Kui olete nagu meie, siis ootate põnevusega 2021. aasta saabumist. aastal see on olnud. Kuna päike loojub 2020. aastal, on mõned teemad, mis on uue aasta saabudes alati meeles: resolutsioonid , lootus eelseisvatele tervislikumatele kuudele, pohmelli ennetamine ja – ilmselgelt meie lemmik – värske toidusaak. suundumusi.

Ja kes saaks paremini näha prognoositud söögitrende kui mõned meie riigi parimad maitsetegijad: kokad, restoraniomanikud, registreeritud dietoloogid, kulinaariakoolide instruktorid, toidukaupade juhid ja baarmenid, kes panevad aluse meie toiduvalikule (maskid peal ja kellaajal). vahemaa, palun), jälgige sotsiaalmeedias ja seda, mida me oma peredele kodus valmistame.

SEOTUD : Whole Foodsi andmetel on need 2021. aasta 10 suurimat toidutrendi

Küsite, mis on 2021. aastal ees? Palju – ja nagu kõik hilises elus, näeb see välja väga erinev kõigist pandeemiaeelsetest ennustustest. Siin on see, mida meie riigi 17 parimat toidueksperti saavad teile rääkida tulevaste söögitrendide kohta.

Seotud üksused

üks Tervislikud kokteilid

Tarbijad otsivad rohkem alkoholivaba kanget alkoholi, madala kalorsusega alkohoolsed joogid , ja populaarsete tervislike jookide joovad versioonid 2021. aasta eel. Kõva kombucha on Instacarti turul otsingute hulgas 320 protsenti rohkem ja kõvade seltseri kategooria kaubamärkide otsingud kasvasid eelmise aastaga võrreldes 519 protsenti. Kodused käsitöökokteilid on 2020. aastal olnud populaarsed kodust tööd tegevate inimeste seas. Oleme näinud trendikate alkoholivabade kangete alkohoolsete jookide müügibuumi, kasvades aastaga 195 protsenti. Võib-olla soovivad tarbijad pöörata 2021. aastal uue lehe maitsvate ja süümepiinadeta jookidega.

—Laurentia Romaniuk, Instacarti trendekspert ja vanemtootejuht

kuidas teha häid spagetinuudleid

kaks Tagasipöördumine mugavusse

Selle asemel, et kokad ja restoranipidajad püüavad leida uut põnevat koostisosa või veidrat uut reklaami, keskendub 2021. aastal tasakaalutunde taastamisele. Inimesed tahavad lihtsalt koguneda ja suhelda, tundes end turvaliselt – nii et selle asemel, et pidada kinni uuest haruldasest superseemnest, liiguvad restoranid edasi, pakkudes külalistele hea enesetundega toitu ja tõelist külalislahkust, täites nendel erakordsetel aegadel vajaduse mugavuse ja soojuse järele. .

-Elizabeth Blau, omanik, Mesi Sool ja asutaja/tegevjuht, Sinine + Associates Las Vegases, nov.

3 Virtuaalsed kokandustunnid, mis uurivad toidu päritolu ja ülemaailmset kööki

Kuna 2020. aastal sündis Zoom Cooking Class, näen ma kindlasti, et see jätkub. Kuid ma arvan, et kokad/kokad/käsitöölised muutuvad oma sisuga veelgi loovamaks. Peame rohkem keskenduma toidu päritolule – mitte-eurotsentrilistele toiduainetele, millel peaks olema koht ülemaailmsel toidulaual ja mis on ammu aegunud. Nendest kultuuridest pärit koostisosadele keskendumine oleks sõõm värsket õhku kaugemale sellest, mida me juba näeme ja teeme ikka ja jälle. Näiteks on kääritatud jaanileivapuu Iru, mis pärineb Lääne-Aafrikast. Sellel on tunda tumeda šokolaadi, röstitud pähklite ja maheda juustu noote. Selle koostisosa demo tegemine oleks tore, kuid lisage sellele kultuuri (muusika, kunst) taust, et anda sellele rohkem autentsust – nüüd tasub seda oodata. Lisaks arvan, et valmistame rohkem toitu, mis kõnetab „meid”. Siin Ameerikas sattus imeline segu kultuuridest ja köökidest. Rohkem keskendutakse meie mitmekesisusele ja ilule ning selle 'vihmavarju' alla mahub nii palju.

