Mitu korda olete olnud sureb kiipide ja guaci pärast ainult selleks, et leida end toidupoes kivikõva avokaado mäest läbi kaevamas? Või äkki rikkusid teie plaanid hommikusöögiks maapähklivõi-banaaniröstsaia spontaanselt, kui avastasite, et kogu kamp muutus üleöö pruuniks. Sel nädalal kl Päris lihtne asusime katsetama populaarseid müüte puu- ja köögiviljade küpsemise kiirendamise ja aeglustamise kohta.

Enne kui me sisse hüppame, alustame sellest, mis on küpsemine. See protsess on vilja, mille tulemusena eraldub gaas nimega etüleen, mis tegelikult alustab lagunemist. Küpsemist põhjustab rakuseinte lagunemine, tärkliste muundamine suhkruteks ja hapete kadumine tootetükis. Kõik need protsessid muudavad virsiku või pirni meeldivamaks - vähem hapet, tärklist ja pehmemaid rakuseinu kasutades on see pehmem ja maitse magusam - ainult kuni hetkeni (kui see mädaneb). Kuna etüleengaas hajub kergesti, võib see liikuda taimes rakust rakku ja naabertaimedele. See signaal toimib hoiatussignaalina lähedal asuvale taimeelule, et oht võib olla lähedal ja on aeg aktiveerida sobivad kaitsemeetmed.

Bioloogid, toiduteadlased ja meie oma vanaemad on aegade algusest peale nokitsenud etüleengaasiga. Kõigi eeltoodute kohaselt kiirendab küpsemist teatud puuviljade kokkupuude etüleengaasiga kriitilises aknas. Etüleengaasist mõjutatud puuviljade hulka kuuluvad õunad, banaanid, virsikud, mangod, pirnid, tomatid, avokaadod ja palju muud. Need, mis etüleenile ei reageeri, on apelsinid, viinamarjad, ananassid ja paljud marjad. Mõtteainet! Siin on küpsemisreeglid, mis töötavad ja mis mitte.

Kas saate banaanide küpsemist aeglustada, pakkides nende varred saranimähisesse?

Me lugesime, et etüleen eraldub banaanivarrest ja kui te need tihedalt kinni katate, saate oma banaane palju kauem (loe: kollast) peksmas hoida. Selle triki proovimiseks ostsime kaks identset banaanikobarat. Pooled jäid selliseks, nagu on, ja pooled said saranimähise töötluse ümber oma varte. Nädal hiljem kontrollisime nende värvi, tekstuuri ja maitset.

Tulemus oli suur üllatus. Banaanid, mille me saraniga mässisime, tegelikult olidki rohkem mädanenud kui paljas kamp. Tavapärastega võrreldes oli mähitud banaanidel rohkem pruunid laigud, õhemad ja õrnemad koored ning paljud neist lagunesid tegelikult siis, kui hunniku üles võtsime. See võis olla täiesti juhuslik, kuid hoolimata sellest soovitame saranimähise vahele jätta. Proovisime sama katset eraldatud banaanidega (st mitte hunnikus) ega märganud ka mingit erinevust. Selle müüdiks kuulutamine! Aga kui sina on huvitatud banaanide kiiremast küpsemisest, vaadake neid geeniuslikke trikke .

Kas saate küpsetada mangot riisikotis?

Mõlemad olid nii innukad, et see trikk toimiks, sest vähesed toidud on paremad kui magus, pehme mango - ja pole midagi hullemat kui nööriline, maitsetu rokk, mis poseerib ühtsena. Riisis kõva mango küpsemise teooria seisneb selles, et riis ‘kontsentreerib’ etüleeni puuvilja ümber, hoides seeläbi seda kinni ja kasutades ära, selle asemel et toota väärisgaasi välisõhku. (Idee on sama, kui panna küps küpsed puuviljad pruuni paberkotti, nagu ema varem tegi.)

