Tõenäoliselt olete harjunud nägema, et retseptid nõuavad oliiviõli alguses, mitte lõpus. Aga mis oleks, kui ma ütleksin teile, et valmis roa oliiviõliga tilgutamine muudab teie söögi iga kord paremaks? See on tõsi. Ja kõige parem on see, et see reegel kehtib peaaegu iga toidu, isegi magustoidu kohta.
Võib-olla mõtlete, aga oliiviõli on lihtsalt oliiviõli, eks? Vale. Oliiviõli tüüp, mida soovite valmis tassi tilgutada, on hea lahke. Pange tähele, et tänapäeval, kui me kutsume oliiviõli või sellest räägime, vaatame ekstra neitsioliiviõli, mis on praegune päevane olukord ja kõrgeim standard. Kuid mitte kõik ekstra neitsioliiviõli ei ole võrdsed.
Oliiviõli ostmine võib tekitada segadust. Nii paljude võimaluste abil on hõlpsasti kättesaadav kõige taskukohasem pudel. Ja kuigi odava oliiviõli pudelid võivad siiski meeldida, on oliiviõlil, millega saab küpsetada, ja oliiviõlil, mida soovite tassi vahetult enne serveerimist tilgutada, suur vahe. Eelmisel sügisel oli mul õnne minna Toskaanasse ja külastada Malaisia oliivisalusid laudemio Frescobaldi perekonna oliiviõli tootjad, kelle sugupuu ulatub Firenze ajaloosse 1000 aastat tagasi - ja saavad omal nahal teada, kuidas kvaliteetset oliiviõli tegelikult valmistatakse.
Saagikoristuse ajal korjatakse oliive, kolme erinevat tüüpi Frantoio, Leccino ja Moraiolo, hoolikalt enne nende küpsemist, et maksimeerida maitset ja toitaineid, nagu polüfenoolid (mikroelemendid, mida saame taimse päritoluga) toidud, mis sisaldavad palju antioksüdante). Selle õli nii kvaliteetseks muudab osa see, et oliivid suunduvad õlile purustaja lähedal, oliivide jahvatamise koht ja vajutage samal päeval, kui nad koristatakse. Seejärel filtreeritakse smaragdroheline õli (uhke värv, mida ma pole õlis kunagi varem näinud) kaks korda ja maitses asjatundlikult, et üldsus näeks ainult saagist parimat (77 dollarit kahe pudeli eest; amazon.com ).
Oliiviõli pudelisse on trükitud saagiaasta (oliiviõli puhul harva esinev). See on enesekindel ja värske, lõhnaga, mis sarnaneb värskelt lõigatud murule. Värskelt pressitud õli on pipraga, mille intensiivsus aasta jooksul loomulikult väheneb, muutudes vähem teravaks. Seda tüüpi oliiviõli tahan nõusse tilgutada vahetult enne, kui selle lauale panen (või pidevalt leiba sisse kastan, mida ma Itaalias tegin) - see lisab kihti maitset ja sügavust, samuti tassi rikkus.
Siin on õppetund: kui teil pole lisaks toiduõlile veel viimistletud oliiviõli, jätate kasutamata võimaluse muuta iga pakutav söögikord paremaks. Kauss lohutavaid pastasid, nagu see Orecchiette punase sibula, mandlite ja roheliste oliividega, ei ole murettekitav, kui on vaja seda viimistleda kena oliiviõliga. Isegi punase kastmega pasta saaks sellest kasu. Soojendav risototaldrik väärib ka lõpus head oliiviõli. Kuid see läheb makaronist kaugemale (ja koorik leib, mozzarella või burrata-kõik). Piserdage head oliiviõli praetud praadile, röstitud kanalihale, röstitud köögiviljadele, teraviljakausidele ja lihtne pošeeritud kala . Mulle meeldib isegi lõpetada avatud näoga võileivad hea kraami plõksuga, samuti imalad dipid nagu labneh või hummus ja kreemjad supid.
See ei lõpe sellega: magustoidud armastavad ka oliiviõli. Lisage paar kühvlit vaniljejäätist oliiviõliga ja piserdage helbelist soola maitsva maiuse jaoks või vaadake seda laimi-oliiviõli kreemi. (Hoiatus: see kasutab rohkem kui tilgutamist.) Šokolaad, nagu te juba teate, on veel üks oliiviõli fänn. Niristage kraami šokolaadivahule või nendele kookidele ja te ei saa kunagi valesti minna.
SEOTUD: Kui teie euroopa võid ei ole teie külmkapis, siis jääb puudu