-Chris Scott, peakokk Kulinaariahariduse instituut

4 Suurem pingutus jäätmevabaks

Valkude saadavus ja hind on COVID-19-st saadik kõige rohkem kõikunud, eriti raskete töödeldud toodete puhul, nagu veisehakkliha, portsjoniliha ja linnuliha. Arvan, et valguvalikule ja kasutamisele, eriti restoranides, kasutatakse laiemat ja raiskamata lähenemisviisi (st 'sabast koonuni toiduvalmistamine'). Samuti peaksime nägema rohkem hooajalisi päevamenüüsid, mitte suuri menüüsid, mis vahetuvad vaid kord kuni kaks korda aastas. See on tingitud vajadusest kohaneda toote hinnamuutuste ja saadavusega.

põll köögivalamud plussid ja miinused

-Marc Marrone, ettevõtte peapartner SkinnyFATS Las Vegases, Nev. Salt Lake City, Utah; Dallas, Texas

5 Toitumise häkkimine ja immuuntervis on üle kõige

Suurenenud huvi toitumisteabe vastu (ja juurdepääs sellele) on loonud USA-s tervise 'tugitooliekspertide' tarbijate põlvkonna Pandeemia ainult suurendas tarbijate huvi funktsionaalse toidu vastu ning keskendumine toidu ja jookide konkreetsetele toiteväärtustele on siin jääda. Meditsiinilisteks/toitumisvajadusteks vajalike toiduainete ja jookide üle peetud arutelude koguarv kasvas Tastewise'is viimase aasta jooksul 17 protsenti. Aastal 2021 eeldame, et tarbijad ihkavad nn kureeritud toiteväärtusega eineid, mis kasutavad individuaalsete eesmärkide saavutamiseks konkreetseid koostisosi. 2020. aasta lõpus näeme juba, et tarbijate huvi immuunsüsteemi tugevdavate toitude ja jookide vastu on kasvanud iga kuu 23 protsenti, tarbijate huvi vitamiini- ja prebiootikumirikaste toitude ja jookide vastu 7 protsenti ning huvi soolestiku tervise vastu. 2,5 protsenti (koos viimase aasta märkimisväärse 40-protsendilise kasvuga).

-Miriam Aniel, Tastewise'i sisu- ja uurimistöö juht

6 Terroir ületab veini

Kui esitatakse küsimus, milliseid maitseid 2021. aasta meile toob, pean mõtlema sellele, mis aastal 2020 muutus: aja, koha ja kavatsuse perspektiiv ja väärtustamine. Pidime ühiselt leidma lohutust kohtades, kus me varem polnud, ja karantiin sundis uue vaatenurga sellele, mis on meie jaoks oluline ja miks. Usun, et aastal 2021 otsime juuri. Ma arvan, et küsimused on järgmised: 'Kust see tuli?' Miks see siin on? Enamik meist mõistab maitseid ja kangeid jooke, mida me trellide taga ja restoranides pakume, kuid nende klassikaliste koostisosade profiilide taga on kiht, mis nõuab uurimist.

Ennustan, et vaimude maailmas otsime eelkäijaid sellele, mida me juba teame ja armastame. Näiteks mezcal on enne tequilat ja üha enam tutvustame mezcalit tootvaid väikekülasid. Rhum Agricole, Kariibi mere piirkonnas toodetud puhas roosuhkru rumm, on melassi või kääritatud mahlaga valmistatud rummi eelkäija. Aquavit ja moonshine panid aluse ka vastavalt džinnile ja viskile. Kui me neid vaimusid uurime, näeme, et kõik nad võtavad enda peale maa sellest, kus neid toodetakse, muutes nad üksikisikuteks koopiate maailmas. Me saame maitsta vaimu südant ja hinge ning see näitab meile, kust see tuli. Asukoht, kavatsused ja kirg ning lavastuse taga olev ajaskaala võivad 2021. aastal ameeriklastele rohkem tähendada, sest meil on olnud aega sedasama enda sees uurida.

-Ellen Talbot, peabaarmen aadressil Fable Lounge Nashville'is, Tennis.

