Nüüdseks on teil tõenäoliselt standardne pühadeküpsiste retsept, mida kasutate igal aastal, ja kuigi traditsioonidel pole midagi halba, võib olla aeg oma retsepti veidi muuta. Seda silmas pidades konsulteerisime ekspertide meeskonnaga – mõelge professionaalsetele pagaritele, kokkadele ja teistele kulinaariaprofessionaalidele – ning palusime neil jagada mõningaid näpunäiteid ja nippe, mis annavad kindlasti tulemusi. maitsvamad jõuluküpsised .

Näiteks samal ajal külmutamine küpsisetainas on tuntud küpsetusauk, kas teadsite, et munakollaste kasutamine (erinevalt tervest munast) jätab teile rikkalikuma küpsise? Või et täiuslikult koheva küpsise võtmeks on paar teelusikatäit söögisoodat?

SEOTUD: 93 jõuluküpsise retsepti absoluutselt igaks puhkuseks

Kui olete valmis oma küpsised sel pühadehooajal (ja pärast seda) uuele tasemele viima, vaadake meie professionaalide heakskiidetud küpsetusnäpunäidete ja muude nippide nimekirja veelgi paremate jõulumaiuste saamiseks.

Ja lugege kindlasti edasi spetsiaalseid jaotisi selle kohta, kuidas küpsetada paremaid suhkruküpsiseid ja kuidas küpsetada paremaid piparkooke!

Hackide küpsetamine paremate jõuluküpsiste jaoks

Kas olete valmis sel aastal A+ klassi pühadeküpsiseid valmistama? Kerige alla, et lugeda parimaid küpsiste valmistamise näpunäiteid otse kulinaariaprofessionaalidelt üle kogu maailma.

Seotud üksused

üks Veenduge, et teie küpsetusklambrid on värsked

Ärge unustage kontrollida oma söögisooda ja küpsetuspulbri värskust. Seda saad teha, kui valad kaussi kaks supilusikatäit kuuma vett ühe teelusikatäie küpsetuspulbriga. Kui küpsetuspulber on aktiivne, peaks see hakkama mullitama. Kui ei, siis on aeg uus osta,“ soovitab kondiiter Dallas Wynne. Hambahaldja pagariäri Miamis. 'Söögisoodaga saate teha sama, välja arvatud kuuma vee asemel äädikat või sidrunimahla.'

SEOTUD: Need on köögiklambrid, mida me varume – ja 25 peresõbralikku retsepti, mida saate nendega valmistada

kaks Olge oma võiga ettevaatlik

'Millal tõsta oma või toatemperatuurile , veenduge alati, et te seda liiga pehmeks ei teeks,' hoiatab Food Networki konkursi võitnud kokk ja pagar Jason Smith. Pühade küpsetamise meistrivõistlused ja töötab praegu toidutehnoloogia idufirmaga nimega NÄLJANE . 'Sa peaksid suutma sõrme sellele asetada ja suruda ning see teeb sisselõike, kuid ei jookse läbi keskelt. Võid saab kontrollida ka köögitermomeetriga, mis peaks näitama 62–68 kraadi.'

3 Ja kasuta soolata võid

'Veenduge, et kasutate soolamata võid, välja arvatud juhul, kui retseptis on vaja soolavõid,' selgitab Dina Deleasa-Gonsar, ettevõtte asutaja. DishItGirl . 'Soolavõi kasutamine võib muuta teie küpsise maitset.'

4 Vahusta või õigesti

'Retsepti jaoks võid kreemitades panen alati või ja suhkru kaussi ja kreemitan koos, kuni suhkur on segunenud ja tekstuur on ühtlane. Näete, et värv muutub keskmisest kollasest heledaks ja kahvatukollaseks, ' jätkab Smith. Kreemimisel lisatakse segusse õhku ja see ei lase võil liiga kiiresti sulada. Seevastu liigne kreemitamine lõhub võid nii, et see sulab ahjus veelgi kiiremas tempos.'

SEOTUD: Kas võid on kunagi võimalik letis hoida? Vastus võib teid üllatada

5 Vaata oma mune

'Veenduge, et või või munad poleks liiga külmad,' selgitab professionaalne kokk, šokolaadimeister ja retseptiarendaja. Martin Ten alates Barry Callebaut . 'Tähtis on neid pehmendada ja hästi omavahel segada, et saada kena kohev tekstuur ja anda küpsetusprotsessi ajal võimalikult palju mahtu.'

