Kuna me kõik oleme veetnud rohkem kvaliteetset aega oma köögis, on leiva küpsetamisest saanud laste mäng. Hapukas oli sahvri põhitoode, mida me kunagi ei teadnud, et me vajame; lõbus, mis meil oli lapik leib tundub nagu eluaeg tagasi (see oli). Isegi meie oma omatehtud pitsa taigna kinnisidee on väsitav (st kuni proovisime seda grillida ).

Oleme valmis liikuma arenenumate süsivesikute juurde, mistõttu pidasime nõu pagarimeistri ja St Pierre , Ameerika kõige kiiremini kasvav Euroopa pagaritoodete kaubamärk. Ta andis meile hulgaliselt kasulikke näpunäiteid brioche'i, sarvesaia, popoveri ja prantsuse baguette küpsetamiseks. Esimene samm? Tõenäoliselt peaksite alustama võid.

kas mul on tss või gripp

SEOTUD : Ühe maailma tippspetsialisti sõnul leiva küpsetamisel 6 peamist viga

Seotud üksused

Brioche

Tainaga käsitsege ettevaatlikult. Brioche on rikastatud tainas (see tähendab, et see sisaldab suhkrut, muna ja võid), seega võib see olla väga pehme. Ole valmis tainaga ettevaatlikult ümber käima. Baker soovitab oma töölaual jahu tolmu pühkida ja tainaga manipuleerimiseks kasutada jahustatud kaabitsat.

Tasakaalustage oma koostisosad. Koostisainete tasakaalu ja vahekorra tagamine on võtmetähtsusega, et vältida liiga toorest või liiga rikastatud brioche'i. Ärge arvake, et rohkem kõigest muudab selle maitse paremaks, näiteks rohkem suhkrut, muna või võid, ütleb Baker. See rikub koostisosade tasakaalu ja lõpuks saate kleepuva segaduse, mis ei tõuse ahju või maitse hea.

Kasutage värsket pärmi. Toidupoes pole aktiivset kuivpärmi ? Üks kord ei pea te muretsema. Parim on värske pagaripärm, sest selle tulemuseks on rohkem koogitaoline tekstuur, selgitab Baker. Saate neid korjata kohalikust pagariärist, looduslikust toidupoest või leida veebis.

SEOTUD : Mis vahe on aktiivse kuiv-, kiir- ja värske pärmi vahel?

Ärge üle segage. Kui kasutate mikserit, kasutage taina segamiseks kindlasti konksu - mitte kunagi tera ega visplit -, et vältida liigset segamist ja liiga sitke tekstuuri tekitamist. Tainas peaks segamisel olema sile ja siidine. Kui näete, et tainas hakkab hakkima, olete sellega üle pingutanud. Ja kui käsitsi sõtkuda, olge valmis tõsiseks treeninguks, ütleb Baker. Jahu tüüp määrab, kui palju sõtkumist peate tegema. Valge jahu tähendab rohkem sõtkumist; rukkijahu tähendab vähem.

Sarvesaiad

Tee õhukesteks, ühtlasteks kihtideks . Bakeri sõnul on hea sarvesaia võti taina ja või lamineerimine (või kihilisus). Rullimisprotsessi abil peate saavutama mitu õhukest kihti võid ja tainast. Mida rohkem pöördeid (kuhu kihid loote) sooritate, seda tõenäolisem on, et või lõheneb tainas. Püüdke või ja tainas ühtlaselt lahti rullida, vastasel juhul moodustub homogeenne tainas, mis toob kaasa leiva tekstuuri ja sarvesaiades pole kihte. See toob kaasa ka lamendatud tiheda sarvesaia, kuna küpsetamise ajal pole kihte, mida lahti võtta.

Kvaliteetsed koostisosad on võtmetähtsusega . Baker soovitab kasutada Prantsuse saiajahu T45 ja kõrge rasvasisaldusega võid (84 protsenti). 'Ahjus olles või sulab ja aur loob need erilised, maitsvad ketendavad sarvesaiad.'