Ostsime kaks ühesugust alaküpset mangot ja viskasime ühe suurde riisikotti ja teise jätsime toatemperatuuril ise välja. Viie päeva pärast püüdsime oma mango riisist välja ja hoidsime neid kahte üksteise kõrval ja tundsime, et see on oluliselt pehmem kui 'kontroll-mango'. Lõikasime need lahti ja meie rõõmuks oli kotis istunud mango pomm - ülimagus ja mahlane. See, mis letti istus, oli aga endiselt hapukas, kõva ja sellel oli kogu ulatuses palju nöörilisi kiude. Daamid ja härrad, see on hitt.

SEOTUD : Probleemivaba viis mango lõikamiseks

Kuid mida iganes teete, lihtsalt ärge unustage iga päev riisikotis oma mangot kontrollida - muidu jõuate tagasi mädanenud puuvilja juurde ja terve rikutud riisikott.

Kas saate avokaadode küpsemist kiirendada ahjus küpsetades?

Tõesti, kui ma peaksin valima kas lotovõidu, vee veiniks muutmise või võimaluse, et mul oleks alati kodus täiesti küpsed avokaadod, Ma valiksin alati tee, mis viib hea guacini . Aga kui kuulsime, et kivikõvast avokaadost saab 10 minuti jooksul ahjus temperatuuril 200 ° F maitsvaks ja pehmeks muuta, olime skeptilised. Soovides midagi proovida, mähkisime oma avokaadod alumiiniumfooliumi, asetasime need plaadialusele ja lasime neil küpsetada.

Meie pettumuseks kujunes 10 minuti pärast välja ainult lõhn ja ülilima avokaado liha. 30 minuti pärast läks see ainult hullemaks. Keedetud avokaadod olid kindlasti pehmemad, kuid selle imeliku lõhnaga puuvilja nimetamine küpseks oleks inimkonnale suur karuteene. Kuigi soojus stimuleerib etüleengaasi tootmist, on piir, kui palju saate asju koos soojaga liigutada. Etüleeni ergutamise asemel küpsetati ahjus ainult avokaadot, mis seletab liiga pehmet ja libedat tekstuuri. Suur (polüküllastumata) rasvamüüt, fam.

Siin on mõned kasulikud väljavõtmised meie küpsuse testimisega:

• Pidage meeles, kus köögis oma värskeid puuvilju hoiate. Soojemad piirkonnad võivad kiirendada etüleengaasi tootmist ja teatud tihedalt üksteise kõrval hoitavad puuviljad võivad üksteist küpseda.
• Vältige etüleengaasi tootmisega manipuleerimist liiga kaua, enne kui puuviljatükk on küps. Peate töötama kriitilises aknas, mis on alles siis, kui küpsemine on juba alanud. Kui puuviljad puutuvad etüleeniga kokku enne küpsemist, ei tee ta palju. Tegelikult võib see mõnedes puuviljades küpsemist takistada.
• Eespool loetletud puuviljade küpsemise kiirendamiseks võite neid säilitada banaaniga pruunis paberkotis. Ja mango küpsemise kiirendamiseks võite proovida selle riisikotti visata. Lihtsalt kontrollige seda sageli, et te ei pingutaks üle.
• Kui plaanite serveerida rooga, mis nõuab täiesti küpset puuviljatükki (nt guacamole või muu värske mangoga), peate selle ette planeerima. Kui ostate paar päeva enne pidu, ostke veidi alaküpset toodet. Kui teil on kohalik müüja, kes teate, et müüte teile vilja, mis on kõige küpsem, ostke oma üritusele võimalikult lähedal, nii et tooted ei küpseks ja mädaneks.
• Küpsemisprotsessi aeglustamiseks võite oma puuvilju hoida külmkapis.

Täname häälestuse eest! Rohkem lõbu või müüti, vaadake, mis juhtus, kui proovisime siin juhuslike kodumasinatega süüa teha.