Mis on parem kui visata peotäis värsket basiilikut marinara kastmesse, lisades uhmrisse ja pestlisse näpuotsaga äsjakorjatud peterselli. pesto või kukutades mõned lopsakad piparmündilehed segasesse mojito? Värskete ürtide lisamine on tõepoolest üks lihtsamaid viise roa täiustamiseks - puistates koriandrit, salvei või kirsukest saab isegi kõige leebema toidu maitse elavaks ja maitseküllaseks.

mitu mm on sõrmuse suurus 8

Kaebus, mida me värskete ürtidega küpsetamise osas ikka ja jälle kuuleme, on ettevalmistustöö nugaoskuste osa. Saame aru: selle täiusliku väljanägemisega šifonaadi naelutamine peotäiest ahistatud basiilikulehtedest võtab tehnikat. Koputasime Peakokk Samuel Gorenstein , Miami restorani My Ceviche omanik, kes kuulus Forbesi 30 alla 30-aastaste nimekirja (ta on ka kahekordne James Beardi fondi tõusev täht), et tutvustada meile õiget viisi värskete ürtide viilutamiseks, tükeldamiseks ja šifonaadiks.

Kvaliteet on esikohal

Alustuseks soovitab Gorenstein osta ürte, millel on erk sügavroheline värv ja värske lõhn. Niipea kui turult koju jõuate, peske neid külma jooksva vee all ja raputage üleliigne.

Pange targemaks

Kui hoiate ürte enne nende viilutamist, haarake klaasist või keraamilisest anumast, mis on täidetud umbes 2 külma veega, ja asetage ürdid koos varredega vette. Gorenstein ütleb, et võite ka iga kimp eraldi mähkida niiske paberrätikuga ja hoida neid oma külmkapi ühes sahtlis. (Kontrollige neid iga päev, veendumaks, et rätik jääb niiskeks.) See protseduur peaks teie ürte värskena hoidma umbes neli kuni kuus päeva.

kuidas oma tuba puhtamaks muuta

SEOTUD : Kuidas värskeid ürte säilitada ja kasutada

Kuidas hakkida, viilutada ja šifonaadi maitsetaimi

Suuremate pehmeleheliste ürtide, nagu basiilik, piparmünt või cilantro, jaoks Gorenstein soovitab viilu või šifonaadi. Nii toimige järgmiselt.

1. Korja varredelt lehed ära (varred jäta kastmele või hautisele maitse lisamiseks või haki need väga peeneks, et lisada roogile teravam maitse).
2. Pat lehed kuivavad paberrätikuga. Verevalumite vältimiseks veenduge, et need oleksid täielikult kuivad.
3. Asetage lehed väikesesse hunnikusse ja kasutage peaga noa viilu soovitud paksuseks, tehes käega kiiret liigutust.
4. Maitsetaimede muljutiste vältimiseks vältige ühe riba kohta rohkem kui ühte lõiget.

Väiksemate, tugevamate lehtedega maitsetaimede, näiteks peterselli jaoks soovitab peakokk hakkida:

1. Pat lehed kuivavad paberrätikuga. Verevalumite vältimiseks veenduge, et need oleksid täielikult kuivad.
2. Eemaldage varre paksem osa, tehes lõigu, vahetult enne lehekobara lõppu. Õhemad varred on korras - need annavad tugevama maitse.
3. Moodustage oma kätega ürdi kokku pigistades väike pall.
4. Kiire lõikamise abil viilutage koka noaga väga õhukesteks viiludeks. Kui soovite väiksemat lõiget, pöörake ürdihunnikut 45 kraadi ja lõigake uuesti, tehes käega kiiret liigutust.
5. Vältige noaga lõikamist rohkem kui kaks kuni kolm korda, et ürdid oleksid värsked ja muljutised.

Soovitatavad noad

Maitsetaimede muljutiste vältimiseks ning optimaalse maitse ja tekstuuri säilitamiseks on võtmetähtsusega terav keskmise suurusega nuga. Mulle meeldib kasutada näiteks 8-tollist peakoka nuga see Wüsthofist , sest see annab mulle suurema kontrolli, ütleb Gorenstein. Ma pole isiklikult suuremate terade fänn igapäevaste ülesannete jaoks, näiteks köögiviljade ja puuviljade tükeldamiseks, tükeldamiseks või viilutamiseks.

parim soojenduspadi alaseljale

SEOTUD : Maitsetaimede kuivatamise lihtsaim viis on teie mikrolaineahjus