7 Sahvri vürtsitamine

2021. aastast on kujunemas maitsekas aasta. Tarbijad otsivad kiireid ja lihtsaid viise, kuidas kodus valmistatud toite vürtsitada, ning Instacarti turul näeme suurt huvi käsitööna valmistatud riiulikindlate kastmete ja vürtsisegude vastu. Tegelikult ütleb rohkem kui iga viies meie küsitletud ameeriklane, et nad on koduse toidu valmistamisel olnud seikluslikumad, lisades sel aastal oma toiduvalmistamisel eksootilisi vürtse ja maitseid, mida toetavad ka Instacarti müügiandmed. Näiteks Piri Piri kastme müük kasvas sel aastal 725 protsenti, Lao Gan Ma 227 protsenti ja Za'atari müük kasvas sel aastal 39 protsenti.

—Laurentia Romaniuk, Instacarti trendekspert ja vanemtootejuht

8 Kummitusköögid ja puutevaba teenindus

Oodake, et 2021. aastal tegutseb rohkem kummituskööke või kummitustoidusaale, mis tegutsevad väljaspool komissaare. Nende hulgas on mitu kaubamärki, millest igaüks müüb oma tooteid (ja mõnda uut) kõik ühe kontrolli all. Näiteks võite tellida pitsa samal ajal, kui teie partner tellib burgeri, ja siis saate mõlemad jäätist, kõik kolmest erinevast kohast, samal vahekaardil, tarnides koos, kasutades teie tarnemehhanismi või logistikat. Samuti kasutame rohkem tehnoloogiat, et teie toode paremini turule tuua (ja sujuvalt). Mõelge kontaktivabale järeletulemisele ja maksmisele.

— Rick Camac, restorani- ja hotellindusjuhtimise dekaan Kulinaariahariduse instituut

9 Nostalgia on kuningas

Inimesed ihkavad kõike, mis seob neid eluga enne sulgemist. Me näeme seda juba maitsetes, mida meie kliendid ostavad. Näiteks meie Red Velvet ja Hazel's Pumpkin Pie maitsed on sel aastal üle-eelmisel aastal tõusnud, mis peegeldab mugavust ja nostalgiat, mida enamik inimesi oma lapsepõlve ikooniliste maitsete vastu tunneb. Näen, et see 2021. aastal kasvab jätkuvalt.

kingitus naisele, kellel on kõik olemas

-Anthony Sobotik, ettevõtte kaasomanik Lakkuge ausaid jäätiseid Texases Austinis

10 Kanep hakkab olema kõikjal

Kanep on suurepärane soja-, vegan- ja taimne alternatiiv. Üha enam inimesi soovib nädala sees süüa taimseid päevi ja nüüd saavad nad seda lihtsalt teha. Kanep on tervislik taimne valk, mis sobib suurepäraselt inimestele, kes on keto-, paleo- ja veganid. Alates CBD-st kuni Hempeh supervalguni ja lõpetades kanepisüdametega teie smuutis – see saab olema kanepiaasta.

-Mee McCormick, peakokk ja asutaja Pinewood Kitchen & Mercantile Nunnellys, Tenn.

üksteist Desinfitseerimine on ootamatult seksikas

Tervis ja ohutus peaksid alati olema tõhusa tegevuse jaoks esmatähtsad ning see on alati olnud kõigi edukate restoranipidajate jaoks omane. Selle kui olulise brändisõnumi edastamisest saab lähikuudel eristav tegur, kuna tarbijad soovivad saada teavet üksikasjade kohta, millest nad varem ei hoolinud. Desinfitseerimine on ühtäkki seksikas! Kuna me läheme kriisirežiimilt üle pikaajalisele strateegiale ja kohaneme metoodilisemalt uue normaalsusega, on ka suurepärane võimalus näha, et tervise- ja ohutusmeetmed vastavad ainulaadsetele kaubamärgivajadustele näomaskide, kinnaste, varustuse ja kätepuhastusvahendiga. sildid, digitaalne turundus ja veebisaidi kujundus.

-Elizabeth Blau, omanik, Mesi Sool ja asutaja/tegevjuht, Sinine + Associates Las Vegases, nov.

