Suhkruküpsiste kaunistamine alati tundub nagu hea idee, kuid need ei saa kunagi päris sellised, nagu on professionaalide küpsetatud. Isegi kui peate kinni retseptist, mida olete küpsetanud aastakümneid, on meeles peotäis näpunäiteid, et teie küpsised ei mureneks. Järgige neid näpunäiteid, mis ulatuvad tainast tarneni, et valmistada kõigi aegade parimad suhkruküpsised ja valmistuda jõuluküpsiste õnnestumiseks.

SEOTUD : 93 jõuluküpsiste retsepti täiesti igaks puhkuseks

Seotud üksused

1 Tehke tainas enne aega

Värskelt valmistatud suhkruküpsise taigna rullimine on peaaegu võimatu. See on liiga pehme, liiga kleepuv ja täiesti kohmakas. Asjade kiirendamiseks võib olla ahvatlev pehme tainas lihtsalt sügavkülma pista, kuid ka see ei toimi: tainas on väljast külmunud ja seest liiga pehme. Kohtuotsus? See on hea mõte valmistada vähemalt päev enne küpsetamist. Tegelikult säilib tainas sügavkülmas topeltpakituna kauem kui kuu ja seda saab külmkapis hoida kolm kuni neli päeva. Lähen jagan taina väikesteks pallideks ja jahutan need küpsisekilele, seejärel panen jahutatud küpsisepallid kotti sügavkülma, et neid hiljem kasutada, ütleb saiakokk Sarah Rich Rikkalik laud San Franciscos, Californias. Kui olete küpsetamiseks valmis, laske tainal veidi sulada, seejärel rullige kahe küpsetuspaberi lehe vahel veidi alla veerandtollise paksuse, ütleb Jen Yee, kondiitritoodete programmi juht Lafayette New Yorgis. Jahutusprotsess annab ka taigna gluteenile aega lõõgastuda, mis muudab küpsise pehmemaks.

SEOTUD : Üks asi, mida peate tegema täiuslike šokolaadiküpsiste küpsetamiseks, ütleb Jacques Torres

kuidas oma hiirematti puhastada

kaks Võtke aega taina veeretamiseks

Nagu öeldud, võib proovida lihtsalt külmkapist väljas tainast rullida ülimalt pettumust valmistav. Isegi kui kogu kaal ja hea tahtmine on suunatud taignarullile, võib tainas servadest sissepoole mõraneda. Lõhede vastu võitlemise asemel tõmmake tainas välja umbes 15 minutit, enne kui olete valmis rullima. Taigen keerake lahti, asetage see kergelt jahusele pinnale ja andke taignarulliga paar vahtu, et taigen pehmeneda. Seejärel rullige edasi. Kui tainas muutub mingil hetkel ülipehmeks (st hoiab sõrmega vajutades taande), viige see pärgamendiga vooderdatud küpsetusplaadile ja pange see paariks minutiks külmkappi. Korrake nii tihti kui vaja, kuni kõik teie väljalõiked on välja lõigatud.

3 Ära tainast üle pinguta

On mitmeid viise, kuidas vältida küpsiste õhupallide tekkimist ahjus. Alustuseks olge koostisosade segamisel ettevaatlik. Või üle kreemitamine võib tainast õhku lasta, mis põhjustab küpsiste paisumist ahjus ja jahutamisel kokku kukkumist, ütleb Yee. Töötage kindlasti võiga piisavalt, et ülejäänud koostisosadega homogeniseeruks.

4 Kasutage pingikaabitsat

Pingikaabits või suurepärane suur spaatliga on tainarullide parim sõber. Selle abil saate taigna õrnalt alla ja üles tõsta, et saaksite seda pinnale kleepuda. See võimaldab teil kasutada pinnal palju vähem jahu (liigne võib anda karmid küpsised) ja taigna rullimisel liikumine muudab ühtlaselt valtsitud tainalehe hõlpsamaks. Võimalik, et te panete ühtlasele tainapinnale pidevalt suuremat survet (see on korras, me kõik teeme seda). Veeretades pööramine aitab teil kompenseerida oma rullimise ebakorrapärasusi või ülitugevusi.

5 Chill uuesti pärast küpsiste moodustamist

Kui olete taina vormideks lõiganud, pange küpsised enne küpsetamist külmkappi tagasi, ütleb peakokk Chris Hanmer. CH Saia Sioux Falls, S.D. ja Bravo’s võitja Tippkokk lihtsalt magustoidud . Miks? Ükskõik, kas teete lihtsaid lumepalliküpsiseid või plaanite kaunistada väljalõigatud kujundeid, aitab pärast küpsiste moodustamist või väljavõtmist sügavkülmikus kiire jahtumine hoida küpsistel täpselt määratletud serva ka pärast küpsetamist. Külm tainas tähendab külma võid. Mida külmem või, seda aeglasemalt see sulab, aidates igasuguse kujuga küpsistel - eriti keerukamate detailidega (sind vaadates, Rudolph) - küpsistel.

