Juust on põhitoit peaaegu igas kultuuris ja on sageli paljude armastatud ja lohutavate roogade keskpunkt, mida nauditakse kogu maailmas – alates mac’ist ja juustust kuni saag paneer . Kuna juustu on nii üldlevinud, võib seda olla raske klassifitseerida. Näiteks saate rühmitada erinevaid juustu erinevate tunnuste alusel, nagu juustu valmistamisel kasutatud piimatüüp või juustu päritoluriik või -piirkond.

Üks populaarsemaid (ja lihtsamaid) viise juustu klassifitseerimiseks on teha seda tekstuuri alusel. See meetod võimaldab teil lisada kõike alates Brie'st (Prantsuse põhitoode) kuni Ameerika enda Colby juustuni, mille juured on Wisconsinis Colbys. Olemasolevate juustukategooriate arv sõltub sellest, kellelt te küsite, kuid üldiselt on neid umbes viis kuni seitse ja need hõlmavad erineva tekstuuriga juustu, mis on valmistatud erinevate loomade, näiteks lehmade, kitsede või lammaste piimast. ja need, mis on tehtud hallitusega.

SEOTUD: Jah, tervislikud juustud on olemas – need on parimad

Et saada teavet erinevate juustutüüpide kohta, samuti nende maitset, milliste toiduainetega need kõige paremini sobivad ja kuidas iga juustu õigesti säilitada, konsulteerisime vanade ekspertide meeskonnaga.

Värske juust

Toorjuust on juust, mis on valmistatud värskest kohupiimast, mida ei ole pressitud ega laagerdatud. Need juustud, millel pole koort, kipuvad olema pehmed, määritavad ja tavaliselt maheda maitsega. Kui juustud on valmistatud ilma täiendavate säilitusaineteta, riknevad need päevade jooksul ja neid tuleb korralikult säilitada.

Kuidas värsket juustu säilitada

Värskete juustude säilitamisel on külmutus võtmetähtsusega. Paljusid neist juustudest müüakse plastmahutites, mis on täidetud nende loodusliku vedelikuga ja neid tuleks pärast avamist hoida originaalpakendis. Kuigi iga juustu säilivusaeg varieerub veidi, säilivad toorjuustud külmikus tavaliselt seitse kuni 10 päeva.

Seotud üksused

üks Kits

Chevre on kitsepiimajuust, mis tähendab, et sellel on selge maalähedane maitse ja madalam laktoosisisaldus. Tegelikult võivad laktoositalumatusega inimesed sageli sel põhjusel chevre'i süüa. 'Chevre on üks mu lemmikjuustusid. Mulle meeldib, kui kreemjas ja vürtsikas see võib olla, ' ütleb Jackie Letelier, ettevõtte asutaja Kodu , Texase osariigis Austinis asuv toiduettevõte, mis on spetsialiseerunud teie ukseni tarnitavatele vorsti- ja juustuplaatidele. 'Mulle meeldib sellele lisada sidrunikoort, oliiviõli, soola ja jahvatatud pipart. Tavaliselt serveerin seda koos toorete köögiviljadega.

SEOTUD: Teie makaronid ja juust on puudu üks põhikoostisosa

kaks Ricotta juust

Kui olete kunagi söönud raviooli või lasanjet, olete tõenäoliselt nautinud ricottat – Itaalia vadakujuustu, mida saab valmistada lamba-, lehma-, kitse- või itaalia vesipühvli piimast. Kuigi see kreemjas, mahe juust on ilmselt kõige paremini tuntud oma võime poolest särada paljudes klassikalistes Itaalia roogades, sealhulgas eelmainitud duos, on see suurepärane ka teistes toitudes. 'Minu jaoks on ricotta hommikusöögijuust, mis sobib suurepäraselt pannkoogid või minu lemmik – pehme munapuder,” jagab Letelier. 'Lihtsalt lisage paar nukki kõige lõpus. Tõsta peale värsket tilli ja serveeri röstsaial.

