Pole midagi muud, nagu lõigata mahlaseks, maitseliseks praadiks või hammustada maitsvaks burgeriks, eriti seda, mille olete kodus valmistanud. Rohkelt maitseaineid ja maitsetaimi, lihtne marinaad või mitu patsikest võid on kõik võimalused maitse loomiseks igas tükis. Kuid enne, kui panete oma praadi või burgeri grillile, on üks oluline samm, mida te tõenäoliselt ei tee.
Ehkki võite olla tuttav eelise andmisega praadile pärast küpsetamise lõppu puhkamist (see hoiab mahlad lukus), on ka hüve, kui võtate liha külmkapist enne küpsetamist puhkama. Lastes lihal hakata toatemperatuuril olema vähemalt 15 minutit, hakkavad lihaskiud lõdvestuma, mille tulemuseks on palju õrnem toode. Vastasel juhul põhjustab väga külma lihatüki asetamine otse kuumale grillile või pannile lihaste karmistumist ja selle tulemuseks on karmim hammustus.
SEOTUD : Mis on Maillardi reaktsioon - ja miks selle mõistmine muudab teid lõpmatult paremaks kokaks
Liha eelnevalt külmkapist välja võtmisel on veel üks eelis, lisab kokk Chris Scott Kulinaariahariduse Instituudist. Kui kavatsete oma liha küpsetada keskmiseks või keskmiseks haruldaseks, on oluline lasta oma lihal toatemperatuurini tõusta, et see ei oleks seestpoolt külm, ütleb ta.
kuidas kastet paksendada ilma jahuta
Kuigi see tehnika on suurepärane võimalus maitsva punase liha lõikamiseks, vältige seda kodulindude või mereandidega. Kindlasti ei tohiks jätta mereande. See on piisavalt õhuke, et külmkapist välja küpsetades pole seest külm. Linnuliha on ka kindel nr. Sealihaga peate olema ettevaatlik; kui see on korralikult hangitud sealihatükk, peaksite olema hea [toatemperatuuril puhkama laskmiseks], selgitab peakokk Chris.
SEOTUD: Järgige neid 7 näpunäidet restoranikvaliteetse praetud prae valmistamiseks
Bakterite paljunemise vältimiseks , Peakokk Chris ei soovita liha välja jätta rohkem kui poolteist tundi. Kui liha on toatemperatuuril puhanud, kuid otsustate selle kohe küpsetamise vastu, võiksite selle uuesti otse külmkappi tagasi panna. Saate koguda palju baktereid, pannes need edasi-tagasi külmkappi. Parem on see küpsetada ja hiljem külmas salatis kasutada, lisab ta.
1 + 4 = 5 mõistatust
See lihtne ja professionaalne koka poolt heaks kiidetud näpunäide on see, mida saate rakendada õhtust õhtusse.
