Hoolimata sellest, et maisileivad on maisileiva võtmekomponendid, pole maisijahu ühe noodiga koostisosa. Maisijahu erksavärviline ja -maitseline värv eristab paljusid roogasid ning praadimisel tekitab see kerge krõbeda kooriku. Allpool kirjeldame üksikasjalikult, mis täpselt on maisijahu, erinevus maisijahu vs maisitärklise ja maisijahu vahel ning jagame mõned meie lemmik maisijahu retseptid mis kasutavad helbekollast koostisosa.

SEOTUD : Mis on Polenta, täpselt?

Seotud üksused

Mis on maisijahu?

Maisijahu on valmistatud jahvatatud kollasest maisist, mille tekstuur on peenest kuni jämedani. Enamik kollaseid maisijahu, eriti selliseid, mida leidub USA supermarketites, on valmistatud mõlksest maisist, millel on kõrge tärklisesisaldus ja silmatorkav tekstuur. Kui maisijahu kasutatakse kõige sagedamini maisileivas, moodustab see kala, kana ja mozzarella pulgadel maitsva krõbeda kooriku. Maisijahu töödeldakse kas läbi kivipuru, mis annab jämedama tekstuuri ja käsitöötoote, või terasrullid, mis annavad peenema jahvatuse, eemaldavad idud ja kliid ning muudavad selle riiulikindlaks.

Kas maisijahu on gluteenivaba?

Kuna maisijahu valmistatakse ainult kuivatatud maisiga, on see gluteenivaba. Siiski on alati võimalus, et maisijahu töödeldi gluteenitoodetega samas kohas, seega lugege kindlasti oma silte. Traditsioonilised maisijahupõhised retseptid, nagu maisimuffinid, maisileib ja lõunapoolsed kõblakoogid, sisaldavad gluteeni.

Maisijahu asendusideed

Kas teil on retsept, mida te surete, ja maisijahu pole silmapiiril? Ei mingit higi - kuigi ükski asendus ei korrata koostisosa ideaalselt, on väljas olles mõned otseteed. Alustuseks on maisijahu kõige ilmsem asendaja polenta. Mõnes polenta retseptis on isegi märgitud, et maisijahu võib kasutada asendajana. Kuid autentsetes polentaroogades, nagu meie krevettidega küpsetatav polenta, kasutatakse tõelise Itaalia tekstuuri jaoks jämedamat jahvatatud maisijahu, mis on spetsiaalselt märgistatud kui polenta. Maisitangud ja maisijahu on ka tavalistele maisijahudele suurepärased alternatiivid - pidage meeles, et tangud on jämedamad kui tegelikud maisijahu ja jahu on peenemad, nii et kohandage oma retseptis kasutatud koguseid vastavalt vajadusele.

Maisijahu vs maisitärklis

Maisitärklis on valge pulber, mis on valmistatud maisituuma endospermist (ehk tärkliserikas, valge sisemus). Maisitärklist kasutatakse kõige sagedamini paksendajana aastal pajud , pudinguid ja jäätist. Kuna maisitärklist valmistatakse ainult maisiga, on see looduslikult gluteenivaba toode, mida saab kasutada asendajana, kus jahu oleks paksendaja (näiteks põhirouxi valmistamisel bešamellkastme aluseks makaronides ja juustus). Maisitärklise lisamisel kuumale vedelikule tuleks see klompide vältimiseks kõigepealt karastada.

Kollane maisijahu on seevastu peeneks jahvatatud mais, mis kasutab tavaliselt kogu tuuma. See lisab roogile maitset, tekstuuri ja keha. Kui mõned retseptid nõuavad ainult ühte või kahte supilusikatäit maisitärklist, siis teised nõuavad mitu tassi maisijahu.

Maisijahu vs maisijahu

Maisijahu (3 dollarit; bobsredmill.com ) on väga sarnane maisitärklisega; maisijahu on aga peenem jahvatatud kui maisitärklis. Neid saab toiduvalmistamisel vaheldumisi kasutada kastme ja muude kastmete paksendamiseks. Maisijahu on populaarne asendaja ka gluteenivabades retseptides, samuti omatehtud maisitortiljade ja tamalete alus. Toidupoest leiate nii maisijahu kui ka masa harina. Ehkki need on sarnased tooted, valmistatakse masa harina maisiga, mis on immutatud keemilises lubevee lahuses, mis võimaldab maisijahust taigna vormida. Maisijahu on seevastu maisitärklise ja maisijahuga võrreldes väga jämedalt jahvatatud ning on muffinite ja küpsiste väljapaistev koostisosa.

Maisijahu retseptid

Kui mõtlete, mida teha maisijahu ülejäägiga, oleme vastused saanud. Särava maitse ja puruse tekstuuri saamiseks, mis tõstavad esile kollase maisijahu parimad küljed, proovige klassikalist maisilusikaleiba või seda magusat maisijahu koort traditsioonilises lõunaosas. Kas on midagi magusat? Maisijahu lisab marmorisele vahtravõile maisileivale ja maasikamandlikule maisijahukoogile kerge, mureneva tekstuuri ja suurepärase maitse. Nendele maisijahu koorega mozzarella pulkadele või krõbedatele kanakotlettidele loob see ka meeletult krõbeda õhulise kooriku.