3 Paneer

Paneer pärineb Indiast ja on valmistatud lehma- või pühvlipiimast, mis tähendab, et see kipub olema mahe ja piimjas. See on laagerdamata juust, mis on valmistatud piima kalgendamisel puu- või köögiviljadest saadud happega, näiteks sidrunimahlaga, ja see ei sisalda tavaliselt soola. 'Paneer on lihtne juust, mida saab kodus valmistada. Mulle meeldib teha sellest kiiret eelrooga, ' ütleb Letelier. Lõika see kuubikuteks ja raputa oliiviõli, paprika ja köömnetega. Seejärel kuumutage pann supilusikatäie ghee-ga ja praege seda mõne minuti jooksul igast küljest. Kõige peale lisa veidi Maldoni soola ja murulauku. Tavaliselt serveerin seda koos mõnusate oliividega.

ma ei vaimustu enam millestki

Pearoa jaoks proovige seda Matar Paneeri retsepti, mis ühendab toorjuustu tomatikastme ja maitsestatud hernestega.

4 Mozzarella

Seda tuntud Itaalia juustu leiate paljude pitsade tomatikastme kohalt. Seda saab valmistada lehma-, lamba-, kitse- või pühvlipiimast, mis annab juustu, mida olete ilmselt näinud paljude restoranide menüüde eelroana. Üldiselt on sellel õrn, kergelt hapukas maitse ja elastne tekstuur. Kuna värske mozzarella niiskusesisaldus on väga kõrge, serveeritakse seda tavaliselt 24 tunni jooksul pärast valmistamist. Värsket mozzarellat ostes otsige seda, mis on pakendatud oma vedelikuga plastmahutisse. Seejärel saate toorjuustu kasutada omatehtud pitsade katmiseks, lisada oma lemmikpastale maitset ja tekstuuri või valmistada soolast salatit.

Märkus. Mozzarella tohutu populaarsuse tõttu müüakse seda ka viilude, viilude ja juustupulkadena. Kuigi neid pakendatud töödeldud versioone ei peeta värsketeks, saab neid kasutada kaltsoonides, soolastes tortides ja mujal.

Õis/pehme küpsenud juust

Pehmeks valminud juustudel on õhuke koor, mis on pehme ja söödav. Tootmisprotsessis lisatakse juustu valmistamiseks kasutatavale piimale hallitust, mis tekitab kooriku ja võimaldab juustul küpseda väljastpoolt sissepoole. Need juustud kipuvad olema pehmed ja kreemjad, võise, maalähedase maitsega.

Kuidas säilitada pehmet laagerdunud juustu

Nagu nende värsked kolleegid, vajavad ka pehmed laagerdunud juustud tippkvaliteedi säilitamiseks üheotsapiletit külmikusse. Mähi need juustud juustupaberisse, et nad saaksid hingata. Kuigi paber kaitseb neid juustu ja ei lase neil kuivada, laseb see läbi ka natuke õhku filtreerida. Kui sul pole juustupaberit, vahatatud pärgamentpaber on sobiv asendaja , aga juustupaber sobib ideaalselt. Pro näpunäide: torka oma juust köögiviljakrõpsusse, kus temperatuur on külm ja stabiilne. Vastavalt USDA , pehmed juustud säilivad külmikus kuni ühe nädala.

Seotud üksused

üks Brie

'See on meie lauadel enim nõutud juust! Tänu kõrgele piimarasvasisaldusele on see võine ja dekadentlik, ' märgib Letelier. 'Mulle meeldib lihtsalt serveerida Brie'd krõbedate punaste õunaviiludega (kreekerite asemel) ja Marcona mandlitega. Kärjetükk peal pole kunagi halb mõte. Lihtsa eelroa saamiseks võite küpsetatud Brie vahustada umbes 30 minutiga või kasutada Prantsuse juustu Brie küpsiste küpsetamiseks.

SEOTUD: Professionaalide sõnul parimad küpsetusplaadi juustud ja liha

kaks Camembert

Letelier kirjeldab Camembertit kui 'sarnast Brie'ga, kuid maalähedasemat', mistõttu meeldib talle seda maalähedase toiduga siduda. 'Mulle tegelikult meeldib Camembert soolase poole juurde võtta,' lisab ta. „Proovige seeni poolitada ja tüümianiga röstida. Seejärel serveerige neid Camemberti peal koos baguette viiludega. Pole seenefänn? Proovige küpsetatud Camembertit päikesekuivatatud tomatitega.

