Minu esimesed mälestused tillist pole nii suured. Nagu paljud lapsed, kes kasvavad Bostoni juudi koduses majapidamises, oli ka till ülistatud garneering. See sisaldas palju kanasuppi, tilli hapukurki ja ükskõik millist taldrikut, mis oli kaetud loxiga, väheste mahutitega toorjuustu ja mitmesuguste röstidega. Kuid ma olin valiv sööja, mis tähendas, et kõik roheline lükati automaatselt tagasi. Need väikesed rohelised lehed, mis hõljuvad mu kanasupis? Hüvasti! Mis puutub hapukurkidesse, siis tuvastamatu roheline kraam soolveevedeliku meres kurkides? Ei aitäh.
Juba mitu aastat kiiresti edasi ja herbal basiilikupesto oli töötanud mu südamesse ja mu pastale. Elasin sel ajal San Franciscos ja töötasin restoranis Betelnut, mis oli spetsialiseerunud Pan-Aasia köögile. Iga päev oli uus eriline, kuid sellel konkreetsel päeval pakuti kurikuulsat Hanoi tänavatoitu nimega Cha Ca La Vong. Pakkunud tükid praetud valgeid kalu tolmustati kurkumis, visati peale magusat, tangakat ananassikastet, mille peal oli purustatud maapähkleid ja PALJU tilli.
SEOTUD : Proovisin teha pestot 3 viisi - parim oli kõige elementaarsem
Meil kui serveritel oli kohustus iga rooga maitsta.
Jällegi tõstis mu valivus oma koleda pea. Ma ei olnud suur kalasööja ja kindlasti ei olnud tilli austaja, aga ma olin uluk. Võtsin näksida. Ja siis veel üks. Ja siis veel üks. Samaaegselt krõbedad, näpised, krõmpsuvad ja herby-näksitud koogid tõmbavad kõik esiletõstetud tilli nii, et see ajas mu mõtte pahaks. Koduteel lõin põllumeeste turule, ostsin hunniku tilli ja segasin selle kõik kokku, mis mul käepärast oli. Sinna hulka kuulusid värsked sidrunid ja korralik oliiviõli . Puistasin sisse koššersoola, mis oli segatud pesto-y omamoodi. Erinevalt basiilikust, mis muljub kergesti ja muudab ebameeldiva pruuni tooni, ei vaja till blanšeerimist ega hakkimist. See võtab sidrunimahlas sisalduva happe ja oliiviõli pipra hammustuse nagu šampin.
Nüüd testi jaoks. Kuidas seda tillipestot süüa? Kuna selles kastmes on palju õli, püsib see külmkapis hea vähemalt paar nädalat. Mis on palju aega, et lisada tillirestot igale roale. Minu grillitud kala? Maitsev. Tai pudelitega kollane karri Trader Joe'st on natuke lahja? Täiuslikkus. Niristas üle küpsed punased tomatid ja lumine mozzarella? Sensatsiooniline. Mu toanaaber vihkas tollal koriandrit ja tema nachosid vajasid ... midagi, aga oota, tilli pesto päästmiseks!
kuidas kümme aastat noorem välja näha
Märkus tilli korjamise kohta: ärge muretsege selle pärast, et olete õrna rohelise ja varte vahel liiga kallis. Till jaguneb kolmeks osaks: kiuline alumine varreosa, õhemad, hargnenud varred ja peal olevad pisikesed roheliste õitega sarnased võred. Kõik, välja arvatud alumine kiuline vars, on täiesti söödav. Kaaluge kaunistamiseks mõne üsna rohelise hundi reserveerimist. Hoidke niiskes paberrätikus ja need püsivad rohelised ja elujõulised nädala või kauem.
Tillipesto retsept
Praktiline aeg : 15 minutit Aeg kokku : 15 minutit Saagikus : 1 tass
Koostisosad :
- 2 tl kosheri soola
- 2 pakitud tassi tilli (umbes 1 suur kamp)
- 1/4 tassi värsket sidrunimahla
- 1 tass oliiviõli
Kuidas seda teha
Samm 1 : Pese ja lase tillil paberrätikus kuivada. Korja rohelus varrelt (vaata mitte tilli korjamise kohta).
2. samm : Ühendage maitsetaimed ja 1 tl soola köögikombainis; töödelda kuni väga peeneks hakkimiseks.
3. samm : Tilguta töötava masinaga õliga ja töötle ühtlaseks, kraabi vajadusel kausi külgi. Maitse ja lisa 1 tl soola vastavalt vajadusele.
4. samm : Hoidke külmkapis õhukindlas pakendis kuni 3 nädalat. Või viige taassuletavatesse kilekottidesse ja külmutage kuni 4 kuud; sulata üleöö külmkapis.
5. samm : Viska pastaga, määri võileibadele või nirista peale grillitud liha ja salateid.
