Kui olete minusugune, olete tänapäeval veetnud köögis ülemäära palju aega. Iga päev kolm söögikorda päevas valmistamine nõuab loovust ja ma olen oma kokamängu täiustamiseks teinud lõputult lisapingutusi. Olen isegi hargnenud erinevateks retseptideks, mille jaoks tavaliselt restoranides käiksin, näiteks lohutades Vietnami Pho või steakhouse stiilis Parm-Butter Steak Frites.

Mõnikord jäävad minu retseptid vaatamata minu pingutustele veidi ootustele alla. Miks on vaatamata T-le antud juhiste järgimisele need toidud maitsevad restoranis väljas süües kuidagi veidi paremini ? Pöördusin San Francisco vuukide peakoka ja partneri Jordan Grosseri poole Poissmeeste söögirühm , Derby Cocktail Co . ja Hirveklubi , mõned näpunäited selle kohta, kuidas viia kodus valmistatud toidud järgmisele tasemele. Tema nõuannete põhjal pole põhjust, miks teie toit ei peaks olema nii maitsev (kui mitte rohkem) kui restorani hind. Nii et pange välja voodipesu ja süüdake küünal, sest teie söögituba on saamas linna kuumimaks uueks kohaks.

kuidas teha kahekihilist kooki

SEOTUD : 10 kokanduskoolis õppinud elumuutvat õppetundi, mida peaks teadma iga kodukokk

Osta kvaliteetseid koostisosi

Kui Grosserilt küsitakse oma tippnõuannet restoranikvaliteediga toitude valmistamiseks kodus, ei kõhkle. Lihtne vastus on heade koostisosade ostmine, mis võib olla see, mida te pidevalt kuulete, kuid sellel on tohutu erinevus, ütleb ta. Kvaliteetne orgaaniline toodang , rasvad ja maitseained võivad muuta kõige põhilisematest roogadest menüüväärsed toidud.

Sool on üks näide sellest, mida kasutame peaaegu igas roogis, kuid mõtleme selle valimisel siiski liiga palju. Teemantkristallkosheri sool on kõige populaarsem restoranistandard enamiku USA köökide universaalseks kasutamiseks, ütleb Grosser. Võib-olla on olulisem hea viimistlussoola olemasolu, näiteks Maldoni meresool, Sel Gris või Fleur de Sel. Need konkreetsed soolad, kui neid kasutatakse roogade valmistamiseks viimasel minutil, lisavad toitudele lisaks imelisele maitsele ka üllatavalt meeldivat krõmpsuvat tekstuuri.

Võite mõelda kvaliteetsed õlid suures osas samal viisil - te ei pea küpsetama tingimata ülemise riiuli oliiviõli või võiga, vaid kasutage seda lõpus, et tuua välja oma roa parimad maitsed ja säilitada toote terviklikkus. Nirista oma salateid, pastasid ja suppe lemmikmaitselise EVOO, pähkli- või sarapuupähkliõliga. Määri leivale või praaditükile vahetult enne serveerimist tõeliselt head võid või sulata küpsetusaja lõpus kastmeks, ütleb Grosser.

Müüa vaibaarsti vaibapuhastaja

SEOTUD: Professionaalsete kokkade sõnul teevad kodukokad kõige sagedamini vigu

Investeerige õigetesse seadmetesse

Grosseri sõnul on ainult üks tükk köögitehnikat mis peaks kuuluma igale kodukokale: suure jõudlusega segisti. Peaaegu kõike muud saab teha käsitsi, selgitab ta. Ma ei tahaks, et oleks kööki, kus poleks kodu, restorani.

