Teil on oma tänupühade kalkun , nüüd on aeg aruteluks kuiva soolvee ja märja soolvee üle. Soolvee lisamine on oluline, sest see on tehnika, mis suurendab kalkuni niiskust ja parandab selle maitset. Kui soovite mõelda, kuidas kalkunit soolvees soolata, on kaks võimalust: seda saab teha, leotades kalkunit soolases soolvees. või kuiva soolveega soolarikas hõõrumine.

kas ma saan oma converse'i pesumasinasse panna

Mõlemal Türgi soolvee valmistamise tehnikal on oma eelised - need on ühe jaoks keskmisest röstimisega kergemad -, kuid mõlemal on ka puudusi. Kui otsustate kalkuni soolvees niisutada, peate suure osa oma külmikust ümber pöörama just siis, kui seda kõige rohkem vaja on, et mahutada ämber soolast vett ja toorest kalkunit. Kui otsustate soolvees sisalduva kalkuni kuivatada, peate siiski ohverdama mõne riiuliruumi, kuid seda lühemaks ajaks ja muretsemata, et kõikjal libiseb lihavesi.

SEOTUD: Kuidas nikerdada Türgit

Kalkuni soolvee ja märja soolvee kuivatamise valik sõltub sellest, kui palju teil on aega, kui palju ruumi saate protsessile eraldada ja kui palju olete valmis tänupüha õhtusöögi näituseks andma.

Kuiv soolvees vs märg soolvees

Türgi jaoks mõeldud kuiv soolvee ja märg soolvee töötavad põhimõtteliselt samamoodi. Mõlemad infundeerivad kalkuniliha soolaga. Sool lagundab lihas olevad lihasvalgu ahelad ja vesi imendub lihastesse.

Kui kalkun on röstitud , lihased ei saa soola hävitamise tõttu valgu ahelatesse kokku tõmbuda. See vähendab küpsetamise ajal linnult väljutatava vedeliku hulka, aitab tal säilitada niiskust ja jätab teile maitsva mahlase linnu.

Kahe soolvee valiku erinevus tuleneb soola toimimisest. Märjas soolvees küllastub soolaga infundeeritud veega vann liha. Veelahus pumpab linnus oleva vedeliku koguse koguni 40 protsenti, kuid sool aitab lihastel küpsetamise ajal ka vedelikku säilitada. (Sellepärast ei näe te kalkuni küpsemisel voolavat vett.)

Kuiv soolvee seevastu tõmbab kalkuni loomuliku niiskuse lihast välja. Seejärel seguneb sool kalkuni mahladega ja imendub uuesti lihasse. See väga kontsentreeritud soolalahus lagundab lihasvalke ja takistab neil küpsetamise ajal vedelikku välja pigistamast.

Sool on kalkuni jaoks nii kuiva soolvee kui ka märja soolvee võlu. Võite kasutada muid maitseaineid - suhkur, vürtsid ja tsitruselised on levinud -, kuid need on abistavad. Tegelikult ei pruugi te neid märja soolveega kalkunis isegi maitsta. Kuivas soolvees puutuvad vürtsid ja ürdid aga nahaga otse kokku. Nende maitsed võivad imenduda otse lihasse, mis tähendab, et teil on kuiva soolveega rohkem maitset.

SEOTUD: 5 lihtsat soolvee retsepti

Kuidas kuivatada soolvees Türgi

1. Looge oma soolveesool.

Iga kahe kilo kalkuni kohta valage välja üks supilusikatäis koššersoola. Kaheksa kilo kaaluv kalkun vajab neli supilusikatäit soola. Kuivale soolveesegule saate lisada ka muid kuivi vürtse. Must pipar, paprika, suhkur, rosmariin, tüümian ja pune on kõik levinud. Tehke ükskõik milline kombinatsioon, mida soovite, ja ühendage see hästi soolaga.

2. Kata kalkun kuiva soolveega.

Kuivatage kalkuni pind paberrätikutega põhjalikult. Piserdage soola ettevaatlikult kalkuni pinnale ja kalkuni õõnsusse.

3. Pange külmkappi.

kuidas sa saad mõõta oma sõrmuse suurust

Asetage kalkun restiga küpsetusplaadi sees olevale restile. Viige küpsetusplaat koos kalkuniga külmkappi ja laske kalkunilahusel 12–24 tundi katmata olla.

4. Pintselda ja rösti.

Pärast soolvee lõppu võite soovi korral ülejäänud soolvee maha harjata. Lisamaitse saamiseks võite ka kuiva soolvee paigale jätta. Rösti kalkunit vastavalt oma retsepti juhistele.

Eriti niiske liha jaoks:

Või hõõrumine kalkuni naha ja liha vahel on lihtne iseäralik tehnika. Kalkuni röstimise ajal sulab või ja aitab kalkuniliha maitsestada, hoides samas ka niisket ja maitsvat. Kui soovite seda teha, peate enne kuivsoolamisprotsessi levitama paremat (maitsestatud või tavalist) naha alla. Soolalahus muudab kalkuni naha sitkeks, mis raskendab või määrimist soolvee järele.