6 Rikkamate küpsiste jaoks kasuta munakollast

'Üks ülilihtne viis küpsiste eriti rikkalikuks ja pehmeks muutmiseks on kasutada tervete munade asemel munakollast. Seega, kui retsept nõuab kahte tervet muna, kasutage selle asemel nelja munakollast, ' ütleb Claire Wells , pagar, kondiiter, kokaraamatute autor ja blogija. 'See mitte ainult ei muuda teie küpsiseid hullumeelsemaks, vaid aitab ka hoida neid niiskena ja nätskena. (Pange tähele, et kui teil on suured munad, võib teil vaja minna ainult kolme munakollast, mitte nelja.)'

7 Pole mune? Pole probleemi

Munavaba alternatiivi selle aasta pühadepeole otsib peakokk David Cáceres San Antoniost Pagariäri soovitab asendada toorjuustuga. 'See mitte ainult ei sobi ideaalselt kõigile, kellel on munaallergia, vaid asendamine annab küpsistele kohevama ja rikkalikuma maitse kui traditsiooniline munaretsept,' märgib ta.

SEOTUD: 9 silmi avavat ebatäpsust, mida tõenäoliselt munasöömise kohta usute

8 Proovi muscovado suhkrut

'Minu väike küpsetamise saladus on kasutada muscovado suhkrut - rafineerimata roosuhkrut, mis sisaldab looduslikku melassi,' jagab Grand Hyatt Baha Mar juhtiv kondiiter Bruce Trouyet. 'Seda suhkrut leiate mõnest gurmeepoest. Selle suhkru eripära seisneb selles, et melass pole veel ekstraheeritud ja suhkur on rafineerimata. See tähendab, et see on tugev nii maitse kui ka värvi poolest.

9 Võtke pudingi segu

'Eriti nätskete maiuste saamiseks lisage oma küpsisetaignale pudingisegu,' jagab kokk David Rodriguez Dupleks Chicagos. „Lisage lihtsalt üks kast kuiv kiirpudingi segu teie retsepti järgi enne küpsetamist. Jääge vaniljesegu juurde, mis ei sega muid maitseid.

kuidas puhastada ahjuukse klaasi mullivanni sees

10 Tea kohevate küpsiste võtit

'Teine häkkimine on kasutada tainas paari teelusikatäit söögisoodat, et muuta see eriti kohevaks,' ütleb Trouyet.

üksteist Valige tõeline vaniljekaun

'Kui soovite tõesti laiutada, pole midagi sellist, mis sarnaneb tõelise vaniljekauna maitsega, mida saab lisada taignale ja/või glasuurile,' selgitab restorani peakondiiter Jolie Skwiercz. Wrigley mõis Phoenixis. 'Vanillikaun lisab puuviljade ja lillede nootidega peent magusust.'

SEOTUD: Pagari juhend (paljude) vanillitüüpide kohta

12 Hakka soolaseks

'Sool on teie uus salajane koostisosa! Iga magustoidu retsept peaks nõudma näputäis soola, ' märgib Wynne. 'See täiustab teie magustoidu maitset ja maitset, olgu see siis koššersool teie koogitaignas või mõnus helbeline meresool teie pühadeküpsiste peal, näputäis soola on kohustuslik!'

Ja kui valmistate šokolaadiküpsiseid, soovitab Wynne kasutada hommikust põhitoiduainet. 'Lisage oma tainale või taignale tilk lahustuvat kohvi, et šokolaadi maitset tugevdada,' lisab ta.

13 Lase oma küpsisetainas külmikus seista

„Enamik küpsisetainast annab oma parima tulemuse pärast vähemalt ühe öö külmikus puhkamist, kui mitte rohkem. See puhkamis- ja laagerdumisprotsess on oluline taignas sisalduvate tärkliste hüdratatsiooniks – jahul kulub veidi aega, et imada vedelikku munadest, võist ja muudest taignas leiduvatest vedelikest,“ ütleb Ashley Robinson, kondiiter taignas. Duseki oma Chicagos. 'Kui jahu on ühtlaselt ja täielikult hüdreeritud, on küpsise tekstuur tõenäoliselt pehme ja nätske, küpsised küpsevad ja pruunistuvad ühtlasemalt ning taigna levimine küpsetamise ajal on paremini kontrollitud.'