Saage organiseeritud

'See on pidev võitlus igas kodus või restoranis asuvas köögis, selgitab Grosser. Restoranides on palju nii erineva iseloomuga inimesi, kes kõik koos süüa teevad. Sõltumata sellest, kus te süüa teete või kui palju teil on abikäsi, soovitab ta efektiivsuse maksimeerimiseks köögis alati nelja asja:

• Valmistage retsepti jaoks kõik koostisosad enne tähtaega . & Apos; komplekti ehitamine teie retsept on suurepärane võimalus puhtana püsida ja veenduda, et te millestki ilma ei jääks. Kaaluge, tükeldage, viilutage, mõõtke kõike, et saaksite toiduvalmistamisele rohkem tähelepanu pöörata.
• Hoidke oma tööruum puhas ja korras ning puhas. Prügikastid on üldjuhul köökide ümber, et selles protsessis abi olla. Väga hea tava on hoida tööruumis anumat või kaussi, et töötamise ajal jäägid ja praht ära koristada, ilma et peaksite ringi liikuma.
• Korraldage oma toit ja toiduvalmistamise varustus. Kui teate, kus kõik on, on teie päevad lõikelaua taga tõhusamad. Olen töötanud köökides, kus oli võimalik tühjade kätega sisse- või väljamineku pärast karjuda. Idee on planeerida piisavalt hästi, nii et te ei raiska aega külmkapi avamiseks ühe asja haaramiseks või võtate asju ükshaaval sahvrist välja.
• Jäätmete vähendamiseks planeerige juba ette. Ma ütleksin, et kuigi hea kokkamise õppimine on oluline, on ehk olulisem õppida jäätmeid leevendama. Hea kompostimine, ringlussevõtt ja jäätmekäitlus on olulised, kuid samm enne seda on toote kasutamine. Marineerimine on suurepärane köögiviljajääkide ärahoidmise tehnika, mida saab kodus hõlpsasti teha koos koostisosadega, mis teil tõenäoliselt käepärast on: äädikas, sool, vesi ja kõik muud värsked ürdid, mis teil muudest retseptidest on.

Mõelgem Umami faktorile

Umami saab tõlkida meeldiva, soolase maitsena ja on lahutamatu retseptide võtmisel nii-öelda seletamatult headeks. Grosseri lemmik salajane koostisosa? Kalakaste. Ei anšooviseid marinara või Caesari kastmeks? Kalakaste. Ei saa aru, millega oma suppi maitsestada? Kalakaste. Teie verine mary vajab natuke midagi täiendavat? Kalakaste! ta raevutab. Järgneb hoiatav meeldetuletus: pange kindlasti tähele, et kui seda liiga palju kasutate, võib kalamaitse roa sama kergesti rikkuda, et võib seda ka maitsestada, nii et hoiduge väikestest kogustest. Muud koostisosad, mis võivad retseptidele lisada umami tõuke, on tomatipasta, Worcestershire'i kaste, sojakaste, parmesani juust või misopasta.

Mõnikord on parim Lihtne

Ärge tundke vajadust väljamõeldud järele. Mõnikord on parim toit meie lapsepõlve vähem rafineeritud nostalgiline toit. Headest koostisosadest valmistatud lihtsad retseptid võivad olla sama mõnusad või rohkem kui viietärniline eine. Olen kodus pitsat nii palju kordi teinud, kui peavari algas . See pärineb sellest, et mu ema valmistas pere lapsena inglise muffinipitsasid, jagab Grosser. Lihtne pitsakastme retsept on teie lemmik tomatipasta purk, mille maht on võrdne mahuosa veega. Maitsesta soola, musta pipra, kuivatatud pune, peterselli ja basiilikuga või isegi lihtsalt Itaalia maitseaineseguga. See on kõik. Lõpptulemuseks on hea magusa ja happelise tasakaalu, kuid väga kondenseeritud tomatimaitsega. Kulinaariastandardilt on see väga algeline. Kas peaksin piinlik olema? Ei - see on maitsev. Lihtne, rahuldustpakkuv ja valmistatud sahvriklambritega? Sellega saame pardale.

kuidas aru saada, millal pekanipähklipirukas on valmis

SEOTUD : 10 rahustavat küpsetamisretsepti, mis teie stressi ja magusat hammast vaigistab