6 Määrake küpsetamise ajal taimer (ja vaadake seda)

Sõbralik meeldetuletus, et kõik ahjud ei ole võrdsed. Samuti ei ole kõik küpsisepaberid, munad ega tassitäis jahu. Kõik need väikesed variatsioonid võivad tähendada suuri erinevusi teie valmistoodangus. Need on vaid mõned põhjused, miks anname teile valmis küpsetamis- või küpsetusaja vahemiku. Parimate koefitsientide saavutamiseks seadke taimer vahemiku madalamale tasemele, näiteks 12–12-minutise küpsise jaoks 12 minutit. Heitke pilk küpsistele. Nüüd vaadake retsepti. Mida sa otsid? Kuldpruun? Kuiv ja kindel puudutades? Pidage meeles, et küpsetate indikaatori, mitte kellaaja järgi. Kui peate veel paar minutit lisama (isegi kui see on pikem, kui retsept ütleb), jätkake. Teie küpsised tänavad teid selle eest.

7 Võta omaks kuninglik jäätumine

Kuninglik jäätumine (pulbristatud suhkru ja munavalgete segu) annab pagaritoodete küpsistele nende professionaalse läike. Parim osa? Sa ei pea järgima täpset retsepti, ütleb Hanmer: Glasuur annab teada, mida ta teeb. Kui see on liiga vedel, lisage tuhksuhkur. Kui see on liiga paks, lisage piima või vett. Glasuuri kiiremaks kuivamiseks lisage hapet (sidrunimahla või hambakreemi kujul) ja katsetage geelipastavärvi abil erinevaid värve.

8 Kaunistades töötage kiiresti

Kaunistamise esimene etapp on glasuuri pealekandmine, mis hõlmab torujuhtmekotiga piiri torustamist, seejärel keskosa täitmist. Yee soovitab teha kaks kuningliku jäätumise konsistentsi, ühe sammu jaoks ühe. Soovite, et piiril oleks kindel jäätumine ja piiril oleks kergem või üleujutada, mida saab teha, lisades oma üleujutavale jäätumisele puude vett, ütleb ta. Keskuse külmumiseks võite kasutada torustikukotti, nihutatud spaatlit või nuga. Hambatikud aitavad kujundada, jäätumist üksikasjalikesse nurkadesse hajutada ja vigu noppida.

Lisage piserdused kiiresti, kui jäätumine on veel märg ja kleepuv - kahe minuti jooksul pärast jäätumist. Ehkki jäätumise pind tundub umbes 10 minuti pärast kuiv, on oluline lasta sellel umbes neli tundi täielikult taheneda. Ja ärge pingutage täiuslikkuse saavutamise pärast liiga palju, ütleb ta: ole kannatlik ja lõbutsege! Nad on küpsised, nii et tehke endale teene ja ärge võtke glasuuri liiga tõsiselt.

9 Ole oma tööriistadega loov

Ikka saate piltidega täiuslikke küpsiseid piitsutada ilma professionaalse kvaliteediga seadmeteta. Kui teil pole torukotti (ehkki neid saab käsitööpoodidest hõlpsasti leida), kasutage pigistatavat pudelit või looge kornett, mis hõlmab pärgamentpaberi rullimist koonusesse ja näpunäite lõikamist oma maitse järgi. Ja ärge pahandage, kui teil on küpsiste lõikurite osakonnas puudus. Mõnda lõikurit saab uue loomingu [tegemiseks] pöörata tagurpidi või külili, ütleb kondiitritöökoda Summer Bailey aadressil Hollandlased New Yorgis.

10 Ole transpordiga strateegiline

Kui kavatsete transportimiseks valmis küpsiseid transportida või pakkida, siis küpsetage ümaramaid, vähem keerukaid kujundeid. Lumememmed saadavad palju paremini kui lumehelbed, ütleb Hanmer. Nende pakkimiseks asetage küpsised eraldatud hoidmiseks lamestatud paberist muffinitopsidesse ja kasutage pehmenduseks kude- või kortsupaberit, soovitab Yee. Ja kuigi see võib tunduda vastupidine, laadige sisse nii palju kui võimalik. Mida rohkem saate hoolikalt konteinerisse pakkida ja mida vähem neid liigub, seda parem on, ütleb Hanmer.

õige koht ametlikuks õhtusöögiks

üksteist Hoidke suhkruküpsiseid õigesti

Kui olete teinud täiusliku partii, peate teadma, kuidas suhkruküpsiseid säilitada, et need püsiksid värsked nii kaua kui võimalik. Kui teile meeldivad pühadeküpsised pehmed ja nätsked, minge leivakasti juurde. Valge või kartulileiva viil aitab vältida pehmete küpsiste kuivamist, ütleb kokaraamatute autor Jessie Sheehan. Pange küpsised õhukindlasse plastmahutisse, eraldades kihid pärgamendipaberiga, seejärel tilgake leivaviil. Küpsised tõmbavad leivast niiskust, mis aitab neid vananeda (ja raskem kui kivisüsi). Kui olete meeskonna krõbedas küpsises, sirutage käsi klaasanuma järele - või veel parem, soojendage neid 300 ° F ahjus kuni viis minutit. Ja pidage meeles, et küpsised mängivad pagaritoodete reeglite järgi: hoidke maitseaineid eraldi, muidu maitsevad need kõik nagu kõik.