Kuigi kruubid on Lõuna-Ameerika piirkondlik eriala, on palju inimesi, kes pole selle koduse rooga üles kasvanud (nagu mina, New England jänki). Kuigi kruubid on traditsiooniliselt lõunapoolne roog, pärinevad need tegelikult Põlisameeriklaste muskus hõimud, kes asustasid kaguosariike, sealhulgas Tennessee, Alabama, Georgia ja Florida 16. sajandil. Nendele hõimudele omistatakse kuivatatud maisi jahvatamine jämedaks ja sõmeraks tekstuuriks, mida me nüüd tunneme kui kruup ja pakume seda kolonistidele. Kruupi populaarsuse kasv lõunas jätkus sadade aastate jooksul. 1976. aastal kuulutas Lõuna-Carolina kruubid ametlikuks riigitoiduks, nimetades neid oma dieedi, kommete, huumori ja külalislahkuse sümboliks. '

Soolaseid kruupe on kaks põhilist valmistamist - kreemjas või juustune - ja neli põhilist sorti kruupe - traditsiooniline kiviga jahvatatud, kiirvalmiv, vahetu ja hominy. Kuigi põhikomponent (mais) on kõigi nende kruupide sortide puhul sama, on nende töötlemisviis erinev (selgitame allpool rohkem). Traditsiooniliste kivist jahvatatud jämedate kruupide valmistamiseks kulub 30–60 minutit. Siledate, kreemjate kruupide, mitte tükitükkide saamiseks on võti see, et nad küpsetaksid madalal ja aeglasel tulel podiseva tulega ning vispeldaksid pidevalt. Krevetid ja kruubid on traditsiooniline lõunapoolne kruupide valmistis ja see on roog, mis tutvustab enamikule inimestele rikkalikke kreemjaid kruupe. Gruutidel puudub tavaliselt iseenesest maitse, mistõttu neid keedetakse sageli või, juustu, koore või kastmega ning neile lisatakse krevette, seeni, sinki või peekonit. Allpool selgitame täpselt, millest kruubid koosnevad, erinevus kruupide ja polenta vahel ning lisame meie parimad kruupide retseptid.

Seotud üksused

Millest on valmistatud kruubid?

Pudru valmistamiseks kasutatakse terveid kuivatatud valgeid maisiterasid (maisitüüp, milles on kõrgem tärklisesisaldus, mis annab kruupidele kreemja ja pehme tekstuuri). Traditsioonilised tangud valmistatakse kas kivist või terasest valtspinkide abil; tootmisprotsess mõjutab lõpptoote maitset ja tekstuuri. Kivi jahvatatud kruubid on vähem töödeldud kui kiirvalmistatavad või kiiretooted, mis tähendab, et neil on rohkem maitset ja tekstuuri. Homineed kruubid küpsetatakse maisi leotades lubjavee leeliselises lahuses (keemiline lubi, mitte tsitruseline lubi), seejärel eemaldatakse tuumadelt perikarp ja idu. See protsess arendab maisi magusat, maitset maitset veelgi. Kodus, seda protsessi saab teha pliidi potis ja aeglases pliidis. Kiirtoidud jahvatatakse peeneks, eelküpsetatakse ja kuivatatakse; seejärel saab kruupe valmistada vähem kui 2 minutiga, kuumutades neid mikrolaineahjus.

Pudru sordid on jämedad. Kiiresti valmivad ja kiiresti valmivad kruubid on peenemad kui traditsioonilised kivist jahvatatud kruubid, mistõttu küpsevad need kiiremini. Mida väiksem tera, seda kiiremini tangud küpsevad. Nagu öeldud, on kõige traditsioonilisem versioon jämedamad kruubid.

Polenta vs Grits

Mõned kruupide tootjad võivad neid märgistada polentaks, kuid kruubid ja polenta on kaks erinevat toodet. Nagu varem selgitatud, valmistatakse kruup jämedalt jahvatatud valgest maisist. Polenta on valmistatud peeneks jahvatatud kollasest maisist; see annab roogile selle selge, erekollase värvi ja siledama, siidise tekstuuri kui kruubid. Erinevalt lõunamaistest kruupidest on polenta traditsiooniline Itaalia roog, mida tavaliselt kas küpsetatakse, keedetakse või praetakse. Teine peamine erinevus polenta ja kruupide vahel on see, et kruupe keedetakse sageli (kuid mitte alati) piimas ja võis, samas kui polentat keedetakse tavaliselt maitsva kana- või köögiviljapulbrina.

Kruupide retseptid

Ereda maisimaitsega ehtsate kruupide saamiseks proovige Grit Girl kruubib või Anson Mills jahvatab . Meie kolm lemmikvariatsiooni traditsioonilisest kruupide retseptid hulka kuuluvad kitsejuustu tangud sufleed, tangupuding ja kruubid. Magusama külje jaoks segage rammusaks hommikusöögiks hommikusöögiks suhkur, või, mesi või pähklid.