tüümian ettevaatlikult ja eemaldage see tulelt. Vispelda sisse 4 supilusikatäit soolata võid, & frac12; tl koššersoola ja & frac12; tl musta pipart . Piserdage julgelt & frac14; tass värskelt riivitud parmesani täiendava rikkuse saamiseks.

Polenta retseptid

Polenta on mitmekülgne alus nii magusatele kui ka soolastele roogadele. Mõned meie lemmikpolenta retseptid hõlmavad metsaseene- ja tomatipolentat, kreemjat vorsti ja chardiga polentat, sügavat rooga polenta pitsa (jah, tõesti!) Ja krevettidega küpsetatavat polentat. Iha midagi magusat? Proovige valmistada polenta magustoitu nagu sidrunipolista pistaatsianööbid või tagurpidi õunapolentakook.