Tšiili pipar on leidnud tee nii paljudesse roogadesse, kastmetesse ja eripäradesse. Põhja-Aafrikas, eriti Tuneesias ja Alžeerias, muutuvad punased tšillid sageli harissaks - igapäevaseks maitseaineks, mida kasutatakse selles maailma osas laialdaselt. Kui olete sooja või kihilise maitse austaja, peaks harissa olema teie radaril ja külmkapis. Siin on põhjus.

Mis Harissa maitsele meeldib?

Võrreldes teie keskmisega suure kaubamärgiga kuum kaste, harissa toob teise mõõtme. Nagu kuum kaste, on ka fookus ja peamine koostisosa tšillid. Kuid Harissa ühendab tšillid lisatud vürtsidega. Köömned, köömned ja koriander on mõned levinumad täiendused. Lisatud vürtside täpne meik on kohati erinev. Kuid mis tahes tõelises harissas tekitavad need vürtsid tummisemat ja julgemat pipra maitseainet.

SEOTUD : Tutvuge Sumaci, supertoiduaine vürtsiga, mis aitab teil lõplikult võidelda põletike ja Blandi toiduga

Harissas võib nende maitseainetega kergelt kasutada ravimtaimi nagu piparmünt. Need koostisosad muudavad harissa vähem neutraalseks lisandiks kui enamik kuumaid kastmeid ja veidi rohkem oma isikupärasusega lisand.

Harissa kiire ja ettevaatlik maitsestamine purgist (või tuubist!) Näitab neid maitseerinevusi. See paljastab ka erinevaid tekstuure.

Harissa üks peamisi koostisosi on oliiviõli. Purgid on tavaliselt viimistletud, vahetult enne pitseerimist, peal valatakse viimane oliiviõli. See annab sellele kreemja suhu tunde ja rasvase lopsakuse. See, et paprikad on kleebitud, mitte vedelad, rõhutab seda tunnet, andes harissale keha mitte vedelas kastmes, vaid kergelt sametise iseloomuga määrdega.

Alates sellest, kui Tšiili rändas esmakordselt koloniaalkanalite kaudu Hispaaniast ja Portugalist Põhja-Aafrikasse, on harissat kasutatud ohtralt paljude kohalike roogade juures. Nendes Vahemere lõunapoolsetes riikides on see maitseaine, mis sobib Ameerika Ühendriikides samamoodi nagu ketšup, sinep või majonees. Põhja-Aafrikas kasutatakse seda kuskussi, terade, võileibade ja munade puhul. Sellel on teravalt määratletud maitseprofiil, kuid see võib tõsta igasuguseid roogasid.

asendage aurustunud piim raske koorega

Harissa üks hea asi on see, et oliiviõliga viimistletud säilib see kenasti purgis. Poest ostetud sordid võivad maitsta suurepäraselt isegi taskukohase hinnaga.

SEOTUD : Trühvli kuum kaste aitab ravida teie näljatoitu

Teine hea asi on see, et harissat saab kasutada laiemalt kui maitseainet nagu ketšup või sinep. Võite lisada marinaadile lusikatäie harissa, andes oma lihale kerge löögi. Teises otsas saate küpsetatud kana-, sealiha-, veise- või lambaliha lõpetada ettevaatliku harissa määrimisega, kihtides uued tšiili- ja vürtsipõhised maitsed, mis sobivad sujuvalt soojade mahlade ja söestunud juppidega.

Hoiatus: kui kasutate harissat lihtsa maitseainena, olge ettevaatlik. Mõned pastad on kuum-kuumad ja võivad toidust, mida proovite lihtsalt täiustada, üle jõu käia. Väike harissa läheb kaugele. Enne purgist punase pasta lusikaga lisamist segage purki kiiresti, nii integreerub oliiviõli ja saate ühtlasema portsjoni.

Kuidas Harissat kasutada

Parem küsimus võib olla: mis ei sobi harissaga hästi?

Tõsta lusikaga või pigista harissa shakshukale, burgeritele, praadimis-, kikerherne- ja võikõrvitsahautisele või röstitud kõrvitsasupile. Põhja-Aafrika ja Maroko toit. Grillitud ja röstitud liha. Hispaania tortilla. Segage see praetud toiduainete kastmiseks aioliks. Kasutage harissat samadel eesmärkidel, mida kasutate kuuma kastmega ja seejärel mõnda.

Kui Tšiili pasta on nii tugev ja mitmekülgne, on ainsad piirid teie kujutlusvõimel.