Kasutage külma võid. Veenduge, et teie või oleks külm (kuid mitte külmunud). Või lisamisel lõigake see õhukesteks lamedateks viiludeks ja asetage see üle taina. Croissant-taigna rullimisel keerake või ja tainas kokku kolm kuni neli korda, soovitab Baker. Ärge ühendage võid ja tainast valtsimise ajal. Kui vajutad taignarullile liiga kõvasti, surud võid taina sisse. Selle asemel proovige võiga kombineerides oma sarvesaigna ühtlaselt lahti rullida, lisab ta.

Ärge unustage klassikalist sarvesaia sära. Pärast croissantide tõestamist segage kokku paar muna, näpuotsatäis soola ja kriips piima. Pesta pehme harjastega harjaga iga sarvesegu koos seguga kergelt ja ühtlaselt. Pange need küpsetamiseks ahju ja leiate, kui need on valmis, läikivad sarvesaiad - täpselt nagu ostaksite Prantsuse kondiitrist.

Hoidke kõik lahedana. Veenduge, et toatemperatuur, tööpind ja taignarull oleksid kõik võimalikult külmad. Kui te ei suuda seda saavutada, proovige oma tainas õhtul valmis teha ja puhake oma sarvesaigen (toidukilega, mitte liiga tihedalt kaetud, et oleks võimalik veidi paisuda) üleöö külmkapis, enne kui järgmisel päeval vormite, tõestate ja küpsetate. .

Küünte tõestamise protsess. Bakeri sõnul on sarvesaiade küpsetamisel tavaline viga üle või alla tõestamise, mis rikub õhulise ja kihilise tekstuurivõtme kvaliteetse sarvesaia valmistamiseks. Ideaalis peaksite oma sarvesaite tõestama umbes 80 ° F / 26 ° C juures, mis on toatemperatuurist veidi soojem; 75–90 minutit on soovitatav, ütleb Baker. Hoidke ruumis õhku - ja seega ka sarvesaijaid - kuivamast, pannes kastruli veega samasse kohta, kus te proovite. Vee niiskus aitab hoida taina pinda niiskena ja vältida pinna kuivamist ja kõvaks muutumist.

SEOTUD : 8 põhilist näpunäidet omatehtud leiva valmistamiseks, ütles meister pagar

Tõestusaja lõpupoole asetage sõrm kergelt sarvesaiale. Kui on kerge vastupanu ja tainas kerkib tagasi, siis olete hea. Tahate, et tainas oleks ahju jaoks natuke jõudu. Kui tainas ei kipu tagasi, näitab see, et pärm on gaasistamisfaasi lõpus ja võite olla sarvesaiad üle tõestanud.

Popoverid

Koostisosad viiakse toatemperatuurini. Kerge õhulise popoveri loomiseks kasutage toatemperatuuril olevaid koostisosi. Külmad koostisosad põhjustavad popoveri tiheduse.

Ärge kasutage oma mikserit. Klopi taigen käsitsi, olles ettevaatlik, et seda üle ei segaks. Bakeri sõnul peaks taigen olema õhuke ja vedel.

Ole tassi täites konservatiivne. Kindlasti määrige pann hästi, olge ettevaatlik, et topse ei täidetaks, ütleb Baker. Kui kasutate muffinipanni, täitke iga teine ​​tass, nii et popoveritel on piisavalt ruumi tõusta.

Ärge avage ahjuukse. Pange pann keskmisele ahjurestile ja nii ahvatlev kui see ka pole, ärge tippige. Ahjude küpsetamise ajaks peaks ahjuuks jääma suletuks. Samuti ärge jätke eelsoojendusprotsessi vahele: mida kuumem ahi, seda rohkem nad tõusevad.

Prantsuse bagetid

Kasutage õiget tüüpi jahu. Proovige oma kätte saada 55. tüüpi jahu. Bakeri sõnul on see tavaline kõva nisu valge jahu, mida kasutatakse selle krõmpsuva kooriku ja täiusliku sisemise närimise saavutamiseks.

Värvake küpsetuskivi. Küpsetuskivi (või pitsakivi) aitab teil ka selle koorega välimust luua. See jaotab soojust ühtlaselt.

sügelev peanaha šampoon värvitud juustele

Ärge unustage vett. Aur on võti. Ahju eelsoojendades pange küpsetusvorm alumisele restile ja kui olete leiva küpsetamiseks valmis, valage eelsoojendatud ahjuvormi väike kogus vett.