Taas on see aastaaeg: päike on väljas, roosa on väljas ja kihla vedate, et grill on väljas. Kalender täis küpsiseid, kuid tunnete oma grillimängu suhtes vähem kui enesekindlust? Oleme teid kätte saanud.

Küsisime meisterkokkadelt Le Cordon Bleu London jagada oma lemmik (ja kõige üllatavamaid) näpunäiteid, mida nad kokakoolis õppisid, ja nad andsid meile mõned geeniuslikud ideed vapustava suvise grilli ettevalmistamiseks ja toimetamiseks. Sõltumata sellest, kas olete juba ekspert või olete grillimises alles uus, on need näpunäited Le Cordon Bleu London annab sulle midagi mahlast, kuhu hambad sisse vajuda.

Tea, millal kasutada otsest või kaudset soojust

Otsene soojus toimib paremini väikeste ja pehmete toidutükkide jaoks, mis kiiresti valmivad. Saate süüa selliseid asju nagu praed, kondita kana, karbid, köögiviljad ja kalafileed.

Kaudne soojus on siis, kui tuli on kustunud ühele poole või mõlemale poole, kuid toit istub valgustamata osas. See toimib paremini karmimate toitude puhul, mis nõuavad pikemat küpsetusaega, näiteks ribid ja terve kana, kuna see küpsetab teie toitu aeglasemalt, võimaldades igal lihaosal korralikult küpseda.

Lisage oma söele veidi midagi ekstra

Võite olla eksperimentaalne, lisades viinapuude pistikud söele, mis võib pakkuda erinevaid maitseid ja luua teie maitsele uue aroomi grillimine —Pange tähele, et puit põleb väga kiiresti! Tamm ja hikkoripuit söele lisatud lisab toidule veidi rohkem suitsu. Need metsad kiidavad veise-, lamba- ja sealiha hästi. Teised viinapuude pistikud, mida saate kasutada, on loorberilehtede puu pistikud ja rosmariini oksad.

Sobitage oma liha oma marinaadiga

Alustuseks vajate ettevalmistamiseks marinaadi mis tüüpi kala, linnuliha või liha grillitakse . Tavaliselt valmistatakse marinaad happelise vedeliku, õli ning ürtide ja vürtside kombinatsiooniga. Suurte või raskete lihalõikude, näiteks ribi-, sea- ja kalkunihoidikute jaoks võib marinaadis leotamine olla 6–12 tundi. Kui väikesed toidud, näiteks karbid, kalafileed ja pehmed köögiviljad, vajavad ainult 15–30 minutit . Köögiviljad vajavad kleepumise ja põletamise vältimiseks õli. Neutraalsed õlid on suurepärased, kuid maitsvad õlid, näiteks oliiviõlid, lisavad valitud köögiviljale uue maitsekihi. Pintselda mõlemalt poolt hele karvkate, seejärel maitsesta soola ja pipraga.

Ole tähelepanelik oma grillimärkide suhtes

Kunagi märganud teie burgerite ristmik ? Seda tehnikat nimetatakse kvadrilliks, mis tähendab ruutu. See on üks levinumaid grillimistehnikaid ja kui teie grill on korralikult kuumutatud, peaks see lihale kuuma grilliga märkima ruudud või teemandid. Seda saab kasutada mis tahes liha, linnuliha, kala või köögivilja puhul ning kvadrillimise põhimõte on pöörata liha- või köögiviljatükki ainult neli korda, muutes ristisuuna loomiseks iga kord suunda.

Lõika köögiviljad võimalikult ühtlaselt

Taimepõhised suvise grillimise võimalused võivad olla teie jaoks suurepärane viis grillimisoskuste loomiseks. Grill tugevdab köögiviljade magusust ja võib kiiresti põhjustada põletamist, nii et lõigake köögiviljad nii ühtlaselt kui võimalik, umbes 1/2 tolli paksus on enamasti enamiku jaoks õige. Kui köögiviljad on väikesed, veenduge, et olete ettevaatlik, et mitte lasta neil kukkuda küpsetusresti latidest, nii et te ei kaota ühtegi.

Lõpeta steikide nii kaua söömine

Kuna praed grillib kõrgel kuumusel, kipuvad nad niiskust kaotama. Nii et võib-olla kõige olulisem näpunäide on praadi eemaldamine tulelt enne, kui see on liiga palju niiskust kaotanud. See on väike ajaaken, nii et see nõuab valvsust. Hoidke praadil silma peal ja pidage meeles alamküpsetuna on alati parem see tulelt maha võtta .

Keerake kala ainult üks kord

Kalade grillimisega võitlemiseks proovige kõigepealt jõuda kindlate kaladega ja eriti õliste kaladega! Lõhe, mõõkkala ja tuunikala on selle suurepärased näited. Pöörake kala grillil ainult üks kord, vastasel juhul on oht, et kala jääb grillile kinni. Kaladega, grillige esimene külg pikem kui teine, ja saate kenasti arenenud kooriku. Veenduge, et küpsetate kala suletud grillikaantega, nii et teine ​​pool küpsetaks, kui esimene on restil.

Kuumutage oma tiivad

Kanatiibade jaoks on kõige parem eelkuumutada kaudses kuumuses 5 minutit mõlemalt küljelt, mis muudab need täiesti krõbedaks, kuid mitte kuivaks! Seejärel saate tiivad söestada otsese kuumuse käes, kuni need on täielikult küpsenud. Kanarinnad on seevastu sageli kuivemad, nii et võite kogu grilli katta, et see kogu niiskuses püsiks.

kas võite koore asemel kasutada aurutatud piima

Paarige õige veiniga

Niisiis, millist tüüpi veini on kõige parem osta grillimiseks? Arvestada tuleb nelja elemendiga: teie roogade magusus, soolasus, vürtsikus ja happesus ning see, kuidas need veinidega suhtlevad.

Suure happesusega veinid või tanniinid sobivad suurepäraselt soolaste kastmete või marinaadide valmistamiseks , nagu Bordeaux, Burgundia ja Toscana punased veinid ning valged veinid nagu Sauvignon Blanc, Chablis ja Muscadet. Kastme või marinaadi magususe säilitamiseks valige vein, milles on natuke jääksuhkrut, nagu näiteks kuiv kuiv Riesling või Prosecco Extra Dry (ideaalne grillimiseks). Vürtside tajumise parandamiseks valige tammepuust valge vein nagu tammesed Chardonnay või punased veinid nagu Merlot, Shiraz ja Garnacha. Kui soovite vürtsikat tooni muuta, sirutage käsi heledama punase veini järele nagu näiteks Gamay või jahe kliima Pinot Noir.

Grillimise ja paljude teiste toiduvalmistamisviiside kohta lisateabe saamiseks võite külastada Sinine kordon. Le Cordon Bleu on juhtiv kokakunsti-, veini- ja juhtimiskool, pakkudes kursusi ja programme, mis võivad olla esimene samm õiges suunas, et saaksite selles valdkonnas karjääri teha.

SEOTUD : 7 viga, mida te grillimise ajal teete, ütleb üks prof