See artikkel ilmus algselt CookingLight.com .

Mõni asi pole lihtsalt mõeldud päästmiseks ja uuesti soojendamiseks, mis on I õppetund kahjuks õppinud omast käest.

Puhkasin New Englandis, kui otsustasin järgmisel päeval lõunaks koerakotti panna taldriku linguini ja värskelt aurutatud rannakarbid (raskes koorekastmes, mitte vähem). Kui olete midagi sellist nagu mina, teeb toiduplaadi välja viskamine teie hinge väga haiget.

Kuid kui ma seda järgmisel päeval ühes oma plastikust lõunamahutis uuesti soojendasin, märkasin kohe, et maitseprofiil on visatud välja - tahtmata alla anda, andsin toitu kummist hammustustest ... Ainult selleks, et kogu ülejäänud jooksul vannituppa joosta pärastlõunal.

Kui minu halb kogemus kõrvale jätta, siis selgub, et on olemas mõned põhjused, miks te ei tohiks mingeid roogasid kunagi salvestada, olgu see siis midagi, mille olete restoranis tellinud, või (mis veelgi hullem), mille olete kodus valmistanud.

Kõigepealt on mõned ohutusprobleemid teatud tüüpi toidujääkide pikaajalisel hoidmisel - eriti kui need on üks kiiresti riknevatest esemetest see haiguste tõrje keskuste pakutav ohtude loetelu ja ennetamine. Kuid kõik ülejäägid võivad muutuda ohtlikuks, kui neid jäetakse teie külmkappi liiga kauaks või kui teie külmikut ei hoita alla 40 ° F.

Donald W. Schaffner PhD on toiduteaduste spetsialist ning Rutgersi ülikooli keskkonna- ja bioteaduste kooli mainekas professor. Ta ütleb, et toidu rikkumise vältimiseks võite teha mõningaid asju - sealhulgas hoida oma auto kuumadel suvekuudel jahedas -, kuid tema esimene näpunäide delikaatsete jääkide käitlemiseks on seotud tavalise majapidamises kasutatava vidinaga, mis võib teile juba kuuluda.

'Minu näpunäide on osta kodune külmkapi termomeeter ja kontrollida oma külmiku temperatuuri regulaarselt mitmes kohas,' ütles dr Schaffner Cooking Light. 'Parima ohutuse ja kvaliteedi tagamiseks peaks külmiku temperatuur olema võimalikult külm, ilma õrnaid esemeid külmutamata.'

Väga kiiresti riknevate toitude puhul, mida hoitakse liiga kaua külmkapis, on kaks peamist muret, ütles Schaffner - Yersinia enterocolitica, mis on haruldane, ja Listeria monocytogenes, mis on kõige tavalisem. Listeriat võib leida paljudest tavalistest esemetest, sealhulgas külm suitsutatud kala, delikaatsed lihad ja pehmed juustud, eriti kui need on valmistatud toorpiimast. See kehtib ka roogade kohta, mis on valmistatud ka nendest koostisosadest.

Veel toiduohutuse näpunäiteid:

• Toiduohutushanke, mis muudab massliikmelisuse nii palju väärt
• Toiduohutus võib olla põllumajandustootjate jaoks probleemiks & apos; Turud - siin on viis viisi turvaliseks jääda
• See tasuta rakendus aitab teil püsida toidu tagasikutsumisel

Kuid dr Schaffner tegi ühe asja selgeks - kui asi puudutab tervise- ja ohutusprobleeme, siis pole 'mõjuvat toiduohutuse põhjust vältida uuesti kuumutamist ja uuesti serveerimist'.

'Niikaua kui toitu jahutatakse kiiresti ja külmkapis oldud aeg ei ole liiga pikk ning toitu on korralikult uuesti soojendatud, on kõiki toiduaineid ohutu tarbida,' ütles Schaffner.

Tema sõnul on küsimus kvaliteedis - on toite, mis maitsevad esmakordsel serveerimisel maitsvalt, kuid muutuvad uuesti kuumutamisel (eriti mikrolaineahjus) tõeliselt mittesöödavaks.