3 Neufchatel

'Sarnaselt toorjuustule, kuid valmistatud pigem piimast kui koorest, on traditsiooniline Neufchâtel valge koorega ja Prantsusmaal vormitakse sellest sageli südamed,' selgitab Letelier. 'Neufchâteli söömine magustoiduna on tõeline maiuspala. Segan pannil tassi värskeid marju, poole sidruni mahla ja paar supilusikatäit suhkrut. Seejärel panen selle keemiseni, jahutan ja serveerin kõike koos juustuga. Sa saad ka kasutage Neufchâtelit avokaado röstsaia kõrgendatud versiooni valmistamiseks .

Poolkõvad/keedetud pressjuustud Ja

See juusturühm, kuhu kuuluvad Alpi juustud, nagu Swiss ja Gruyère, on, nagu nimigi ütleb, kõvemad kui juba mainitud juustud. Poolkõvad juustud pakitakse tavaliselt suurema surve all vormidesse ja laagerdatakse kauem kui pehmed juustud. Need võivad olla laagerdunud umbes ühest kuust kuni nelja aastani ja on tavaliselt valmistatud lehma-, lamba- või kitsepiimast. 'Tõvematest juustudest saab suurepäraseid lauajuustusid. Koos poolpehmete juustudega (et lisada rohkem niiskust), annavad need suurepärase maitse ka sulatatud roogadele,“ selgitab Kendall Antonelli, ettevõtte kaasomanik ja asutaja. Antonelli juustupood Texases Austinis.

SEOTUD: See Mascarpone juustu asendaja on tegelikult seaduslik

Poolkõva/keedetud pressjuustu säilitamine

'Säilitage neid juustu spetsiaalses juustupaberis, mis võimaldab neil 'hingata'. Teise võimalusena mähkige need sisse vahapaber . Tugevamad juustud säilivad mõnda aega, kuid hakkavad ümbritsevaid aroome neelama,“ selgitab Antonelli. Ideaalse maitse saavutamiseks soovitan neid süüa seitsme kuni kümne päeva jooksul pärast ostmist. Pärast seda on need endiselt head, kuid ei pruugi juustutahvlil olla nii silmapaistvad, nii et kasutage neid köögis oma lemmikretseptide järgi.

Seotud üksused

üks Cheddar

Cheddari juust pärineb Inglismaalt ja on tavaliselt valmistatud lehmapiimast, kuigi lamba- või kitsepiimast valmistatud Cheddari juust on muutumas üha populaarsemaks. Seda tuntud juustu, millel on kõva koor, mis sageli enne müüki ära lõigatakse, valmistatakse tavaliselt mahedast kuni teravatest sortidest ja see on uskumatult mitmekülgne. Cheddari plokk või kuubikud on suurepärane lisand juustuplaadile, samas kui cheddari viilud ja tükid lisavad võileibadele maitset ja maitset. quesadillad , vastavalt.

Üks Antonelli lemmik Cheddari juustu on Flory veoauto . 'Paljud vanad inglise Cheddarid on valmistatud silindrikujulise või 'veoauto' kujul. See Missouris asuva Milton Creamery kodumaine versioon on mähitud marli sisse, kaetud searasvaga ja seejärel laagerdatud vähemalt 12 kuud, ' ütleb ta. 'See töötlus võimaldab juustul laagerdamise ajal hingata, mille tulemuseks on kuiv, murenev tekstuur ja sügav, pähkline maitse, mis ulatub mullasest ja sinepisest kuni karamellitaoliseni. Paaritamiseks valige Tripel või kaerahelbedest stout õlu magusate ja teravate sinepiseemnetega ning Dodge City salaami firmalt Smoking Goose.

kaks Gouda

Gouda on juust, mis on valmistatud peamiselt lehmapiimast, kuid kitsepiima Gouda leiate ka paljudest spetsiaalsetest juustupoodidest. See pärineb Hollandist ja võib vananeda ühest kuust mitme aastani. Vanem Gouda juust kipub olema teravama, pähklisema maitsega ning kõvem ja tihedam kui vaid paar kuud laagerdunud Gouda. Mis puudutab Gouda juustu, siis Antonelli armastab 'kliendi lemmikut' Brabant Gouda . 'See Gouda on valmistatud eranditult Hollandi Brabanti piirkonnas asuvate Saaneni kitsede piimast. Betty Koster on selle Gouda käsitsi välja valinud ja laagerdunud veidi soojemal toatemperatuuril, et saavutada täiuslikum maitse ja tihe pasta,' selgitab ta. 'Domineerivad sarapuupähklite ja võiga määritud juuretisega leiva maitsed, mis on väga õrnad sidrunikoore ja karamelli varjundiga. Meile meeldib Brabander koos karge, puuviljase, kuid hapuka kuiva siidri ja sidrunkohupiimaga.

