Suurepärane päts kodune leib ? Eesmärk võib tunduda kättesaamatu, saavutus, mille ronimiseks kulub kuid või aastaid, üks kõrgemaid köögimägesid. Kuid leiba on palju andestavam kui klassikalist leiba. Üks lihtsamaid leiba, mida meisterdada, pakub ka suurt kasu: focaccia.
Focacciat tehakse tavaliselt pitsa tainaga. Kui olete pitsat nullist valmistanud, olete suurepärasest focacciast vaid mõne väikese sammu kaugusel. Kuid teadke seda: Focaccia võib olla sama elastne kui tainas, mis moodustab selle lohukeste kohevate tahvlite. Selle jaoks võite kasutada mis tahes sorti leivatainast.
SEOTUD : Koheva, omatehtud leiva küpsetamise saladus - sõtkumata - on seotud teadusega
Ükskõik millise taina valite, pidage meeles neid seitset näpunäidet.
Seotud üksused
1 Parem on pikk tõus.
Pikem tõus loob parema maitse ja tekstuuri. Toatemperatuuril tunniajase tõusu asemel proovige oma tainast üleöö külmkapis hoida ja järgmisel päeval focacciat teha. See on lihtne viis anda oma viimasele leivale suur hoog sisse.
SEOTUD : 8 põhilist näpunäidet omatehtud leiva valmistamiseks, ütles pagar-meister
kuidas saada valgest laudlinast punast veini
kaks Parim on looduslikult hapendatud tõus.
Sa saad kasutage juuretise starterit või muud loodusliku juuretise vahendid, et anda focaccia tainale kerkida. Pikk tõus loodusliku juuretisega on parim viis focaccia valmistamiseks, kuna see meetod loob peeneid uusi maitseid ja sügavamat keerukust. Kuid kui te ei kasuta looduslikku juuretist, ärge muretsege. Pakendatud pärm ja üleöö kerkimine sobivad suurepäraselt.
3 Enne küpsetamist tõesta oma tainas umbes tund aega.
Tund või rohkem enne focaccia küpsetamist vormige taigen proovimiseks. Leivaküpsetajad peavad selles etapis igasuguseid keerukusi, näiteks üksikute saiade või saialehtede taigna voltimise kunst. Selles etapis on kokkuklapitavad asjad pärast seda, kui olete teinud palju focaccia partiisid ja omandanud põhitõed. Kuid nüüd, tund enne fokaakia küpsetamist, vormige oma tainas ühe valmistatava focaccia lehe jaoks üheks palliks. Katke see pall, laske sel puhata (ja tõestada), kuni olete valmis oma focaccia lehte kujundama.
4 Katsetage erinevaid keedunõusid: lehtpann, kivi, malm.
Erinevad pinnad mõjutavad focaccia tekstuuri erineval viisil. Küpsetuslehed annavad õhukese krõmpsuva põhja. Malmist pannid (pannakse ahju) pakuvad rohkem nüansirikkust. Minu lemmikmeetod focaccia jaoks on kasutada kergelt mannajahuga ülepuistatud küpsetuskivi. See annab pehmema põhjakoore koos kerge krõbedusega.
5 Keerake vormitud taigna pind kergelt sisse ja lisage oliiviõli.
Kui olete toiduvalmistamispinnale kujundanud focaccia, lohistage selle ülaosa kergelt, sõrmeotstega ettevaatlikult. Kui mõni lohk läheb kuni poole tolli sügavusele, on tore. Need lohud annavad focaccia visuaalse draama. Ja nad lasevad nüüd - kui me oliiviõli ülevalt ära kasutame - selle õli õõnsustesse kogunema, tekitades küpsetamise ajal pruunid laigud.
6 Peal asetage muud värsked koostisosad, lastes oma mõttel rännata.
Jõuame focaccia parimasse ossa: lisandid. Siin pole piire. Helbeline meresool ja rosmariin. Viilutatud pancetta ja salvei. Siinkohal saate loovaks muutuda, kui eraldate focaccia muudest leibadest. Praetud sibul on lollikindel lisand. Kui hooaeg on õige, proovige katta kõva juustu laastud ja õhukesed luuviljalõigud.
7 Nautige leiba ahjus või lõigake leivajäägist vahetult enne söömist.
Nagu paljud toidud, tipub focaccia ahjust kuumalt. Muidugi ei söö te siis ja seal alati tervet lehte, eriti kui olete teinud suure. Katke allesjäänud focaccia fooliumiga või kilega ühes suures plaadis. Kui olete valmis rohkem sööma, viilutage nii palju kui vaja. See hoiab focaccia kuivamise eest ja võimaldab tal säilitada natuke rohkem elujõudu. Pärast lühikest soojendamist ahjus või rösterahjus olete kohe hoogu tõusmas ja valmis rohkem nautima seda kodust, andestavat ja laia valikut leiba.