Kuidas niisutada soolvees Türgi

1. Ühendage sool, vesi ja aromaatsed ained.

Soola ja vee suhe on kalkuni märja soolvee kõige olulisem osa. Hea rusikareegel on üks tass soola iga galloni vee kohta. 8–12-naelane kalkun nõuab lindu täielikuks uputamiseks tõenäoliselt kahte liitrit vett.

Aromaatseid aineid nagu loorberilehed, pipraterad, küüslauk, kogu piment, rikkalikud ürdid (head võimalused on rosmariin ja tüümian) ja tsitrusviljakoort kasutatakse tavaliselt ka märgades soolvees. Võite kasutada ka suhkrut - iga tassi soola jaoks kasutage 1/4 tassi.

Kui olete soovitud koostisosad valinud, keetke need mõne soolveele reserveeritud vedelikuga. Laske infundeeritud vedelikul täielikult jahtuda, seejärel lisage see soolveele.

2. Kastke kalkun soolvee lahusega.

Eemaldage kalkunilt ettevaatlikult kõik plastpakendid. Langetage lind soolvee lahusesse. Pange pott, ämber või mõni muu suur anum külmkappi või jääkülmikusse. Kui kalkun hõljub veepiiri kohal (ja ilmselt see ka juhtub), kaaluge see puhta taldriku või vaagnaga alla.

3. Pange külmkappi.

Lase kalkuni soolveel soolvee lahuses vähemalt üleöö (kaheksa tundi) või kuni 24 tundi. Kalkunit ja soolvee vedelikku peate kogu protsessi vältel jahedas hoidma.

4. Eemaldage ja valmistage röstimiseks.

Pärast soolvee lõppu eemaldage kalkun lahusest. Lahus visake ära. Pange kalkun ääristatud küpsetuspannile restile. Pat kuivatage paberrätikutega ja röstige vastavalt oma retsepti juhistele ( Siit saate täpselt teada, kuidas täiuslike tulemuste saamiseks kalkunit röstida ).

Eriti krõbeda naha jaoks:

Kui teile meeldib märja soolveega kalkuni tekstuur ja mahlasus, kuid jumaldate krõbedat nahka, võite oma lindude ettevalmistustehnika astuda veel ühe sammu ja lasta kalkunil üleöö külmkapis kuivada. Kui olete kalkuni soolveest eemaldanud ja liigse niiskuse ära patsutanud, asetage lind katmata külmkappi. Õhk aitab eemaldada kalkuni pinnal ja nahas olevat niiskust. See toob röstimisel kaasa maitsva pruunistumise.

SEOTUD: Türgi temperatuuri mõõtmine

Plussid ja miinused Türgi jaoks kuiva soolvee valimise vastu

Nii kuiv soolvee kui ka kalkuni jaoks märg soolvee on tõhus viis liha niiskeks ja mahlaseks muutmiseks. See tähendab, et nende kahe otsus langeb vaid käputäiele teguritele.

1. Ruumi vajadused (ja aja nõudmised)

kas ma võin aurutatud piima asendada koorega

Kui olete märja soolveega, peab kalkun olema täielikult uputatud suurde potti või ämbrisse. See tähendab, et niiske soolvee protsess kulutab suure osa teie külmikust ajal, mil külmkapi pind on kuum kinnisvara.

Võite kalkunit soolvees jahutades, kuid peate hoolikalt jälgima jahuti sees olevaid temperatuure, et kalkuni ja soolvee lahus püsiks alla 40 ° F. Selle künnise ületamisel hakkavad bakterid kiiresti paljunema. See võib tutvustada toidu kaudu levivate haiguste riski.

Seevastu kuiv soolvees on teie külmkapis endiselt vaja väärtuslikku riiuliruumi, kuid te ei pea võitlema suure soolase vee ja kalkuni toormahladega.

2. Maitse mõju

Kalkuni märg soolvee on kindel viis palju niiskust lisada. Probleem on aga selles, et niiskus on peamiselt vesi. See võib teie kalkuni väga mahlaseks jätta, kui mitte natuke vesiseks. Rikkalikult kontsentreeritud vedelik nagu omatehtud kanapuljong ei tee ka palju head. Türgi korjab soola ja vett ainult märjast soolveest, mis tähendab, et aroomide mõju maitsele on minimaalne.

Kuiv soolvee annab lihale aga palju rohkem maitset, kuna vürtsisegu ja kalkuniliha on tihedalt kokku puutunud. Maitse on palju rikkalikum ja intensiivsem.

3. Mugavuse tase

Kui tülika ja libeda 15–20-naelase kalkuniga töötlemine ei tundu ahvatlev, pole te üksi. Ainuüksi ick-faktor võib olla piisav, et isegi kõige kogenumad tänupühade kokad sellest tehnikast eemale peletada. Enne soolvee kuivatamist peate kalkuni ikkagi pakendist eemaldama ja kuivama panema, kuid teil ei ole teemat, kui keerata lihamahla vaati limast lind.