Gluteen on täiuslike pannkookide salajane koostisosaKõik meie pakutavad tooted on sõltumatult välja valinud ja meie toimetusmeeskond üle vaadanud. Kui sooritate ostu kaasasolevate linkide abil, võime teenida vahendustasu. Tofu on salajane 'kaste' paljudes maitsvates roogades, alates mapo tofust ja tofu praetud riisist kuni krõbeda tofuni kapsa ja porgandiga, tofu nuudlisupp , tofu 'halloumi' läätsede ja lõhkenud tomatitega ja isegi see dekadentlik vegan šokolaadi-koorepirukas. Kuid hoolimata asjaolust, et see on rikkalik, kreemjas ja maitsev planeedisõbraliku taimse valgu allikas, kuuleme endiselt, et paljudel on tofuga toiduvalmistamisel raskusi täiusliku tekstuuri saavutamisega.
'Ma olen alati öelnud, et kui teile ei meeldi tofu, siis teete asja valesti,' ütleb Ashley Hankins, veganretseptide arendaja, fotograaf ja sisulooja. Söö viigimarju, mitte sigu ja peagi ilmuv raamat, Muutke see veganiks: kiirest ja lihtsast kuni friteeritud ja maitsvani . 'Ma saan aru – ma tahan olla täiesti selge, et olen viimane inimene maailmas, kes kunagi arvas, et hakkan täielikult vegantoituma. Filipiinide peres üles kasvades olid liha ja munad iga toidukorra keskmes. Tofu võib aidata seda tühimikku täita! Jääge minu juurde ja ma näitan teile, kuidas saada kõige mahlakamat, krõbedamat, niiskemat ja maitsekamat tofut, mis kunagi on olnud. (Olen sees.)
Hankinsi sõnul on krõbeda tofu naelutamise saladus selle pressimises enne küpsetamist.
Kuidas tofut vajutada
Esiteks märkate, et tofuplokid tulevad peaaegu alati vee sisse. Saa sellest lahti. Tehke pakendi ülaossa pilu ja tühjendage vesi. Seejärel lõigake tofu viiludeks, mis iganes teile meeldivad, kuid mitte paksemaks kui 3/4 tolli.
Järgmisena saate Amazonis tofupressi näppida või selle vastu vahetada midagi, mis võib ühena toimida. Kui olete valmis seda ostma, soovitab Hankins see taskukohane mudel — kuid lühidalt ütleb ta, et saate oma köögis kasutada mõnda lihtsat eset.
'Kui teil pole pressi, vajate köögirätikut, midagi tasast nagu lõikelaud, suurt panni ja mõnda rasket asja, mida raskusena kasutada, näiteks mõnda suurt purki,' ütleb ta. 'Mähkige tofu täielikult rätikusse, et imada kogu eralduv liigne vedelik, ja asetage see taldrikule. Asetage lõikelaud tofu peale, et pannil oleks istumiseks midagi tasast. Asetage pann lõikelauale, seejärel laadige purkid pannile – jätke need sinna retseptis määratud ajaks tofu pressima. Kaal pressib tofust liigse vedeliku välja.
parim viis ahju sisemuse puhastamiseks
Olenemata sellest, millist meetodit te kasutate, soovitab Hankins 20–30 minutit vajutada, et eraldada piisav kogus vedelikku.
Samuti kiire teadmiseks: pressimine töötab ainult eriti tugeva või tugeva tofu puhul. (Kui soovite teha smuutit või kreemjat kastet, valige siidine – see seguneb siledaks ja siidiseks.) Jätkake ja kasutage vaheldumisi tugevaid ja eriti tugevaid klotse, kuigi eriti tugeval on kindlasti rohkem tekstuuri.
Ülejäänud tee krõbeda täiuslikkuseni
Nüüd, kui olete oma tofu vajutanud, on järgmine samm selle paneerimine ja ahjus küpsetamine. Lõika või rebi tofu hammustusesuurusteks tükkideks, seejärel määri igaüks õrnalt jahuga, seejärel lase neil mõneks minutiks piimanõus leotada (täielikult vegan retsepti puhul kasuta mittepiimatooteid). Eraldi lusika või tangide abil eemaldage tofu piimast, raputage üleliigne vedelik maha ja raputage seejärel ettevaatlikult soola ja pipraga maitsestatud Panko riivsaiaga. Kõigi katmise lõpetades asetage tofutükid küpsetusplaadile, jättes nende vahele palju ruumi. Kui olete lõpetanud, piserdage tofuhambaid toiduõliga ja küpsetage 425 °F ahju keskmisel siinil 20 minutit, kuni need on kuldpruunid, keerake tükid ümber ja pihustage pooleldi teine pool.
Kui soovite pannil praadida või pruunistada, on teil paar võimalust. Kindlasti võid pannil, eelistatavalt mittekleepuval, oliiviõli soojendada, tofu soola ja pipraga maitsestada ning asuda, täpselt nagu head kana või muid valgutükke. See tähendab, et pange kuumale pannile ja ärge puudutage, kuni näete värvi, seejärel viskage või pöörake.
Tofu serveerimise näpunäited
'Saate nautida seda krõbedat tofut koos riisi või riisinuudlitega lihtsaks, kuid rahuldavaks toiduks või kasutada seda mõne oma lemmiktofu retsepti valmistamiseks,' ütleb Hankins. Pidage meeles, et krõbedaks küpsetatud tofu maitseb kõige paremini, kui seda kohe süüa. Nii et kui plaanite seda mõnes teises retseptis kasutada, ei soovita ma seda enne tähtaega teha. Valmistage soovitud kaste ja lisandid, kuni tofu on ahjus.
Märkus tofu retseptidesse lisamise kohta: kui te sellele maitset ei lisa, pole toful palju oma maitset. Abiks võib olla marineerimine, mida saate teha pärast selle vajutamist. Kuid oluline on kaaluda, millega tofut siduda. Valmistage maitsev kaste või ühendage see muude tugevate maitseainetega (mõelge seesamiõli, tamari või värske tšilliga). Tofu tekstuuri sära parandamiseks segage seda kontrastse tekstuuriga toiduainetega – krõbe, krõmpsuv, nätske –, et aidata tofu loomulikku õrnust toetada ja esile tõsta.
Samuti, kui arvate, et teil võib olla toidujääke, soovitab Hankins hoida kastme, kõik köögiviljad ja küpsetatud tofu eraldi, et tofu jääks võimalikult krõbe.
jõulukingiideid naisel on kõik olemas
Ülejäänud krõbedaks küpsetatud tofut saab ahjus või rösterahjus 400 °F juures 10–15 minutit soojendada, poole peal ümber pöörates, enne kui seda kastme ja köögiviljadega kombineerida. (Mitte et teil ülejääke jääks.)
