Grillimine on üks kõige maitsvamaid (ja vähe hooldust vajavaid) meetodeid toidu valmistamiseks, eriti suvel. Lisavarustuses olev kuiva hõõrdumine või marinaad, millele järgneb kiire tõmbamine, on piisav, et valmistada mägi mahlastest burgeritest, pehmetest beebi seljaribidest või täiuslikult söestunud kanarindadest.

Liiga kaua oleme aga kaalunud grillimist ainult siis, kui ihkame liha. Häbi, kui grill on ideaalne viis puuvilja loomuliku magususe esile toomiseks või selleks andke oma värskelt kasvatatud köögiviljadele keerukust ja sügavust . Rohkemaks vastuvõtmise vaimus taimne dieet sel hooajal (oh, ja välistamata meie taimetoitlastest ja veganitest sõpru igast suveõhtust), palusime kuuel kokal grillida nende lemmikpoolsete lihavaba koostisosade kohta. Nad jagasid ka parimat meetodit iga toiduvalmistamiseks, nii et saate neid kõiki täna õhtul kodus proovida.

Seotud üksused

Terve lillkapsas

Olen suur lillkapsa grillimise fänn, ütleb kokakunsti haridusinstituudi peakokk Seamus Mullen. Mulle meeldib seda kolm kuni viis minutit blanšeerida hästi soolases keevas vees, seejärel lasta grillil õhku kuivada. Niristan lillkapsast oliiviõliga, maitsestan meresoola ja vürtsidega ning grillin terve pea, muutes selle igast küljest kenaks ja söestunudks. Viimasel ajal olen tegelenud Lähis-Ida vürtsidega ja olen maitsestanud harissa ja za’atar ning selle serveerimine herby, jogurtikastme ja mõne värske cilantroga.

Suvine squash

Olen köögivardade fänn, ütleb peakokk Abbie Gellman . Kuubige või lõigake paksud viilud suvikõrvitsast, sibulast, apteegitillist jne. Lõika köögiviljad kindlasti sarnase suurusega, nii et küpsetusaeg on suhteliselt sarnane. Viska oliiviõli, sool ja pipar või vinegreti kastmemarinaad. Pange oma varda sisse, vaheldumisi köögivilju ja grilli. See on ülilihtne ja töötab hästi nii siseruumides kui ka väligrillidel.

Kiviviljad

Ma armastan luuvilju grillil, ütleb Herve Guillard , kulinaarse hariduse instituudi haridusdirektor ning peakokk, kondiitritooted ja küpsetuskunst. See on ebatavaline viis nende valmistamiseks, mis alati üllatab külalisi ja mida on väga lihtne teha. Luuviljad säilitavad grillimisel oma loodusliku magususe, mida suurendab grillimisprotsessi suitsusus.

SEOTUD : Juhend puuvilja grillimiseks täiuslikkuseni

Puuviljade hankimisel ütleb Guillard, et valige need, mis on veidi alaküpsed, nii et nende liha hoiab küpsetamise ajal hästi vastu. Minu lemmik luuviljad on valged virsikud, kuid see meetod sobib tema sõnul kõigile. Lõika need pikuti neljaks, eemalda süvend, nirista kergelt oliiviõliga ning maitsesta soola ja pipraga. Hankige mõnusaid grillimärke, umbes kaks kuni kolm minutit mõlemal küljel, kuid hoidke neid kergelt al-dente keskel.

Grillitud luuviljad sobivad hästi grillitud sealihakotletitega, salati põhikomponendina või isegi salsa aluseks grillkalaga serveerimiseks. Muidugi muudab tilgake palsami- ja vaniljejäätist neist imelise improviseeritud magustoidu. Eriti armastan grillitud luuvilju salatis endiivi- või võilillerohelise, suitsutatud Gouda ja misokastmega, ütleb Guillard.

Lillkapsa praed

See on kiire, mitmekülgne ja stressivaba grillimine, ütleb peakokk Palak Patel . Need on ka visuaalselt atraktiivsed ja suudavad korrata seda, kuidas lihatükki grillilt serveeritakse. Grill õhutab lillkapsast, andes sellele suitsuse ja pähklise maitse.

Lillkapsa praadi grillimiseks lõigake lillkapsas otse keskelt 1- või 1 ½-tollisteks praadideks. Hoidke vars kindlasti tervena, et praed grillil laiali ei laguneks. Selle valmistamise jaoks sobib igasugune maitsestamine, kuid Patel soovitab kergemat õlipõhist kastet, millest saate seejärel praedele lisada kastme. Viska lihtsalt oliiviõli, soola ja pipraga, lisades veidi äädikat või tsitrust, ja küpseta siis, kuni grillil on kergelt söestunud 8–10 minutit (aeg sõltub grillist ja praadide suurusest), pöörates poolenisti kuni see on läbi küpsenud. Teine võimalus on lisada marinaadile veidi fariinsuhkrut või mis tahes grillikastet - praadidel on kaunid karamelliseeritud grillijäljed. Ja suvekuudel on kohustuslik kasutada tsitrusvilju ja värskeid ürte.

Pihvide lisamiseks valmistan chimichurri või röstitud jalapeño, kammkarbi ja ürdisalsa ning seejärel serveerin neid terade või läätsede peale tükeldatud salati kõrvale, ütleb Patel. See on ideaalne eine.

Ülejäänud väiksemad õisikud saab riivida lillkapsa riisi, purustatud lillkapsa valmistamiseks või lihtsalt panna need lastele portsjoniteks mõeldud grillkorvi.

Kartul

Üks minu lemmik suviseid lisandeid on kartulisalat ja kartulite grillimine hoiab köögist soojust eemal ja lisab roogile maitsva suitsusöe , ütleb peakokk Rebekah Ziesmer ettevõttest Conagra Brands. Küpsetan neid mikrolaineahjus enne küpsetamist ja viskamist EVOO ja soolaga. Siis viskan need grillile. Selle taimse, kuid siiski kreemjana hoidmiseks viskab ta värskelt grillitud kartulid rantšo kastmes (soovitab Healthy Choice Ranch Power Dressing), millele on segatud väike Dijoni sinep ja värske till.

kuidas parandada halba värvitööd

Rohelised sibulad

Minu lemmik taimne koostisosa grillimiseks on roheline sibul või kevadsibul, sest neid saab kasutada nii mitmel erineval viisil, ütleb Frank Proto , kulinaarse hariduse instituudi kulinaarsete operatsioonide direktor. Võite grillida ja süüa romescoga tervena nagu Hispaanias, või võite need tükeldada ja kasutada salatis või vinegretis. Parim meetod on Proto sõnul: kogu asja grillima. Kui rohelised otsad on kuivad, lõigake lihtsalt ülaosast ja juurest veidi maha. Viska oliiviõli, sool ja pipar ning pange seejärel grillile, kuni see on veidi söestunud ja närbunud. Pakuksin tervena koos romesco kastmega või valmistaksin kastme, salsa või chimichurri, ütleb ta. Kuid see on nii mitmekülgne, et seda saaks tõesti kõigel kasutada.