Kohaliku turu naftakäigu sirvimine võib olla valdav kogemus. Toiduõli valimisel tuleb arvestada nii paljude teguritega: suitsupunkt, maitseprofiil, kavandatud küpsetusmeetod, tervisega seotud kaalutlused. See on peaaegu piisav, et paneksite ostukorvi kaevama ja telliksite lihtsalt pitsa. Kui olete kunagi avastanud, et seisate halvatuna värviliste pudelite pimestava hulga ees ja mõtlete, millist õli kasutada õhtusöögiks kavandatud retsepti jaoks või milliseid õlisid peaks teie köögis käepärast olema, on see artikkel mõeldud teile .

Suitsupunkt: Üks levinumaid vestlusi toiduõlide ümber on suitsupunkt. Mis ikkagi on suitsupunkt? Suitsupunkt on kuumus, mille juures õlis olevad tahked ained hakkavad põlema ja denatureeruma. Kõik õlid suitsetavad lõpuks, kuid igal toiduõli tüübil on selle koostiselt erinev temperatuurilävi, mis määrab ideaalse küpsetusmeetodi, milleks konkreetset õli tuleks kasutada.

Peale suitsuse köögi ja pläriseva tulekahjusignalisatsiooniga tegelemise häirimise on tervisele kasulik ka nafta suitsupunkti ületamise vältimine. Kui õli hakkab suitsetama, eraldub sellest vabu radikaale, mis on olnud lingitud inimeste haigustele, nagu vähk ja Alzheimeri tõbi. Pole vaja paanikat, kui teie õli suitseb iga natukese aja tagant, kuid kõige parem on vältida kokkupuudet kokkupuutega.

Ladustamine: Teine tegur, millest teadlik on, on see, kuidas ja kui kaua toiduõli säilitate. Erinevatel õlidel on erinev säilivusaeg. Näiteks oliiviõli oksüdeerub kiiremini kui kookosõli. Veenduge, et teie õli ei muutuks räämas, vältige selle hoidmist pliidi kõrval või ahju kohal, hoides seda kuumusest eemal jahedas ja pimedas kohas (nagu köögikapp), mille kork on korralikult kinni. Kui teie õlil on seebine, metalliline või mõru lõhn, on see halvaks läinud ja tuleks välja visata.

Tervis: Toitumise seisukohalt on kõigis siin loetletud õlides umbes 120 kalorit ja 14 grammi rasva supilusikatäie kohta, kuid nende individuaalsed tervislikud omadused võivad üsna palju erineda.

Jaotagem tervisega seotud erinevused, tavalised kasutusalad ning muud näpunäited ja näpunäited kõige sagedamini kasutatavatest majapidamises kasutatavatest toiduõlidest:

Oliiviõli

Tõenäoliselt olete selle köögimängijaga juba tuttav, kiidetud nii selle tervisele kasulike omaduste eest kui ka Vahemere dieet ja selle mitmekülgne puuviljamaitseline profiil. See on levinud eksiarvamus, et oliiviõliga ei saa praadida. Võite lihtsalt teha seda madalal või keskmisel kuumusel. A hea kvaliteediga oliiviõli sobib ka ideaalselt valmis roogade peale niristamine lisamaitseaineks või isegi kokteilide jaoks viina lisamiseks.

Suitsupunkt: 320 ° F

Parim: Salatikastmed ja külmad road, hautamine ja röstimine madalatel kuni keskmistel temperatuuridel.

Tervise kaalutlused: Kõrge oleiinhappe, tervisliku rasvhappe sisaldus, mis võib vähendada riski südamehaigus ; rikas polüfenoolide sisaldus, mida on näidatud levimust vähendada teatud tüüpi vähk.

SEOTUD : Vähetuntud saladus oliiviõli värske hoidmise eest

Avokaadoõli

Avokaadoõlil on võrreldes teiste õlidega väga kõrge suitsupunkt, nii et see on teie jaoks aeg-ajalt, kui kasutate küpsetamiseks kõrget temperatuuri, kõike alates praadimisest kuni wok-friikartulini. Avokaadoõlil on väga neutraalne maitse, mistõttu on seda ka taimeõli asemel lihtne kasutada salatikastmetes, marinaadides või omatehtud majoneesis.