Laagerdatud suitsutatud Gouda sobib suurepäraselt juustuplaadil või nii mõne maitseka juustupahvi täht , samas kui noorem, mahedam Gouda on piisavalt mitmekülgne, et seda saaks kasutada makaronites ja juustudes, pitsades, võileibades ja hamburgerites.

3 manchego

Manchego juust pärineb Hispaaniast La Mancha piirkonnast (sellest ka selle nimi) ja seda valmistatakse lambapiimast. Hispaania populaarseim juust laagerdub tavaliselt ühest kuust kuni kahe aastani ning on tuntud oma murulise aroomi ning puuviljase, pähklise ja terava maitse poolest. Kuid Antonelli sõnul ei ole kõik Manchegod loodud ühesugused! Tema lemmiksort on 1605 manchego .

Essex St. Cheese Co. poolt käsitsi valitud juust on valmistatud rantšos, mis on tegutsenud alates 1870. aastatest ja on üks ainsatest manchegodest, mida valmistatakse ühe karja piimast. Sarnaselt ainulaadne on see vahatamata, võimaldades sellel välja töötada loomuliku koore ning tulemuseks on magusa mandli ja vürtside tasakaalustatud maitse, mis ei muutu kunagi liiga karmiks, 'selgitab ta. 'Naudi seda koos Ribera del Duero Tempranillo veini, Marcona mandlite ja guajaavipastaga (lihtsalt selleks, et seda traditsioonilisest kudooniapastast välja raputada).'

Tänu oma mahedale kõrrelisele maitsele sobib Manchego hästi köögiviljadega või mõne muuga. magus viigimarjamoos ja crostini lihtsaks, vastupandamatuks eelroaks.

SEOTUD: 10 parimat juustu, mida Trader Joe's igaks juhuks osta

Kõva/riivitud juust

Kui sa siruta oma pasta valmimiseks parmesani , kasutate riivjuustu. Need tihedad juustud on kindlalt pakitud (sageli suurte ratastega) ja laagerduvad mitu kuud kuni aastaid. Neil on sageli ka loomulik koor.

Kuidas säilitada kõva/riivitud juustu

„Laagerdunud kõvad juustud säilivad külmkapis või kapis kaua. Kuigi teised juustud imavad jätkuvalt ümbritsevaid aroome, on need südamlikumad, ' jagab Antonelli. 'Sa võid neid lihtsalt sees hoida toidu säilitamise konteiner s.' Vastavalt USDA , need juustud ei vaja ohutuse tagamiseks jahutamist, kuid need säilivad külmkapis kauem. Kõva juustu plokid säilivad avamata kuus kuud ja pärast avamist kuni kuu aega.

Seotud üksused

üks Pecorino juust

See Itaalia lambapiimajuust on tuntud oma mureneva tekstuuri ja terava soolase maitse poolest, mis vananedes ainult intensiivistub. Naturaalse koorega pecorinol on ka kaitstud päritolunimetuse (KPN) staatus, mis tähendab, et selle tootmisel tuleb kasutada ainult traditsioonilisi meetodeid selle päritolupiirkonnas. Antud juhul on need piirkonnad Itaalia Lazio ja Sardiinia piirkonnad. Kuigi Pecorino't aetakse sageli segamini Parmesani Reggianoga, sisaldab see rohkem rasva ja on kindlasti soolasem kui see juust, kuid sobib siiski ideaalselt pitsa, pasta ja suppide peale riivimiseks.