SEOTUD: Parimad ja halvimad viisid igat tüüpi küpsiste salvestamiseks

14 Või pista see sügavkülma

'Külmutage oma tainas. See mitte ainult ei võimalda teil küpsiseid enne tähtaega ette valmistada, muutes küpsetuspäevad pingevabamaks, vaid parandab ka küpsiste tulemust,“ jagab Meg Pedersen, ettevõtte kondiiter. Gadabout — ülemaailmne tänavatoidust inspireeritud restoran Chicagos. 'Kui anda aega korralikult jahutada, tulevad küpsised maitsvamad ja kuna küpsistes olevad rasvad tahkuvad enne küpsetamist, ei valgu need nii palju laiali, andes teile parema konsistentsi ja kuju.'

Pole täpselt kindel kuidas oma tainast külmutada? Pedersenil on mõned näpunäited. 'Kas visake tainas pärgamendiga kaetud alusele, laske täielikult külmuda, seejärel asetage sügavkülmakottidesse või rullige tainas tükikesteks küpsiste viilutamiseks ja küpsetamiseks, mähkige tihedalt kilega ja külmutage kuni küpsetamiseks valmis. . Ja tainast pole vaja enne tähtaega sulatada! Lihtsalt lisage küpsetusajale mõni minut.'

viisteist Kasutage õiget küpsisevormi

„Koduahjud kipuvad soojust halvasti ringlema. Seetõttu peate oma küpsiste põhjasid jälgima, sest need pruunistuvad kiiremini kui pealsed. Kodus küpsetatud küpsise ja pagariäri tunnusmärk on pruun põhi,“ ütlevad ettevõtte asutajad Tiff ja Leon Chen. Tiffi maiuspalad -riigi esimene soojade küpsiste kohaletoimetamise bränd. Selle probleemi lahendamiseks on lihtne viis: kasutage isoleeritud küpsisevormi. Selle põhjas on õhutasku, mis takistab kuumuse sattumist küpsiste alumisele küljele.

SEOTUD: 7 eset, mis muudavad toidu transportimise pühadeks palju lihtsamaks

16 Ärge trügige oma küpsiseid kokku

'Kui asetate küpsised küpsetusplaadile, ärge kunagi pange pannile liiga palju. Asetage küpsised alati üksteisest 1–2 tolli kaugusele, ' märgib Smith. 'See võimaldab kuumusel küpsiste ümber ühtlaselt ringelda.'

Küpsetusprotsessist rääkides jagab Smith, et te ei tohiks kunagi küpsetada küpsiseid uuel läikival küpsetusplaadil. Ta täpsustab: 'Küpsetusplaat tuleks alati vooderdada Silpati või küpsetuspaberiga, et tekiks pind, mille külge küpsised saaksid kinni jääda.'

17 Küpsetage oma küpsised (veidi) alla

'Pärast ahjust väljavõtmist jätkavad küpsised teie küpsetusplaadil mõne minuti küpsemist, nii et nende veidi varakult välja tõmbamine tagab suurepäraselt küpsenud küpsise,' juhib Pedersen tähelepanu. 'Samuti säilitab see natuke rohkem niiskust, andes teile pehmema ja nätskema tulemuse.'

18 Las nad puhkavad

Kui olete küpsised ahjust välja võtnud, laske neil mõni minut puhata. „Ärge proovige küpsiseid pannilt otse ahjust välja võtta. Kui teete seda, võivad need laguneda ja tõenäoliselt ei tule see sellest, et nad on alaküpsetatud,' jagab endine kondiiter ja magustoidu retseptide ajaveebi asutaja Carolyn Truett. Karamell ja India pähklid . 'See on sellepärast, et küpsised vajavad mitu minutit jahtumiseks ja seega kõvastumiseks.'

SEOTUD: 7 toiduvalmistamisviga, mida iga kodukokk teeb – ja kuidas neid parandada

19 Serveeri neid soojalt

'Lase oma pühadeküpsistel mõni minut enne söömist jahtuda, kuid võimaluse korral serveerige soojalt,' märgivad Chens. 'Oleme selle filosoofia ümber ehitanud terve ettevõtte ja see muudab midagi!'

