Kodune leib on alati stiilis, kuid see küpsetatud toode tabas seda tõepoolest suuresti 2020. aastal, kui meid kõiki ootamatult tehti ja jäeti muud mõtlemata kui rahustavad süsivesikud.

Enamiku jaoks on hoolika toitmise päevad a juuretise eelroog olid umbes sama üürikesed kui pärmi puudus ise. Kindlasti möllas leivaküpsetamine teatud ringkondades - aga me kõik naasime kiiresti toidupoes või kohalikus pagariäris leivateostu juurde. Midagi oli siiski muutunud. Need kummaliselt venivad eelnevalt viilutatud valge leiva tükid tabasid mitu kuud pärast teistmoodi omatehtud juuretis ja focaccia, ja mitte heas mõttes. Meie suulaele oli tutvustatud midagi paremat: värske leib.

Kui olete pärast oma 2020. aasta kokkupuudet hea kraamiga püüdnud paremat leiba küpsetada või tarbida, oleme täielikult pardal. (Ka teie krõbedad seenevõõrust võileivad on). Kuid värske või omatehtud leiva puhul oleme ikka ja jälle kuulnud ühte küsimust: kuidas üks asi viilutada ilma seda purustamata? See kehtib eriti prantsuse leiva kohta, mille tekstuur on nii peen, pilvelaadne ja mida teie noatera liiga kergesti rikub - olgu see siis sakiline või mitte.

Õnneks loovad kokad, kes kirjutavad sisse r / foodhacks on Reddit (foorum, kus Interneti-kasutajad saavad jagada oma uusimaid ja parimaid toiduhäkkimise avastusi) pakkus leiva viilutamise küsimusele lihtsat, mõistust painutavat lahendust. Vältimaks koheva värske leivakübemeid, keerake päts enne selle lõikamist tagurpidi. Teooria on lihtne: kõigepealt leiva karmima ja tugevama kanna viilutamine muudab selle kuju säilitamise palju lihtsamaks; torkate läbi kõva osa ja siis libisete ülejäänu nagu või.

Kui mõtlete, kas see trikk ka tegelikult töötab, oleme otse teiega. Seetõttu palusime professionaali - Henk Drakulichi, DVP ja peakokk La Brea Pagari kohvikud - kaaluda. Tema vastus? See töötab kindlasti, kuid häkkimise efektiivsus sõltub leiva tüübist, mida viilutate. (Oh, ja ta pakkus välja tehnika, mis on veelgi parem.)

'Kuigi see häkkimine võib töötada väga pehme leiva jaoks, nagu prantsuse päts, pole see iga leivatüübi jaoks parim tehnika,' ütleb ta. 'Näiteks kui tegelete väga kooriku ja kõva põhjaga leivapätsiga, nagu käsitööliste baguette-päts, soovitan leiba küljele kallutada ja niimoodi lõigata. Nii saate leiva üle rohkem kontrolli. '

Baguette lõikamisel haaravad paljud inimesed selle kinni nagu mikrofonist kinni ja hakkavad otsa lõikelauaga paralleelselt lõikama. 'See on väga levinud viis ennast lõigata,' ütleb Drakulich. 'Õige tehnika on see, et baguette asetatakse lõikelauale ja avatakse käsi, justkui annaksite kellelegi viie kõrgeima. Asetage käsi baguette peale, et see horisontaalselt püsiks, ja lõigake oma hammastatud leivanoa abil 45-kraadise nurga all. Nurk on siin väga oluline, sest paljud inimesed hakkavad leiva otsa lõikama seal, kus see on väga kõva ja koorik, põhjustades noa käele libisemise.

Pidage meeles: A sakiline leivanuga on leivale lõikamisel äärmiselt oluline. Drakulichi sõnul soovite lõigata leivapätsi nagu te puu lõikate. 'Ma mõtlen selle all seda, kui kasutate saagilaadset liikumist, mis liigub küljelt küljele, ja te ei survet leiba, nagu teete saagimata noaga. Nii on teil vähem tõenäoline, et leiba saigistate - mida me siin tegelikult järgime. '