'Kui otsite suurepäraselt vananenud Pecorinot (itaalia keeles 'väike lammas'), proovige Müütiline Sardiinia , kõva lambapiima juust Sardiinia saarelt. See on valmistatud Sardiinia tõugu lammaste värskest toorpiimast - kohanemisvõimeline tõug, mis võib elada mägisel või madalikul maastikul, 'nõustab Antonelli. „Umbes kaheksa kuud laagerdatuna on sellel juustul sügavam ja rikkalikum maitse kui tema mandri nõod. Raseerige see salati või grillitud köögiviljade peale või nautige tükki kuivatatud aprikooside või märjukesega leotatud kirssidega.

kaks Parmesan Reggiano

'See on juustukuningas! Pärast seda, kui need 90-naelased behemotid on oma vormidest või 'fascerast' välja tulnud (tähistatud nende valmistamise kuupäeva ja juustuhoone koodinumbriga), asetatakse need vähemalt seitsmeks päevaks soolveesse ja asetatakse päikese kätte kuivama. seitse päeva ja seejärel vanandati vähemalt kaks aastat, ' ütleb Antonelli. 'Pane Parm värskete puuviljadega, nirista seda meega (või laagerdunud balsamicoga) ja naudi seda koos karamelliseeritud kreeka pähklitega.'

Muidugi on Parmesan Reggiano, mis kipub olema kallim kui paljud sarnased juustud, suurepärane viimistlus erinevatele pastaroogadele, salatitele ja isegi munapuder või a soolane puljong .

SEOTUD: Tõenäoliselt pole teie külmkapis olev parmesani juust päris – siin on, kuidas seda öelda

3 Grana Padano

See Itaalia lehmapiimajuust on teine ​​KPN staatusega sort, kuid kuna Grana Padanot on lubatud toota suuremal alal, on see soodsam kui Parmesan Reggiano. Grana Padano on mahedam kui Pecorino ja sellel on parmesani maitsega sarnane soolane pähkline maitse. Grana Padano on aga pehmem ja vähem murenev kui parmesan. Kulinaarsest vaatenurgast tähendab see, et Grana Padanost saab hõlpsasti valmistada kastmeid, salateid ja pastaroogasid.

Pestud Juust

Pestud juustud võivad olla kas kõvad või pehmed. Nimetus tuleneb asjaolust, et pestud juust on selline, mida perioodiliselt töödeldakse soolvee või hallitust kandvate ainetega. See pesemisprotsess soodustab teatud bakterite kasvu juustu pinnal, mille tulemuseks on omapärane maitse. 'Pesutud koorega juustud on äratuntavad nende päikeseloojangu varjundiga koore järgi, mis on tingitud bakteritest, mida nimetatakse brevibacterium linansiks (või 'b linasteks'), mis on koorel vohavad, ' selgitab Antonelli. „Juustu regulaarne pesemine või pintseldamine soolveega loob nende bakterite arendamiseks ideaalse keskkonna. Otsige lihaseid, peekoneid ja metsaseid maitseprofiile.

Kuidas pestud juustu säilitada

'Need juustud on iseloomulikult haisvad. Neil pole midagi viga. Et kogu külmik haisema ei hakkaks, mässige need juustupaberisse või vahapaberisse ja hoidke toiduainete säilitusanumates,' selgitab Antonelli. 'Hea on lasta säilitusmahutitesse uut õhku iga paari päeva tagant, kuid kõige parem on need juustud ära tarbida nädala või kahe jooksul.'

Seotud üksused

üks Epoisses

'Kõigepealt pestakse seda soolases soolvees, seejärel laagerdatakse niisketes keldrites neli nädalat. Seejärel pestakse seda klassikat uuesti Marc de Bourgogne'iga, mis on kohaliku veinitööstuse likööri kõrvalsaadus,' märgib Antonelli. 'Kuigi see juust on tugeva aromaatse mõjuga, on see tegelikult palju mahedam, kui selle lõhn võiks arvata. See on soolane, mullane, pisut magus ja uskumatult kreemjas. Ole julge ja maitse! Selle suulagi katva iseloomu tõttu ühendage see millegi happelisega, nagu marineeritud okra või isegi marineeritud mustikad . Mulle meeldib see brändiga.

kaks Taleggio juust

„Itaaliast Lombardia piirkonnast Val Taleggiost pärit Taleggiot on valmistatud juba Rooma aegadest. Sellel dekadentlikul juustul on suhteliselt mahe maitse ja ebatavaline puuviljane maitse koos lihaka ja pärmise maitsega,' jagab Antonelli. 'Koor on õhuke ja söödav, kergelt kooriku tekstuuriga ja veidi hambumusega. Kuigi Taleggio teeb tegelikult suurepärast juustuplaadi juustu (koos mostardaga!), on see ka fantastiline sulav juust. Kasutage seda macis ja juustust koos pancettaga.