Suitsupunkt: 520 ° F

kas saate popcorni tuumad uuesti kokku panna

Parim: Röstimine, praadimine, praadimine, külvamine ja mis tahes muu kuumtöötlemisviis. Võib kasutada ka külmades roogades ja salatikastmetes

Tervise kaalutlused: Rohkesti oleiinhapet; paraneb karotenoidide imendumine (tervislikud antioksüdandid) toidus, mis tähendab, et kui teil on söögi ajal avokaadoõli, maksimeerite oma keha võimet imenduda tarbitavate puu- ja köögiviljade tervislikesse omadustesse.

Kookosõli

Kookosõli on viimastel aastatel tormiliselt internetti jõudnud ning blogijad on avastanud lugematut arvu kasutab väljaspool kööki alates silmameigi eemaldajast kuni isetegemise puhastusvahenditeni. Selle tahke konsistents toatemperatuuril, sarnaselt võiga, tähendab, et kookosõli ei ole külmade roogade ega salatikastmete jaoks otstarbekas. Neitsi kookosõlil võib kuumutamisel olla troopiline maitse, kuid rafineeritud sorti ei suudeta tuvastada.

Suitsupunkt: 350 ° F

Parim: Röstimine või hautamine keskmisel temperatuuril, küpsetistes piimatoodete asendajana.

Tervise kaalutlused : Kõrge keskmise ahelaga triglütseriidide sisaldus (MCT), mis võib aidata teie seisundit kiirendada ainevahetus , on kergemini seeditav kui muud rasvaallikad ja on tõestatud, et need aitavad patsientidel, kellel on dementsus ja Alzheimeri tõbi . Pidage siiski meeles, et kookosõli on küllastunud rasvade vorm.

Rafineeritud köögivilja- ja seemneõlid

Selliseid õlisid nagu safloor, raps, päevalill ja sojauba kasutatakse kaubanduslikus toidusüsteemis tavaliselt nende pika säilivusaja, kõrge suitsupunkti, neutraalse maitse ja odava hinnaga. Erinevalt pressitud õlist ekstraheeritakse rafineeritud taime- ja seemneõlid sünteetiliste keemiliste ekstraktsioonimeetodite abil ning need võivad mõnikord läbida pleegitus- ja desodoreerimisprotsesse. Ehkki see on kasulik aeg-ajalt praadimiseks ja kuumaks kuumutamiseks, eelistavad paljud terviseteadlikud kokad toitainete puudumise ja kõrgelt töödeldud olemuse tõttu eemale rafineeritud taime- ja seemneõlidest.

Suitsupunkt: 400 ° F kuni 450 ° F, sõltuvalt kasutatud õlide täpsest segust.

Parim: Praadimine ja muud kuumtöötlemisviisid.

Tervise kaalutlused: Kõrge Omega-6 rasvhapete sisaldus, mis on seotud suurenenud riskiga südamehaigus , madala üldise toitainesisaldusega.

kas ma peaksin kana enne küpsetamist pesema

Seesamiseemneõli

Kuigi seesamiseemneõli on tehniliselt taimeõli, on see palju tervislikum alternatiiv ülalmainitud rafineeritud õlidele. Kui leiate, proovige Benne õli , seesamiseemne pärand, mis on toidupartnerite ringkondades suur tagasitulek. Tavalisel seesamiõlil on suhteliselt neutraalne maitse, samal ajal kui röstitud seesamiõli annab pähkli maitse, eriti hästi sobib Aasia inspireeritud roogade jaoks, nagu see aeglaselt küpsetatud sealiha nuudlitega.

Suitsupunkt: 410 ° F

Parim : Hea universaalne õli küpsetamiseks, röstimiseks, grillimiseks ja praadimiseks.

Tervise kaalutlused: Südame tervislik rasvhapete profiil; rikas vitamiinid E ja K ; alandab vererõhku.