12 Tooge Magnumi aasta

Saan üha rohkem taotlusi suurte vormingute jaoks. On ringlenud hashtag, et ma olen suur fänn — #magnumsshowyoucare — ja ma arvan, et 2021. aasta on Magnumi aasta!

—Phillipe Andre, USF juhatuse liige ja CMS-i sertifikaadiga sommeljee

13 Rohkem teadlikku toitumist

2022. aastal keskendutakse rohkem moedieetidest loobumisele ja teadlikule toitumisele. Oluline on hakata kuulama, mida su keha sulle ütleb! Täistera süsivesikud, nagu pruun riis ja kinoa, pakuvad olulisi toitaineid ja aeglaselt põlevat energiat. Selle asemel, et süsivesikuid vältida või karta Näiteks võib teadlik söömine aidata teil neid nautida. Moodsad dieedid on tõesti ahvatlevad, kuna lubavad kiireid ja lihtsaid tulemusi, kuid tõde on see, et need on sageli väga piiravad ja neid on raske järgida. Sellest dieedimentaliteedist loobumine kogub palju hoogu. Selle asemel, et loobuda oma lemmiktoidust, on kasulikum ja jätkusuutlikum õppida, kuidas neid tervislikult lisada. Samuti piirake söömise ajal digitaalseid segajaid ja pange tähele, mis teile oma söögikorra juures meeldib.

– Samantha Cassetty, MS, RD

14 Sotsiaalmeedia (eriti TikTok) toob meid meie toidukogukonnale veelgi lähemale

Näete, et restoranid loovad palju rohkem videoid ja telgitaguseid kajastusi. Oluline on luua side ettevõtte, selle omanike ja meeskonnaga, eriti nendel rasketel aegadel. Tarbijad soovivad toetada väikesi ja kohalikke ettevõtteid, et hoida oma kogukondi puutumatuna, kuna need ettevõtted saavad COVID-19 seiskamiste ja piirangute ajal kõige rohkem kannatada. Kaadritaguste nägude tundmaõppimine on äärmiselt oluline. Usume, et TikTok on seda tüüpi sotsiaalmeedia juhtiv platvorm. Algoritm ja platvormi kasutamise lihtsus koos vajadusega suhelda teistega praegu rohkem kui kunagi varem muudavad rakenduse nii ahvatlevaks. See on ka fenomenaalne turundustööriist ettevõtetele.

-Alexandra Lourdes ja Lin Jerome, ettevõtte kaasomanikud Lola kohvik , Saint Honoré sõõrikud ja beignets ja Anonüümne pitsa Las Vegases, nov.

viisteist Vastutus, töötajate õiglane kohtlemine ja võrdsus toiduainete tootmises, toitlustamises ja meedias

Peakokana arvan, et tuleviku 'trendiks' on see, et igapäevatarbijad saavad oma lemmikrestoranide ja -brändide taga olevate inimeste tegelikest tegudest teadlikumad. Arvestades seda, mida on meile näidanud väga avalikud lood sellest, mis sel aastal nii restorani- kui ka meediatööstuses juhtuda võib, saavad tarbijad pidada – ja ka kavatsevad – pidada nende toetatud organisatsioonidel vastutust töötajate ausa kohtlemise ja toidu õiglase esindamise eest!

-Jenny Dorsey, peakokk Kulinaariahariduse instituut

millised hgtv saated on Netflixis

16 Väljas einestamiseks kasutatavad kaubakonteinerid

Lahe trend, mis tundub, et hakkab mängima, enne kui väljas einestamine Los Angeleses suletakse, on konteinerite tarnimine, mis muudetakse välisöögiruumideks (väljalõigatud külgedega, et oleks värsket õhku). Nendel konteineritel on struktuur, neid saab ümber transportida ja need pakuvad hüpikakna einestamisvõimalust. Ka 2021. aastal jätkavad kokad oma peene einestamisstiili muutmist lihtsustatud mugavaks toiduks, mida on lihtne kaasa võtta ja kaasa tuua.