Küpsetushacks paremate suhkruküpsiste jaoks

Kuigi ülaltoodud pikk loetelu võib kehtida igasuguste küpsiste kohta, on allpool toodud näpunäited ja nipid proffidelt spetsiaalselt üha populaarsemate suhkruküpsiste jaoks.

Seotud üksused

üks Kasutage vaniljeekstrakti asemel vaniljekauna pasta

'Igasugused jõuluküpsised on hooaja jaoks olulised, kuid suhkruküpsised on kohustuslikud. Rikkalikuma maitse saamiseks proovige küpsisetaignasse vaniljeekstrakti asemel vaniljekaunapastat tilgutada,” ütleb ettevõtte peapagar Justin Gaspar. Bakehouse Tribute . Gaspar märgib ka, et mandliekstrakt loob aroomi, mis 'täidab kindlasti teie kodu ja hoiab teid rohkem ihaluna'.

SEOTUD: 21 klassikalist maitsvat küpsiste retsepti

kaks Või proovige maitseõlisid

'Kui otsite tõesti julgelt maitsestatud suhkruküpsise tainast või glasuuri, sirutage vaniljeekstrakti asemel käsi maitseõlide poole. Kuna maitseõlid on eeterlikud õlid, mis ekstraheeritakse koostisainetest endist, erinevalt alkoholiga lahjendamisest, pakuvad need puhtamat ja kontsentreeritumat maitset,“ märgib Pedersen. 'Natuke läheb kaugele! Vaid paar tilka maitseõli muudab selle konkreetse maitse kõige küpsetatavas tootes tõeliselt silmapaistvaks. Hoidke neid õlisid kindlasti külmkapis, et pikendada nende säilivusaega ja säilitada nende intensiivsust.

3 Lisa veidi koort

'Mulle meeldib suhkruküpsise taignas kasutada sidrunikoort. See annab taignale maitse, lisades küpsiste magususe tasakaalustamiseks happesust, 'selgitab Skwiercz. 'See lihtsalt lisab seda Ma ei tea mida küpsisele, mida inimesed armastavad!'

Braggsi õunasiidri äädikas nahale

4 Ärge unustage glasuurit

'Suhkruküpsiste glasuuri jaoks kasutage vanilje ja mandli ekstrakti vahekorda kolm: üks,' ütleb Laura Warren, ettevõtte tegevkondiiter. Puffer Malarkey Collective . 'Mandli vihjed lisavad teie glasuurile sügavamat maitset.'

SEOTUD: Kuidas teha kuninglikku jäätumist

Paremate piparkookide küpsetamine

Ja kuna piparkoogid on pidupäevade põhitoode , oleksime tõrksad, kui me ei sisaldaks ka mõnda piparkookide kohta proffide nõuandeid!

Seotud üksused

üks Vahetage vahtrasiirup melassi vastu

'Selleks, et piparkoogid oleksid vähem kibedad, kasutan ma melassi asemel Steeni suhkruroosiirupit,' ütleb kokk ja kokaraamatute autor David Guas. Bayou pagariäri, kohvik ja söögikoht Arlingtonis, Va.

kaks Vürtsitage seda

'Selle vürtsitamiseks lisan paar teelusikatäit Crystal Hot Sauce'i [oma piparkookidele],' jätkab Gaus. See nipp on noogutus Gausi nani piparkoogiretseptile, mida kokk nautides üles kasvas.

SEOTUD: Kuum trühvlikaste on ravim teie maheda toidu läbipõlemise vastu

3 Asetage tainas teatud ajaks külmkappi

'Väljalõigatud küpsiste (nt piparkoogid) puhul on kõige parem hoida tainas 45 minutit külmkapis,' märgib Truett. 'See tahkub täpselt nii palju, et muuta see vähem kleepuvaks ja hõlpsasti lahti rullimiseks.'

4 Jahutage oma küpsisevormid

Eeldusel, et sa oled küpsisevormide abil piparkookide kujundamiseks valmistage need tööriistad kindlasti ette. 'Jahutage oma küpsisevormid, et muuta need mittenakkuvaks,' märgib Deleasa-Gonsar.