SEOTUD: Kuidas luua täiuslik juustuvaagen

3 Livarot

See haisev Prantsuse juust, mis annab katsudes järele, on pärit Prantsusmaalt Normandia piirkonnast ja on valmistatud Normande lehmapiimast. Sellel on võimas aroom, kreemjas tekstuur ja pähkline, soolane, õllelaadne maitse. Ühendage Livarot täidlase punase veiniga ja nautige seda kooriku leivaga. Kreemja tekstuuri tõttu võid seda lisada ka suppidele ja gratiinidele. Kvaliteetse Livarot jaoks otsige Graindorge'i või Levasseuri valmistatud toodet.

Sinihallitusjuust

Sinihallitusjuust on üldnimetus, mida kasutatakse lehma-, lamba- või kitsepiimast valmistatud juustu kirjeldamiseks, mis on laagerdunud kindlate hallituskultuuridega. Sinihallitusjuustu on mitut erinevat sorti, kuid igaüks neist on tavaliselt soolase, terava maitse ja võimsa aroomiga. Seetõttu on sinihallitusjuust paljude kastmete ja dipikastmete täht.

Kuidas säilitada sinihallitusjuustu

Kuna sinihallitusjuust on juba hallitanud, säilib see külmkapis üks kuni kaks kuud. Säilivusaja pikendamiseks mähkige sinihallitusjuust enne külmikusse panemist juustupaberisse.

Seotud üksused

üks Roquefort

'Roqueforti juustu valmistatakse väikeses Lõuna-Prantsusmaa piirkonnas lambapiimast,' ütleb Letelier. 'See on veel üks juust, mida pakuksin magustoiduna, sügisel pošeeritud pirniga või suvel pošeeritud virsikutega.' Kreemjas Roquefort, millel on terav, terav ja soolane maitse, lisab ka quiche'ile maitset ja muudab salati maitseaineks dekadentlikuks.

kaks Gorgonzola

'Põhja-Itaalias valmistatud juust on suurepärane rohelisele salatile lisamiseks,' märgib Letelier. 'Minu valik on rukola röstitud pekanipähklitega, mis on visatud šampanja vinegretisse ja millele on lisatud Gorgonzola tükke (mitte murenevaid). Lõpetage oma eine mõne mõnusa koorikuga leivaga. Sellel aromaatsel juustul on soolane, maalähedane maitse. Selle tekstuur võib varieeruda kreemjast ja pehmest kuni poolkindla ja murenemiseni, olenevalt sellest, kui kaua see on laagerdunud.

SEOTUD: Kas vajate valgusisaldust? Lisage need 10 kõrge valgusisaldusega juustu oma dieeti

3 Stilton

Letelieri sõnul on Stilton 'leebem kui Roquefort või Gorgonzola'. Ta lisab: 'Sellel on rikkalik ja mahe maitse, mistõttu sobib see suurepäraselt suurele juustuvaagnale. See meeldib ka rahvahulgale. Et Stilton teie järgmisel juustuplaadil säraks, soovitab Letelier seda serveerida kuivatatud puuviljadega, mis aitab tasakaalustada rikkalikku soolast maitset. Võite seda kasutada ka bruschetta peal või, nagu teiste sinihallitusjuustude puhul, salatisse segada.

Kitsejuust

Kitsejuust viitab lihtsalt igale juustule, mis on valmistatud kitsepiimast. Nagu lehmapiimajuustude puhul, on ka kümneid eri tüüpi kitsejuustu, millel on erinevad tekstuurid ja maitsed olenevalt sellest, kuidas neid toodetakse.

