Õunakooki küpsetamine ja sügishooaja alguse tähistamine käivad käsikäes. Võise pirukakooreks küpsetatud sooja kaneelilõhnalise õuna lõhn kõrvuti magusa vürtsiga siidri = kampsuni ilmade täiuslikkus.
Nagu enamike armastatud magustoitude retseptide puhul, iga koduse õunakoogi naelutamine retsept taandub kahele asjale: tehnika (leidmine siin peakokk Thomas Kelleri sõnul parim meetod ) ja tippkvaliteediga koostisosad, st kasutatavad õunad .
Kasvades jäi mulle alati mulje, et Golden Delicious on piruka jaoks mõeldud. Need ei maitse toorelt, ütleks mu ema, kuid see pehme jahu tekstuur sobib küpsetamiseks ideaalselt. Kes tahab pirukat süües krõbedaks õunaks krõbistada? Mitte selleks, et mu ema (või üldteada ideed) koputada, kuid see ei kata seda täielikult. Kuldsed maitsvad õunad on kindel õunakooki variant, kuid need pole väärt, et olla üks.
SEOTUD : Kokaraamatu autori sõnul 6 parimat tava puuviljaga küpsetamiseks
Parimad õunad õunakoogile
Uurisime ülimat õunaeksperti, Amy Traversot, raamatu autorit Apple Loveri kokaraamat . Tema vastus? Selle eesmärk on kasutada täiesti tasakaalustatud segu magus-hapu maitsega õuntest, millel kõigil on kindel (loe: ei pehme ega jahune) tekstuur.
Üldine rusikareegel pirukate õunte valimisel on see, et soovite kindlaid õunu, millel on erinev magusus ja hapukus, selgitab Traverso. Firma-magusate õunte puhul meeldivad mulle Baldwin, Jonagold, Gravenstein, Pink Lady, Opal ja Jazz. Tahkete hapukate õunte puhul meeldivad mulle teiste seas Arkansas Black, Esopus Spitzenburg, Goldrush, Granny Smith, Newtown Pippen, Northern Spy, Roxbury Russet ja Suncrisp.
Kui vajutada vaid ühe valimiseks, ütleb Traverso, et läheks vana New Englandi õunaga nimega Northern Spy. See küpsetab täpselt õige tekstuuri ja magusa-hapuka tasakaalu. Nagu öeldud, kinnitab Traverso, et parimad õunakoogid on valmistatud sordikombinatsiooniga. Mõni õun on magusam, mõni mahlasem, mõni sidrunine ja teine siirupine. Mõni püsib toiduvalmistamisel väga kindel ja mõni pehmendab. Mitut sorti pirukad annavad teile kogu selle maitse ja tekstuuri spektri.
Ära pea meilt kaks korda küsima. Soojendage pliidil mõnd melassiga vürtsitatud spikerdatud õunasiidrit, kui proovite siin oma vanamoodsas õunakooki retseptis kasutada magusate-hapukate õunasortide (sealhulgas Northern Spy) spektrit.
