See võib olla vaieldav väide, kuid see on minu isiklik arvamus, et kartul on ideaalne toit. Jep, ma ütlesin seda. Uskumatult mitmekülgne, täis toitaineid ja aeglaselt seeditav, et aidata tasakaalustada veresuhkrut ... kas vägev kartul ei saa midagi teha?
Minu lemmikviis kartulite valmistamiseks on küüslaugu ja soolaga tugevalt maitsestatud röstimine, mida serveeritakse kuumalt mööda kõike, mida ma teen. Märkasin siiski, et kui mu röstitud kartulid muutusid väliselt krõbedaks, seestpoolt ei olnud nii pehme ja õrn kui tahaksin, et nad oleksid . Ma ei läheks nii kaugele, et ütleksin, et nad olid kokkutõmbunud, kuid kindlasti ei olnud need ideaalsed spudid, mille poole püüdsin. Alustasin oma röstitud kartuli täiustamise missiooniga, tutvudes kokaraamatute ja ajaveebidega, et näha, millised näpunäited teistel on.
SEOTUD : Kui tervislikud on kartulid, täpselt?
Minu otsing viis mind lõpuks selleni, et avasin pühade kingituse, mis oli paar kuud mu riiulil istunud ja tolmu kogunud. Sel minut, kui ma Samin Nosrati auhinnatud James Beardi kokaraamatul selgroogu murdsin Sool, rasv, hape, kuumus , Sain aru, et olin ignoreerinud omaenda köögis aaret. Visuaalselt vapustav raamat on pigem köögisaladuste kui sirgjooneliste retseptide kogu. See on jagatud nelja ossa, põhinedes võtmeelementidele, mida iga kokk (kodu või muu) peaks mõistma ja valdama: sool, rasv, hape ja kuumus.
Kui te pole veel kriitikute poolt tunnustatud kokaraamatut vaadanud, soovitan teil tungivalt otsida otse allikast, kust leiate parima toiduvalmistamise petulehe, mida olen kohanud. See on loodud selleks, et mitte ainult aidata teil mõneks õhtuks õhtusööki valmistada, vaid aidata teil põhimõtteliselt täiendada kõiki teie köögist väljuvaid esemeid. Võite vaadata ka Nosrat's Netflixi seeria sama nimega, kui lihtsalt ei saa piisavalt. Aga praeguseks tagasi kartulite juurde.
SEOTUD : 9 käsku täiuslikult krõbeda ahjus röstitud kartuli küpsetamiseks
Raamatu esimeses osas ütleb Nosrat: Sool. See on hea toiduvalmistamise jaoks ülioluline. See suurendab maitset ja muudab toidu maitse isegi sarnasemaks iseendaga. Ühesõnaga, sool äratab toidu ellu. Õppige seda hästi kasutama ja teie toit maitseb suurepäraselt. ' Ja tõepoolest, just sool on parimate röstitud kartulite võti. Kuid mitte ainult peal piserdatud, nagu tõenäoliselt juba teete. Paljude põhiliste näpunäidete seas soola valimiseks ja kasutamiseks toiduvalmistamisel pakub Nosrat kartulitele konkreetset tehnikat: enne ahjus röstimist lihtsalt keeda neid tugevalt soolases vees. Jah see on see.
Nii toimige järgmiselt. Soolake oma vesi suure peotäie soolaga - seda teeb koššersort või mis iganes teil käepärast on - ja keetke see. Maitse vett; see peaks olema sama soolane kui meri. Viska kartulid terveks, keeda kahvliga torgates pehmeks ja lõika seejärel soovitud suurusega tükkideks. Viskan minu oma kopsaka avokaado- või oliiviõliga, puistan peale veel soola ja pipart ning viskan need küpsetusplaadile 20 minutiks 425-kraadisesse ahju. Pöörake tatraid ümber ja pange need veel 15-20 minutiks või kuni need on pruunid ja krõbedad. See viib peaaegu karamelliseeritud välisküljeni ja pehme siidise seestpoolt. See tehnika töötab enne õhupraadimine , ka.
Täiuslik kartul? Kontrollima. Kastke need kreemjas kastmes, serveerige koos grillvalguga või visake praadisalati peale. Kuid kui otsustate neid tarbida, luban, et kui proovite seda lihtsat tehnikat oma röstitud kartulite jaoks, ei pöördu te enam tagasi.
