Küpsetamine juuretis , kaneelirullid , banaanileib ja muudest süsivesikutega täidetud karantiini mugavatest toitudest nullist on saanud ametlik pandeemiline ajaviide. Selle tulemusel on meid küsimused meeldivalt üle ujutatud parem küpsetamine , jahuvabad magustoidud, loomingulised toiduvalmistamise viisid koos stabiilsete toitudega, magusad retseptid stressi leevendamiseks, säilitamisstrateegiad ja kuidas pikendada värskete puu- ja köögiviljade eluiga .

Kuid üks levinumaid probleeme, millega me kõik kokku oleme puutunud, on piisavate koostisosade asenduste kindlakstegemine . Mida rohkem supermarketites müüakse traditsioonilisi küpsetatud häid koostisosi - jahu , munad , suhkur, hapukoor, kondenspiim ja nii edasi - seda enam oleme sunnitud kaaluma igaühe alternatiivseid tüüpe.

SEOTUD : Ühe maailma tippspetsialisti sõnul leiva küpsetamisel 6 peamist viga

kui kaua isikutšekid kehtivad

Võtke näiteks pärm . Enamik meist tunneb aktiivset kuivpärmi väga hästi või oskaks vähemalt pakikesi vajutades toidupoeriiulil kohata (aga palju õnne selle leidmisel). Peale selle ei tea paljud, et küpsetamiseks võite kasutada mitut tüüpi pärmi ja teie valitud üks muudab teie lõpptootet.

Esiteks võtmeküsimus: mis on pärm, täpselt? Pärm on lihtne üherakuline organism, mida nimetatakse Saccharomyces cerevisiae . Pärmirakud on munakujulised ja on nähtavad ainult mikroskoobiga - ühe grammi kaalumiseks kulub 20 000 000 000 pärmirakku. Tehniliselt kuuluvad nad seeneriiki ja tegelikult on olemas üle 500 pärmi liigi. (Ärge muretsege, proovime siin selgitada ainult kolme.)

Pärm on liikumapanev jõud mitte ainult leivaküpsetamise, vaid ka kääritamisel, mis on keemiline protsess, mille taga on kõik, alates õllest ja veinist kuni hapukurkide, šokolaadi ja kombuchani. Pärmirakkude arenguks on vaja kolme asja: toitu, soojust ja niiskust. Soojuse ja niiskuse juuresolekul muudab pärm oma toidu - suhkru ja tärklise - kääritamise teel süsinikdioksiidiks ja alkoholiks. Just süsinikdioksiid paneb küpsetised tõusma.

SEOTUD : Koheva, omatehtud leiva küpsetamise saladus - sõtkumata - on seotud teadusega

Nüüd, kui oleme tutvustanud pärmi põhitõdesid, vaadake kolme kõige tavalisema tüübi erinevusi: aktiivne kuivpärm, kiirpärm ja värske pärm.

Aktiivne kuivpärm

See on kodus küpsetajate jaoks kõige populaarsem tüüp ja seda müüakse tavaliselt veerand untsi pakendites või purkides. Selle tekstuur on teraline, erinevalt maisijahust või väga peeneks jahvatatud kohvist. Kuna aktiivne kuivpärm on pakendatud olekus elus, kuid uinub, peate selle veetustama tõestamise või graanulite lahustamise teel soojas vees (ideaaljuhul vahemikus 105 oF kuni 115 oF). See on õitsemise lõpetanud, kui pärm on lahustunud ja väikesed mullid tõusevad veeklaasi otsa. Kui segu ei õitse, on see märguanne selle kohta, et teie pärm on surnud.

Kiirpärm

Kiirpärm on uinuva kuivpärmi teine ​​vorm, mille graanulid on väiksemad kui aktiivkuivatul ja kiiremini imenduvad. Kiiret pärmi ei pea enne sellega küpsetamist proovima ega niisutama, nii et saate selle segada otse oma kuivainetesse. Kiiresti tõusvad ja kiiresti tõusvad pärmid on kaks kiirpärmi vormi, mis võivad teie taina kiiremaks kerkimiseks sisaldada täiendavaid ensüüme ja lisaaineid.

Raamatu autori Nathan Myhrvoldi sõnul Modernistlik leib ja leivaküpsetamise ekspert, saate mõne lihtsa võrrandi abil ühe stiili pärmi teisendada. Kui teil on kiirpärm, kuid vajate aktiivset kuivainet, korrutage see lihtsalt 1,33-ga; kui teil on aktiivne kuivpärm, kuid vajate kohe, korrutage see 0,75-ga, ütleb ta. Teisendamine on lihtne ja erinevus on väikestes partiides nii nominaalne, et see ei mõjuta leiba vähe või üldse mitte.

kuidas oma elu õnnelikumaks muuta

Värske pärm

Värske pärm on aktiivne. Leiate selle paljude supermarketite külmkapis, sageli väikeste kookide kujul. Värske pärm on helepruun, pehme ja purune. See nõuab proovimist leiges vees ja sobib kõige paremini leiva jaoks, mis nõuab pikka jahedat kerkimist. Värske pärm säilib külmkapis vaid paar nädalat, nii et kui märkate sellel hallitust (või see muutub tumepruuniks ja tundub kuiv ja kare), visake see kohe minema.

Alumine joon : kui te ei leia üht ülalnimetatut, kaaluge oma teisi võimalusi (lihtsalt veenduge, et järgite retsepti, mis nõuab teie konkreetset pärmi stiili). Teine lihtne lahendus? Proovige selle asemel teha üks neist maitsvatest pärmivabadest leivaretseptidest .