Ma pidasin nõu kahega meie seast Cooking Light katsetage köögieksperte Julia Levy ja Robin Bashinsky, et näha, milliseid toite nad ei sooviks söögilauas teist korda anda. Siin on 8 toitu, mida ei tohiks kunagi uuesti kuumutada - ja miks:

1) risoto

Levy ütleb, et igasugune koorepõhine kaste võib külmkapis kiiresti hapneda ja risoto konsistents muutub päevade kaupa külmkapis istudes „liimilaadseks“. See kehtib eriti mereandidel põhinevate risotto roogade kohta, mis võivad muutuda ka riskantsete bakterite kasvulavaks.

2) Praetud toidud

Bashinsky nimetab friikartuleid kartulijääkide „kosmiliseks tühimikuks”, sest spudid peavad tavaliselt ülejääke hästi vastu. Kuid peaaegu kõik toidud, mida on hakitud ja praetud, omandavad pärast külmkapis istumist uue tekstuuri ja muutuvad ülikuivaks ka kuumutamisel.

3) Karbid

Enamik karpidest tuleks tõesti süüa kohe pärast küpsetamist, ütleb Levy (ühe erandiga: krevetid, mida saab kindlasti edukalt uuesti kasutada). Kuid nagu värsked rannakarbid, on ka karbid pärast mikrolaineahjus lükkamist lihtsalt õudselt mittesöödavad. Levy ütleb, et nad saavad ka kasutusele ebameeldiv lõhn mida iganes nad on küpsetanud - näiteks pajaroog.

4) valge kala

Kui olete küpsetanud valge kala filee lõpuni (mida peaksite tegema), siis Levy sõnul on pärast seda üha raskem seda uuesti kasutada. Mikrolaineahi toob kummist elemendi millelegi, mis kunagi oli ketendav ja õrn.

5) Cremé Brulee

See on klassikaline näide küpsetatud magustoidust, mis tegelikult külmkapis hästi vastu ei pea, ütleb Bashinsky. Kõik, millel on „krõmpsuv” või „tekstuuriga” ülaosa - mõelge Küpsetatud Alaska või mõni besee - ei muutu pärast päevi jahedas ja niiskes õhus istumist. Proovige ühte järgmistest need hoopis ette valmistatud magustoidud.

kui palju raha mul pangaarvel on

6) munad

Kuigi mune saab kindlasti ette valmistada, on nende mikrolaineahjus uuesti kuumutamine riskantne, sest vastavalt serveerimisele peavad nad enne serveerimist saavutama 165-kraadise sisetemperatuuri. Toidu- ja Ravimiamet. Kui peate allesjäänud munad kokku hoidma, on parem neid kuumutada pliidi abil - kuid ärge soojendage mune, mis on leti peal seisnud rohkem kui kaks tundi, ütleb FDA. Seda seetõttu, et listeria võib soojal temperatuuril kiiresti areneda ja kujutada kriitilist ohtu temperatuuril üle 90 ° F.

7) Seened

Bashinsky ütleb, et seened võivad 24 tunni jooksul kiiresti muutuda veetlevast sirgeks ja seda seetõttu, et seened valgud selles õrnas köögiviljas võivad üsna kiiresti halveneda .

8) spinat, peet ja seller

See koostisosade kolmik on selles loetelus kõige tervislikum - kuid ka kõige ohtlikum. CDC andmetel võib kuumus põhjustada need köögiviljad kantserogeenide reaalseks vabastamiseks kui neid teist korda uuesti soojendatakse. Bashinsky ütleb, et kõige parem on need uuesti värskelt valmistada ja seejärel teist korda uuesti jääkidesse lisada, kui peate.

Kui soovite rohkem näpunäiteid ja teadmisi selle kohta, kuidas ülejääke ohutult hoida, soovitab dr Schaffner alla laadida USDA FoodKeeper rakenduse, mis on kõigile tasuta siin samas .