Mascarpone juust on siidine, määritav Itaalia juust, mis on tiramisu, aga ka teiste magusate ja soolaste roogade peamine koostisosa. Kuid kas seal on hea mascarpone juustuasendaja? Kuigi mascarpone on saadaval peaaegu kõigis kaubandus- ja spetsialiseeritud toidupoodides, on see suhteliselt kallis (umbes 8 dollarit 16-oz. Pakendi eest). Olenemata sellest, kas teil pole aega poodi välja joosta, ei leia seda oma naabruskonna turult või soovite paar dollarit säästa, oleme teid kajastanud. Allpool on parimad ja lihtsamad mascarpone juustuasendajad.
Kas Mascarpone juust ja toorjuust on sama asi?
Kuigi nii mascarpone juust kui ka toorjuust algavad samast alusest - raskest koorest ja happest -, on nende kahe vahel mõned olulised erinevused. Mascarpone juust on pärit Põhja-Itaaliast 16. sajandi lõpus, samas kui toorjuust on 19. sajandi piimatoodete põhitoode Ameerika Ühendriikidest. Toorjuustu rasvasisaldus on palju madalam kui mascarponel; USDA nõuab, et toorjuust sisaldaks vähemalt 33% piimarasva, mis on standard, millest enamik tootjaid kinni peab. Mascarpone juust sisaldab tavaliselt 60–75% piimarasva. Rasvasisalduse märkimisväärse erinevuse tulemuseks on kaks erinevat tekstuuri ja maitseprofiili.
Kas ma saan kasutada Mascarpone'i asemel toorjuustu?
Retseptides, mis nõuavad mascarponet (näiteks Melassi Tiramisu ja Ravioli koos Fontina ja Kreeka pähklikastmega), ei toimi toorjuustu kiire vahetamine mascarpone vastu hästi. Kuid saate simuleerida mascarpone'i siidist dekadentlikku konsistentsi lihtsa isetegemise retseptiga, mis muudab hea mascarpone juustuasendaja. Selle valmistamiseks segage kokku 12 untsi toatemperatuuril toorjuustu (1,5 plokki) ¼ tassi raske vahukoore ja ¼ tassi hapukoorega. Vahukoor lõikab osa toorjuustu kohmakusest, jäljendades samal ajal mascarpone siledat, sametist tekstuuri.
Kas Mascarpone juust sarnaneb Ricotta juustuga?
Mõlemad on valmistatud värskest piimast, mõlemad on Itaalia juustud ja mõlemad on maitsvad - nii et need peavad olema ühesugused, eks? Mitte päris. Mascarpone juust valmistatakse rasket koort happega kuumutades, kuni see on hüübinud. Ricotta valmistatakse täispiima ja petti kuumutamisel seni, kuni moodustub sadu väikeseid kohupiima - kohupiimad, kui need on kurnatud, muutuvad ricottaks. Ainulaadsete protsesside tulemusel saadakse kaks väga erinevat toodet - mascarpone on rikas, dekadentne ja ülimäätsetava juustuga, millel on kerge tang. Ricottal on seevastu tükiline, pehme tekstuur ja mahe, piimjas maitse.
Kuidas Mascarpone ja Crème Fraiche erinevad?
Mascarpone ja crème fraiche, prantsuse kultuurkreem, on rikkaliku kreemja konsistentsiga. Crème fraiche on aga happelisem ja selle rasvasisaldus on 30% (võrreldes mascarpones leiduva 60–75% rasvasisaldusega), mille tulemuseks on kergem, õhem kreem.
Muutke kreem fraiche mascarponeks, segades kokku ühe 8-oz. crème fraiche pakend ja ¼ tass granuleeritud suhkrut. Lisatud magusus muudab selle asendaja maitse tõeliseks.
Kuidas teha Mascarpone juustu
16 untsi mascarpone juustu valmistamiseks tuleb kõigepealt paigaldada väike kastrul kommi- või praaditud termomeetriga. Lisa 2 tassi rasket koort kastrulisse ja soojenda tasasel tulel. Kui koor on jõudnud 185 ° F-ni, vähendage tulekahju ja lisage üks supilusikatäis värsket sidrunimahla. Lase segul küpseda temperatuuril 185 ° F, jälgides hoolikalt ja reguleerides kuumust, et see jääks 5 minutiks võimalikult lähedale temperatuurile 185 ° F. Eemaldage kuumuselt. Pange üheks tunniks kõrvale ja segu pakseneb aeglaselt. Vooderda peene võrguga sõel topeltkihiga juustukangaga ja aseta suure kausi kohale. Valage paksendatud kooresegu läbi juustukanga. Kata lõdvalt kilega ja hoia üleöö külmkapis. Visake kausis olev vedelik ära ja viige mascarpone kurnas õhukindlasse anumasse. Külmkapis kuni kasutusvalmis, kuni 3 päeva.