„Kitsepiimajuustu ja lehmapiimast valmistatud juustu erinevused on seotud looma toitumisega; juustu vanus; lehma või kitse tõug; ja juustu tootmisprotsess. Siiski on olulisi erinevusi ka tegelikus piimas,“ ütleb Laura Downey, juustuekspert ja tellitava juustuteenuse omanik. Juustumüüja kast . 'Lehmapiimas sisalduvad rasvamolekulid on suuremad, mistõttu on lehmapiimajuustu mõnel inimesel raskem seedida kui kitsejuustu. Lehma- ja kitsepiimas on mõlemas ligikaudu sama valgu- ja rasvasisaldus, kuid rasva struktuuri erinevuse tõttu tundub lehmapiimajuust suus rikkalikum kui kitsejuust. Need lühikese ja keskmise ahelaga rasvhapped annavad ka kitsepiimale erilise maitse. Noorelt kipub see olema terav ja maalähedane ning vananedes magus ja karamelline.

Kas vajate näpunäiteid selle kohta, millised kitsejuustud on teie raha väärt ja millega neid siduda? Allpool toodud sordid on mõned meie lemmikud.

SEOTUD: Kuidas teha kodus kitsejuustumääret

Kuidas kitsejuustu säilitada

„Parim viis juustu säilitamiseks on spetsiaalselt kujundatud juustupaberis, mida enamik häid juustupoode kasutab. Juust vihkab plastpakendit! See on elav toit, kus leidub kõikvõimalikke kasulikke mikroobe. Liiga kaua plastikusse jätmisel head mikroobid surevad ja ebasoovitavad hallitusseened hakkavad kasvama,' hoiatab Downey. „Juustupaberi puudumisel meeldib mulle mähkida juust vahapaberisse või pärgamenti ja seejärel lukuga kotti panna. Ma annan talle õhku ülepäeviti.

Ta lisab: 'Pidage meeles, et juust nagu värske kitsepalk ei ole mõeldud hoidmiseks. See on toorjuust ja see tuleks ära tarbida mõne päeva jooksul. Vananenud sordid säilivad kauem.

Seotud üksused

üks Kitse Brie

'Kitse Brie-stiilis juust on kooriku tõttu mahe, piimjas ja seeneline. Kuna kitsed ei töötle beetakaroteeni, on pasta valge, mitte kollane, ' ütleb Downey. 'Mulle meeldib kasutada kitse Brie'd võileival koos viilutatud õuntega.'

kuidas puhastada valge äädikaga

kaks Humboldt Udu

Humboldt Fog on Ameerika käsitööklassika. See on vürtsika ja kõrrelise maitsega ning silmatorkav taimne tuhk annab ilu,“ märgib Downey. 'Sobitage karge valge veiniga, nagu Sancerre.'

3 Chevrot

'Õrnalt kortsus koorega kaetud Chevrot'l on tihe sidrunine kese, mida ümbritseb seeneline, pikantne kreemijoon, mis on täis maalähedast intensiivsust. See on pärit Prantsusmaalt Loire’i orust lõuna pool asuvast Poitoust,” jagab Downey. 'Ma armastan Chevrot't nukk viigimarja levis .'

4 Kits Gouda

„See ülilaagerdunud kitsejuust on tavaliselt vahatatud ja väga tugeva tekstuuriga. Kuna see on neli kuni kaheksa kuud vana, on see magus karamelli ja brioche nootidega,' selgitab Downey. „Hea kitse Gouda on selline juust, mis vajab vähe kaaslast. Lõika tükid ära, et saaksid kogeda tekstuuri ja võib-olla valada armsat pinot noir’i.

SEOTUD: PSA: neid 4 tüüpi punast veini serveeritakse kõige paremini jahutatult, ütleb sommeljee

5 Kits Tomme

'Kitse tommed on tavaliselt poolkindla tekstuuriga ja neil on loomulikult maalähedane ja maalähedane koor,' selgitab Downey. 'Maitse poolest on need selgelt kitselaadsed ja kergelt muskused, hõrgutavate ürtide ja lilleliste nootidega. Üks mu lemmikuid on kitse tomme alates Okste talu Vermontis. Ühendage seda juustu kuiva siidri, keskmise kaaluga stout'i või kerge punase veiniga. Nautige seda pitsa peal või apteegitilli ja vorstiga.