—Mishel LeDoux, restorani- ja majutusasutuse direktor Kulinaariahariduse instituut

17 Suurem tähelepanu piirkondlikule toidule ja rohkematele suupistetele

'Ma arvan, et me näeme ka edaspidi piirkonnaspetsiifiliste globaalsete maitsete kasvu. Märkate, et roogasid nimetatakse Szechuani, Kantoni või Hunani stiiliks, võrreldes näiteks 'Hiinaga' – see on suurepärane asi. Tervislik näksimine muutub 2021. aastal veelgi suuremaks. See on olnud viimase paari aasta trend ja taimne söömine edeneb jätkuvalt. Kuna paljud meist töötavad viimasel ajal kodus, näksime palju rohkem kui varem. Lisaks vajame me kõik kogu päevaks energiat. Minu lemmik tervislik toit näksimiseks on mandlid – nende abil on lihtne liituda nii sagedase näksimise kui ka taimse toitumise trendidega. Vaid üks unts (peotäis) annab 6 g looduslikku taimset valku, 4 g kiudaineid ja häid rasvu.

—Marisa Moore, RD

18 Mezcal on uus tequila

Mezcali (ja selle tootjate) suitsused maitsed ja kaunid lood ahvatlevad tarbijaid, samas kui hiljuti välja töötatud ja mõistlikumate hindadega kaubamärgid tagavad, et rohkem restorane lisab seda kanget erikokteilidesse.

kas ma võin koore asemel kasutada tugevat vahukoort

-Elizabeth Blau, omanik, Mesi Sool ja asutaja/tegevjuht, Sinine + Associates Las Vegases, nov.

19 Veganindulgents ja funktsionaalne toidubuum

Minu arvates domineerisid 2020. aastal ja 2021. aastal suundumustes „mugavus” ja „tervis”. Eelkõige „tervislikud” maiustused ja mugavustoit, samuti taimsed või taimsed tooted. Veganliha alternatiivid ja suupisted kasvavad ka 2021. aastal ning rohkem kaubamärke reageerib ja arendab sellesse kategooriasse sobivaid tooteid. Taimsed joogid hõlmavad ka mittepiimajookide suundumusi, nagu kaerapiim.

Teine trend, mis jätkub, on lahjad või mittealkohoolsed joogid. Täiskasvanud on otsinud „täiskasvanutele mõeldud jooke”, mis aitaksid 2020. aastal, kuid suundumus on tervislikumate ja madala/ilma alkoholisisalduseta versioonide poole. Lõpetuseks ootan 2021. aastal mõningast kasvu 'funktsionaalsete toiduainete' osas, mis soodustavad selliseid asju nagu lõõgastumine, keskendumine jne.

— Abbie Gellman, MS, RD, CDN, peakokk Kulinaariahariduse instituut

kakskümmend Tooge Tacod

Me kõik teeme kodus sagedamini süüa ja laiendame seda, mida saame tortilla sisse mähkida. See pole enam ainult veisehakkliha, Cheddari juust ja salat – see on lillkapsas, seened, kuum kana. Tacodesse saate pakkida palju tervislikke toite – need on ka maitsvad, kõhnad ja kõhnad ning võivad olla taimsed, keto-, salatisse mähitud jne. Kõik armastavad tacot; nüüd on lihtsalt aeg olla oma taco loominguga loominguline.

-Mee McCormick, peakokk ja asutaja Pinewood Kitchen & Mercantile Nunnellys, Tenn.

kakskümmend üks Taimsed pakendatud toidud, hübriidrestoranide mudelid ja konservkokteilid

Ma arvan, et näeme taimsete toitude tõusu ka edaspidi, mitte ainult väljas einestades, vaid ka toidupoodide riiulitel. See hõlmab palju kvaliteetseid asendajaid kõigele alates võist, mereandidest ja muudest teraviljavalikutest. Läätsed, terad ja muud sahvri põhitooted toetavad seda suundumust. Samuti võite näha hübriidrestoranide mudeleid, mis pakuvad kaasavõetavat, sahvri esmatarbekaupu ja söögikomplekte. Lõpetuseks, alkoholivabad, madala alkoholisisaldusega ja kvaliteetsed kokteilid (baari kvaliteet), mis on kergesti saadaval alumiiniumpurkides, tulevad jätkuvalt.

— Palak Patel, peakokk Kulinaariahariduse instituut